跨文化背景下的食品英語教學研究
——《食品行業英語》評述

食品產業作為中國國民經濟的組成部分，在推動社會進步和促進經濟增長等方面發揮著重要作用。經濟全球化發展對中國產業結構的升級與優化產生積極影響，基于當前時代發展背景，食品安全問題及食品產業發展受到諸多關注與重視，跨文化視域下的食品英語教學已成為當下重點研究課題。由食品行業英語編寫組編著、高等教育出版社出版的《食品行業英語》一書，以相關研究成果為基礎，通過對職業教育行業英語進行立體化研究及課程內容優化設計，從職場口語和聽力、針對性閱讀訓練、模擬寫作項目、工作場景預設等方面對食品行業英語教材進行板塊設計，旨在培養學生的職場英語交際能力，從而為將來職業規劃和發展奠定良好基礎。

《食品行業英語》全書共8個單元。第1單元主要講述面包店的相關事宜，包括面包及其加工過程；第2單元介紹了某家乳品有限公司的產品情況，涉及到酸奶的生產工序；第3單元是海鮮及肉類市場，對肉類中的營養成分進行了詳細說明；第4單元介紹了美國專門生產豆腐和豆奶的食品公司；第5單元重點講述了有機水果和蔬菜，另外涉及到氣體儲存等內容；第6單元論述了豆類和堅果類的問題；第7單元對果汁和榨汁機的相關情況進行了簡要概述；第8單元是從茶到酒的相關歷程。該書選取國外最新理論成果為題材，內容翔實且針對性強，遵循由易到難的編排方式，既可作為相關院校食品專業英語的教材用書，也可供食品行業的研究人員或學者用作參考讀物。

結合該書可知，跨文化背景下的食品英語教學具有重要的研究價值。全球化發展背景下，國家與國家之間的跨文化交際日益頻繁，中國作為食品生產和出口大國，只有與其他國家保持商品信息的有效溝通并加快熟悉國際市場的實際需求，才能有效開展食品對外貿易及相關外貿合作。食品英語作為專業英語的重要分支，對于食品企業在國際市場的發展及核心競爭力的提升起到促進作用。鑒于此，食品英語教學研究對于培養符合時代需求的專業化人才具有重要意義。

食品專業英語作為特殊用途的英語，具有較強的專業性。食品英語的語言特征主要表現在以下方面：① 專業性較強?；谑称飞a的原材料種類繁多，且在生產過程中歷經多個環節，其中涉及食品生產與宣傳以及產品后續的營銷和質檢等，由此便牽涉出大量專業術語及生僻專業術語。而且，食品英語作為一個學科，涵蓋諸多學科領域，包括生物學、化學和物理學等，因此食品英語理論知識具備多學科性特點。② 詞匯類型豐富。食品英語中包括大量簡化詞匯和外來詞匯，此類專業詞匯在被相關行業人員使用的過程中，由于受到地域文化和時代發展形勢的影響，其中多數詞匯的使用頻率和重復次數較高，為了便于書寫和應用，食品生產者便對這些詞匯進行了縮寫和簡化處理，以此在短時間內加強對食品專業英語詞句的記憶。③ 句子結構靈活。食品英語的句子類型以被動語態句子結構、一般現在時及現在進行時為主，是為了在交流時對食品特色做出直觀生動的描述，可以增強語言表達的準確性和靈活性。

食品英語的專業性決定了食品英語教學及研究的特殊性。隨著中國教育事業的發展，食品英語教學在跨文化背景下呈現出新的發展面貌和改革趨勢，但基于現實各種因素，相關學校在開展食品英語教學時面臨諸多困境。

(1) 教學資源有待更新。現階段，中國相關學校針對食品英語的課程建設還處于初級探索階段，其教材內容和教學資源存在滯后性，具體表現為內容缺乏針對性、教學資源較為陳舊、文化知識深度不夠等，同時由于教學參考和理論基礎有所缺失，導致食品英語教材更新緩慢。在教材選擇方面，多數學校沒有統一標準，且存在教育工作者自主編寫英文教材的情況，因此食品英語教材缺乏權威性和專業性。同時在編寫過程中，其素材來源于國外參考文獻，具有理論知識過時、內容晦澀難懂、章節缺乏連貫性等特征，這與當前的時代要求和教育目標不相符合，無法適應學生在當前階段的學習需求。

