微酸性電解水結合殼聚糖、殼寡糖涂膜對柑橘保鮮效果研究

高恒錦 金國強 周 康 朱瀟婷 李永杰

( 1.浙江省臨海市特產技術推廣總站 臺州 臨海 31700； 2.浙江水熊科技有限公司)

據不完全統計，我國每年柑橘采后損失率達25%～30%，造成巨大的經濟損失[1]，因此研究柑橘的貯藏保鮮技術對減少其采后損失具有重要的意義。浙江省臨海市柑橘種植面積近13333hm2，近七成為宮川溫州蜜柑，生產中多采用完熟栽培延后采摘栽培技術，完熟溫州蜜柑具有品質優良、化渣性佳、優質果率高、色澤鮮艷、風味濃郁等特點，但成熟采摘期集中，致使一些果農存在銷售難問題，尤其是寒潮來臨之后,個別橘農存在滯銷問題。寬皮柑橘類采后保鮮技術一直是研究熱點，往往以七八分成熟度果實為試采，完熟果實保鮮技術研究報道較少。余意等[2]研究表明采收較早的果實即使貯藏達到完熟，香味品質不佳。因此產業發展有完熟蜜橘采后保鮮的需求和必要。物理保鮮技術如氣調等方式，效果顯著，但試驗條件要求嚴苛，操作復雜且成本較高。化學合成保鮮劑具有高效、經濟、方便等優勢，是目前果實采后流通期間應用最廣泛的保鮮方法[3,4]，但往往存在化學藥劑殘留等問題。隨著消費者健康意識的提升與消費觀念的轉變，開發一種經濟有效、無公害、無殘留的保鮮技術尤為關鍵。

研究表明[5,6]殼聚糖與殼寡糖涂膜具有較好貯藏保鮮效果，為具有綠色、無害等特點的可食性涂膜材料。殼聚糖具有良好的成膜性，在果實表面形成一層有一定阻隔性的膜，抑制呼吸和乙烯釋放，從而能夠減少營養損耗和水分蒸發[7]。……