百威啤酒母公司與合成生物學(xué)初創(chuàng)合作將啤酒廢料發(fā)酵成蛋白質(zhì)

其實(shí)釀造啤酒算是合成生物技術(shù)最早的應(yīng)用之一，以谷物為原料，經(jīng)麥汁糖化和酵母發(fā)酵，但在釀制過(guò)程中不可避免會(huì)產(chǎn)生一定量的副產(chǎn)物或者廢棄物，英國(guó)一項(xiàng)研究表明，歐盟的啤酒廠每年要處理約340萬(wàn)噸的廢棄大麥谷物。

釀酒廢料的利用，一直都是研究的熱點(diǎn)，作為全球最大的啤酒品牌，百威啤酒母公司百威英博在如何處理啤酒廢料的問(wèn)題上有了新的答案。

百威英博是一家總部位于比利時(shí)的跨國(guó)啤酒生產(chǎn)集團(tuán)，是全球五大消費(fèi)品公司之一，旗下有超過(guò)500個(gè)啤酒品牌。

百威英博的答案是合成生物技術(shù)，開(kāi)發(fā)將啤酒廢料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的方法，已于今年與可持續(xù)原料公司EverGrain達(dá)成了合作，EverGrain成立于2020年，主營(yíng)業(yè)務(wù)是為食品和飲料推出基于大麥原料的蛋白質(zhì)和纖維。

EverGrain目前已將其第一代營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物產(chǎn)品EverPro和EverVita商業(yè)化推向市場(chǎng)。EverPro是一種完全可溶性的蛋白質(zhì)分離物，可用于多種植物性蛋白質(zhì)產(chǎn)品中，包括飲料、蛋白質(zhì)棒和零食，EverVita富含蛋白質(zhì)和纖維，支持多種烘焙產(chǎn)品，包括面包、零食、比薩餅皮、意大利面等。

除了EverGrain，百威英博還通過(guò)旗下的創(chuàng)新型投資部門(mén)ZXVentures與美國(guó)初創(chuàng)公司BioBrew合作，擴(kuò)大其精確發(fā)酵能力;百威英博也曾投資過(guò)零食品牌Protes，該公司將啤酒釀造邊角料里的蛋白質(zhì)回收再利用，制成了一款主打高蛋白的鹽味爆米花。

此前，啤酒廢料僅作為動(dòng)物飼料出售，造成了大量資源浪費(fèi)，而啤酒廢料的潛在應(yīng)用不僅限于蛋白制品，近年來(lái)，多位科學(xué)家已相繼開(kāi)發(fā)出多種方法將啤酒廢料轉(zhuǎn)化為更加高值的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，例如將啤酒廠的麥糟轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的液體營(yíng)養(yǎng)液，用于培養(yǎng)釀酒酵母，提高麥糟利用率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展;使用生物酶處理方法，將廢棄谷物轉(zhuǎn)化為一種濃縮蛋白和富含纖維的產(chǎn)品等。

ZXVentures全球負(fù)責(zé)人曾公開(kāi)表示：“世界上沒(méi)有機(jī)構(gòu)像百威英博那樣擁有如此多的規(guī)模化發(fā)酵知識(shí)，預(yù)計(jì)將在未來(lái)10年～20年，生物技術(shù)在食品和飲料中的應(yīng)用將迎來(lái)巨大機(jī)遇，到2035年，僅替代發(fā)酵蛋白的市場(chǎng)規(guī)模就將達(dá)到220億美元。”

“如果可以將啤酒廢料釀造成功商業(yè)化，百威英博的產(chǎn)量將對(duì)全球糧食系統(tǒng)產(chǎn)生重大影響，循環(huán)采購(gòu)模式也將有助于可持續(xù)發(fā)展。”