臘八節里說美食

大魚

“臘七臘八，凍掉下巴。”在寒冷的天氣里，要是能喝上一碗熱乎乎的粥，會讓人覺得五臟六腑都舒坦無比。說到粥，除了我們常喝的大米粥、小米粥外，還有一種鼎鼎大名的粥——八寶粥。八寶粥是它的小名，它的大名叫臘八粥。這個名字是以我國民間的傳統節日臘八節為名的，我們一定要記牢。

民間有“過了臘八就是年”一說，所以啊，臘八節就是過年的序曲。臘八節是一個非常重要的祭祀之日。從先秦起，臘八節就是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥的。而在臘八節，另一件重要的事就是做臘八粥、喝臘八粥了。你要問，這臘八粥到底有多重要，我可以告訴你，就連皇帝都為臘八粥寫過詩。清代道光帝就寫過一首詩《臘八粥》：

一陽初夏中大呂，谷粟為粥和豆煮。

應時獻佛矢心虔，默祝金光濟眾普。

盈幾馨香細細浮，堆盤果蔬紛紛聚。

共嘗佳品達沙門，沙門色相傳蓮炬。

童稚飽腹慶州平，還向街頭擊臘鼓。

通過這首詩，我們可以想見當時施散臘八粥時人頭攢動的熱鬧場面。同時，我們還可以分析出當時的祭祀和佛教有著莫大的關系。其實，在臘八節煮粥供佛早有記載，南宋吳自牧《夢粱錄》載：

此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。

這句話是說，十二月初八，在佛教中稱之為臘八節。在這一天，各大名剎寺廟都要供奉五味粥，名為臘八粥。

那么，為什么會有這樣的祭祀傳統呢？傳說佛教創始人釋迦牟尼成道之日在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，被稱為“佛成道節”。但不管是什么節日，不管是南方還是北方，在這一天，臘八粥都是必不可少的食物。那么，臘八粥到底是怎么做的，它的“標準配方”又是什么呢？這也有記載：

十二月八日，賜百官粥。民間亦作臘八粥，以米果雜成之，品多者為勝。

通過明代孫國敉《燕都游覽志》中的這段文字，我們可以知道，臘八粥的原料里有米、有果，但到底是什么米、什么果，就不是很清晰了。不過，大家別急，關于臘八粥的“標準配方”還有更詳細的描述。明代劉若愚在《酌中志》里記載：

初八日，吃臘八粥，先期數日，將紅棗捶破泡湯，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛圣前，戶牖、園樹、井灶之上，各分布之。

這段話大概是說，臘月初八這一天要吃臘八粥，提前幾天，將紅棗捶破，然后再用水浸泡好，一直到初八的早上，再加入粳米、白米、核桃仁、菱米，熬煮成粥，供奉在佛像、圣人像之前，同時也要在門窗前、園中樹邊、水井和灶臺邊各個位置擺放。

這段話對臘八粥配料的介紹很詳細，有紅棗、粳米、白米、核桃仁、菱米。那么，問題來了，既然臘八粥還叫八寶粥，配料應該有八樣才對。這段記載中的配料卻只有五種，這應該還不是“標準配方”，我們繼續尋找。清代富察敦崇在《燕京歲時記》中也有一段記載：

臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經營，至天明時則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午。

不多翻譯，我們直接數配料：黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥，桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄（葡萄干），這可就遠遠超過八種了。據說這些配料是按熟料和生料來區分的。如果同學們有興趣，可以買一罐八寶粥來對一對“配方”，看看古今配料有何不同。不過，無論配料有何不同，相同的都是美美的中華味道。

中華的美食那是真的不少，熱愛美食的老饕也很多。說到老饕，我們不得不說一說老饕界的領軍人物——蘇軾，他不僅喜歡吃美食，還喜歡研發美食，比如用他的名字冠名的“東坡肉”。此外，蘇軾還為老饕這種資深“干飯人”作賦一首，我們一起欣賞：

庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯;爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕;蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃，彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之葡萄，愿先生之耆壽，分余瀝與兩髦。候紅潮于玉頰，敬暖響于檀槽，忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰;閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。

想知道這段文字寫的是什么嗎？那就請拿出“干飯”的功夫，自己來解決吧！老師相信，你們一定會成功的。