蔬菜水果不能少

安迪斯晨風

先秦時代，我們的祖先主要吃以下幾種蔬菜：韭、薤、葵、蔥、藿，它們合稱為“五蔬”。這些蔬菜中，有一些直到現在還是我們餐桌上的常客，但也有一些蔬菜已經不太常見或者干脆消失了。

韭

韭就是我們熟悉的韭菜，是我們最常見的蔬菜之一。它的歷史悠久，《詩經·七月》中說：“四之日其蚤，獻羔祭韭”，說明在當時韭菜還是神圣的祭祀用品。不過到了漢代以后，韭菜也成了普通老百姓能吃到的蔬菜。因為韭菜有個優點，可以割了再長，長了再割，所以能源源不斷地供應。南北朝時有一個叫庾杲之的人，因為家境貧寒，吃不起肉食，日常吃韭菹、淪韭和生韭三種韭菜制品佐餐，所以人們戲稱他“誰謂庾郎貧，食鮭常有二十七種”，三“韭”，即三“九”二十七。

薤

薤（xiè）也叫藠（jiào）頭、小蒜，它長得像小蔥，但能吃的只有根部的小白球薤白，現在南方還有不少地方種植，可以用來腌咸菜，但總體來說，已經退出了中國人餐桌的主流。東漢末年，曹操和曹植各有一首《薤露行》詩，把時光比作薤葉上的露水，轉瞬即逝，借此表達自己的志向。

韭菜花

藠頭

葵

葵并不是現在的向日葵，而是葵菜，現在也叫冬寒菜，嫩葉可以做湯。它在古代的地位非常高，元代的王幀《農書》說：“葵為百菜之主”，當時家家戶戶都種葵菜，就和我們現在家家戶戶種大白菜差不多。但是到了明代以后，它因為莖葉中纖維含量比較高，吃起來不太好吃，而被人類逐漸放棄，只在湖南、江西的部分地區有種植，大部分地區已經淪為野草了。

蔥

蔥

蔥也不用多介紹，是我們生活中常見的蔬菜，不但能做調味品，還能蘸醬，或是被山東人拿來直接做煎餅卷大蔥，吃起來嘎吱響。蔥的模樣很好看，亭亭玉立，青白分明，依中國人的審美觀來看是非常漂亮的，所以常常用來形容美人，如漢樂府《孔雀東南飛》中俊俏媳婦劉蘭芝“指如削蔥根”。以“蔥”代蒼青之色，“蔥蘢”“蔥翠”，都是形容一種翠玉般的青色，植物生長茂盛叫“郁郁蔥蔥”。

藿

藿

藿是指大豆的嫩葉，和葵菜一樣，主要也是用來煮湯。《詩經·小雅·白駒》以周天子的口吻誦道：“皎皎白駒，食我場藿。”白駒指品行高潔的賢者，藿葉代表朝廷的俸祿，詩中說：賢潔的高人啊，既然吃了我場中的嫩豆葉，就留下來在我朝為官可好？不過豆葉稍微老上一點，纖維增多就很難吃了，所以在古代，它主要是平民百姓吃的食物，“藿食”就是吃得不好，和“肉食”相對應。

西漢時期的探險家張騫打通了中原到西域的道路，也就是歷史上鼎鼎大名的絲綢之路，從那以后，大量西域栽培的蔬菜水果來到了中原地區，逐漸征服了我們祖先的餐桌。因為當時人們把西域人稱為“胡”，所以這些蔬菜往往被冠上一個“胡”字，比如說胡蘿卜、胡麻（芝麻）、胡瓜（黃瓜）和胡蒜（大蒜）等。

唐代和周邊的鄰國交往十分頻繁，也從外國輸入了大量的新蔬菜，其中最著名的就是模樣俊俏的菠菜。菠菜起源于2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），唐太宗時尼泊爾國將菠菜種子作為貢品傳入中國。剛來的時候按照音譯，叫它菠薐菜，后來才簡寫成了菠菜。另外，茼蒿、萵苣、茴香等也都是唐朝時從外國傳來的。