(2) 教學內容及形式落后。傳統理念下的課堂以理論講解和填鴨式教學為主，教師通常將教學重點放在專業詞匯講解、長難句分析、篇章閱讀及翻譯、科技論文寫作等方面，教學模式是傳統的黑板加板書，教師使用新媒體課件授課普及率需要提高。在實踐教學過程中，由于教材內容是全英文模式，多數教師以學術性知識講解為主，且看重篇章閱讀和理解能力的提升，導致學生的聽說能力難以提高，同時鑒于教師的文化解讀能力有所欠缺，在授課時忽略了對于文化背景和不同國家之間文化差異的理論講解，導致學生的跨文化意識和交際能力難以提升，這間接影響到學生對專業英語知識和技能的掌握。

(3) 考核評價機制不夠完善。目前，中國大部分學校采用的考核方式為閉卷考試，主要以詞匯記憶、句子結構及翻譯等為考核內容，其中所涉及到的文化理論知識則少之又少，且針對學生英語應用能力的場景預設還有待完善。究其原因，基于考核評價內容的側重點，教師在課堂教學中存在重理論、輕實踐的教學現狀，特別是在真實跨文化交流語境的營造方面存在不足，由此導致學生的文化意識和交際能力得不到有效提升。飲食文化對于國家文化戰略實施和國際文化競爭力的提升起關鍵作用，但是在日常教學內容中卻得不到體現，教師也很少進行有效的文化輸出，不利于學生文化自信的培養以及教學體系的構建?；诖耍嚓P學校需結合時代發展形勢和個體學習需求，制定全面而系統的考核評價機制，以此來幫助學生實現學習模式的科學化和多元化。

結合該書，針對上述食品英語教學的具體情況，通過對其進行原因分析和問題梳理，依據食品英語特征和時代發展要求，基于該書所涉及到食品英語相關內容，可以從以下層面提升食品英語教學的育人成效。

(1) 教學資源的優化?；ヂ摼W時代背景下，教師可以借助信息技術來獲取食品英語教學資源，包括其他國家的相關學術研究和最新資訊等，同時在開展實踐教學時加強文化知識的滲透和跨文化交際技巧的灌輸，其內容可以包括諸多方面，例如不同國家的社會風俗、經濟文化、科學研究、飲食習俗等，如此即可強化學生的文化知識儲備，也可促進其跨文化意識的培養。

(2) 教學形式的革新。傳統模式下的食品英語教學以灌輸式教學法為主，注重基礎性知識的講授和理論輸出，對于學生跨文化交際能力的培養起不到關鍵作用。在當前時代發展背景下，基于信息技術和多媒體技術的支持，教師可以通過線上線下混合式教學來挖掘不同的教學形式，包括自媒體課件的運用、圖文及音視頻資源、優質網絡課程開發等，以此豐富教學內容并創新教學模式。

(3) 教學方法的改進。食品英語作為一門專業性較強的科技英語，具備諸多區別于普通英語的詞匯特征和句法類型，具體從專業術語、相關理論知識以及外來詞匯等方面得以體現。因此，教師需要根據實際的課程內容和真實的應用場景來開展教學，可通過創建真實的文化情境或語言情境，將學生置于實踐環境或者實際工作場景之中，以此促進學生對課本知識的深入理解，同時在具體的場景交流及訓練中，需要涉及到必要的文化元素和互動，從而有效提升學生的專業英語應用能力和文化解讀能力，提高其理論與實踐相結合的能力，并在此基礎上實現兩者的有機融合。此外，相對應教學方法的改進，對學生的評價機制也應該進一步完善。

(4) 教學設施的完善?；诋斍皩W校的專業英語教學環境和設施，缺乏與實踐教學相對應的語言學習環境，食品專業學生的專業英語應用能力、跨文化交際能力和專業性技能掌握不盡如人意，相關學校和部門應該加大對食品專業教學設施及實踐教學場地的投入。根據當下時代發展趨勢及教育改革方向，高校需結合食品英語的基礎特征，即專業性和實用性，針對食品專業英語教學在育人觀念、課程設置、教學內容、教學方法、實踐場所等方面進行創新性改革和制度完善，以此來提升跨文化視域下食品英語教學質量，這對于食品專業英語教育的進一步發展至關重要。

全球化發展背景下，國家對于高素質復合型食品專業英語人才和對外飲食文化傳播者的需求日益增強，分析食品英語特征和其當下教學現狀，探索食品英語在跨文化背景下的教學改革創新方式，對于有效提升食品專業英語教學的育人成效，促進食品專業培養符合時代要求和市場需求的食品專業英語人才有一定的現實意義。《食品行業英語》一書以專業的理論知識和科學的行文結構為基礎，章節內容具有一定的獨立性、系統性和漸進性，且內容豐富、涉及面廣，有助于有效提升食品專業學生的跨文化交際意識和英語交際能力，能夠為食品專業英語教學提供豐富的理論知識和實用的學習參考。