蒜的嫵媚

姜米粒

有一位坐標上海的做菜抖主喜歡用蒜，大蒜帶皮拍一下，去皮，切碎。用黃油把蒜碎、洋蔥碎、西紅柿塊炒軟，加煮好的意大利面繼續炒。抖主青春、光亮，每次做菜用到蒜的時候都會用低沉的聲音歌唱般地說道：“我喜歡多放一點大蒜哦。”

有些人拒絕蔥（包括洋蔥）蒜，尤其是生的蔥蒜，是因為吃了以后口味、體味重。即使現在有很多漱口水、去味劑之類的東西，吃完了蒜也很難立即把蒜味從口腔中清除，至于嚼茶葉、花生之類的土方子不過是聊勝于無。現代醫學用很多數據說話，說明蒜對人的健康大有裨益，并且發明了大蒜膠囊。吃與不吃全憑個人的選擇。大蒜如果炒熟或者燉煮，刺激性的味道會減輕好多，一般來說做調味的熟蒜碎可以忽略，整瓣的熟蒜多半也不是為了吃的，像花椒粒一樣，挑出去不要。有些品種的大蒜適合煎熟或者烤熟吃，帶著稍微的甜味。

說回蒜，除了辣以外的味道，就是蒜味。如若讓我把蒜味再繼續往下分，我就不會了。那是一種混沌的、蒙昧的甚至有點嫵媚的味道，有一種想要把口腔打開的欲望，勾搭著你吃下更多食物。

蒜與蔥是近親，都是雅致的百合科，蔥屬。大蒜起源于亞洲西部高原和中亞一帶，據記載，早在4000多年前古巴比倫人（今伊朗地區）就開始種植大蒜了。西漢的張騫出使西域時將蒜帶回我國，先在中原地區種植，因其來自西域，故又叫做胡蒜。漢代之前，我國種植的是小蒜，因為引入的大蒜個頭更大、味道更香濃，大蒜的種植規模逐漸擴大。到現在，蒜應該是傳播最廣泛的蔬菜之一，世界各個角落的家庭廚房里幾乎都有大蒜的一席之地，更不要說飯店了。

如果想要激發蒜的刺激性味道，就是拍碎，但凡用蒜來調味的菜都下飯。蒜碎與辣椒碎、香菜碎、芝麻混合，用熱油潑一下，加生抽和小蔥圈，這個小料既可以拌面條也可以拌飯，還可以拌蔬菜沙拉，如果平時吃一碗面或者飯，加這個小料飯量加倍。至于用蒜缸搗出的蒜泥，蒜味更足，加醋、生抽、辣椒油混合成的蒜醬不僅是吃餃子的好蘸料，涮羊肉、吃海鮮也都可以用。貝類不論怎么烹制，最后用這個蘸料都會激發貝類的原有鮮味。但貝類蘸蒜醬，火氣大，很多人吃過以后會口渴、喉嚨發緊。

蒜瓣是蒜的鱗莖，把蒜瓣埋在土里，長出來的葉子就是蒜苗。蒜苗不割，繼續生長，地下就能繁殖出新的大蒜。蒜的花莖便是蒜薹，有作為專門生產蒜薹而培育的蒜的品種。蒜開的花有白色和粉紫色的，開成片的時候也很好看。買來的蒜薹如果偏老硬，不能吃了，可以養在花瓶里，有的能養開花。蒜——實在是一種各部位都能吃、全身都是寶的菜。