到了明清時候，歐洲殖民者漂洋過海來到中國，同樣也帶來了世界各地的特產蔬菜。這個時候，人們管外國叫“番邦”，管外國人叫“洋人”，所以蔬菜們也往往帶一個“番”字或“洋”字，比如說番茄、番薯（紅薯）、洋蔥、洋白菜（卷心菜）等。有些蔬菜雖然不帶“胡”“番”或者“洋”字，但也是從外國傳入的，比如說原產于南美洲的南瓜和原產印度的苦瓜，都是明朝著名航海家鄭和的船隊從外國帶回來的。

酸酸甜甜的番茄到底是蔬菜還是水果？我們一直都搞不清，但也不妨礙我們每天都吃它。不過這種原產于南美洲安第斯山脈的植物剛剛來到歐洲的時候，被人們稱為“狼桃”，都認為它有劇毒，誰也不敢吃一口嘗嘗。后來人們才發現，這種顏色鮮艷的小東西，居然這么好吃。

來到中原的胡人

北方和南方的水果

秦漢之前，在北方黃河流域，最普及的五種果子是：棗、李、杏、栗、桃。

桃樹是一種我國土生土長的植物，早在四千多年前的河姆渡文化時代，我們的祖先就已經學會了栽培桃樹，因為考古學家在他們的墓葬中發現了碳化的桃核。到了西周時代，桃樹已經成為家家戶戶果園里的常客。《詩經·魏風》中有一句“園有桃，其實之殽”，意思是說，自己家后園里種了桃樹，摘下果子來就可以作為佳肴。可見最早的時候，人們種桃樹純粹是為了吃它的果子。等到不再需要吃桃充饑的時候，又發現桃花的美麗動人，于是桃樹在人們心中慢慢變成了美好的象征。

古人常常把棗和栗子連用到一起，可能是因為這兩種干果都能在特別惡劣的環境下生長結果，饑荒的時候充當糧食吃，所以民間有說法是：“淹不死的栗子，曬不死的棗子”。大概是因為它們用處大，棗栗在古代禮儀當中也有重要的地位。《周禮》就規定，新婚的媳婦拜見公公婆婆的時候，要帶著棗和栗子以及干肉作為禮物。“棗”諧音“早”，意思是以后要勤勞早起;“栗”則諧音“立”，寓意自己應該自立自強。

到了長江流域，最流行的水果是橘子、橙子和柚子，柑橘家族的成員都是原產我國的植物。大約4000多年前，大禹稱王，分天下為九州，規定各州定期向禹王朝供本地最好的物產，荊州的貢品清單中就有橘子。從那時起，橘子的地位就再也沒有動搖過，歷朝歷代都是皇室特供商品。

那些遠來的水果

西漢時期，張騫從西域帶回來大量的水果，其中包括葡萄和石榴，到了唐代，葡萄在中國北方很多地方已經普遍種植。唐代詩人王翰有一首《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”說明那個時候我們祖先就已經會用葡萄釀酒了。

唐朝最貴重的水果當然是荔枝啦，但是荔枝只生長在南方熱帶地區，而且非常嬌氣，摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變”，所以只能快馬加鞭運送到北方供人享用。除了它之外，南方出產的水果還有龍眼、橄欖、楊梅等，在古代價格都很貴。

現在常見的西瓜，是五代時候才從西域傳入的，胡嶠在《陷虜記》里說：“遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”這是中國人的文字記錄中首次出現“西瓜”一詞。

到了明清時代，從西方國家運來了大量的新品種水果，比如說菠蘿、火龍果等等。我國古代的蘋果叫“柰”，但卻是現在不常見的綿蘋果。那種紅彤彤的西洋蘋果，最早是1871年，由美國傳教士在山東煙臺種植的。隨著西洋蘋果大規模推廣，中國原產的綿蘋果漸漸消失在人們的視野中，“蘋果”一詞被西洋蘋果獨占，20世紀晚期引入的“紅富士”幾乎成了蘋果的代名詞。