我國乳制品質量安全現狀及控制策略

呂勝倫 孫方花

摘 要：乳制品行業產業鏈長，環節眾多，任一環節發生質量問題，都將影響整個產業的質量安全，進而對消費者的健康造成威脅。要想確保乳制品質量安全，必須對原料生產、加工及銷售等各個環節進行全程監控。基于此，本文闡述了我國乳制品質量安全的現狀及其影響因素，然后介紹了乳制品質量安全控制的有效策略，以供相關企業參考。

關鍵詞：乳制品;質量安全;控制策略

引言：在目前發展的過程中，由于人們的日常生活水平以及生活的質量都在不斷的提升，所以人們對于食品的質量以及食品的健康給予了高度的關注，同時對乳制品的需求也在不斷的提升，乳制品的最大消費群體就是嬰兒，嬰兒乳制品的質量安全受到了人民群眾的高度關注，因為他和下一代的成長以及發育有著非常緊密的聯系。乳制品的質量安全也對企業的利益有著密切的聯系，但是在最近幾年以來乳制品的質量安全事故經常發生，使得我國乳制品市場受到了較大的挑戰。

1乳制品質量安全控制的重要性

隨著時代的迅速發展，人們的物質生活水平得到顯著提升，在飲食需求上也出現了全新的需求，這促使生產廠商開始不斷創新食品類型。大量食品類型出現后，在給人們帶來更多食物選擇的同時也產生了一定的食品安全問題。一些商家為了獲得更高的經濟效益，一味采用低質量原料，導致食品安全質量難以保證。在這樣的狀況下，食品安全控制成為國內首要關注的內容，而乳制品的質量安全控制更是重中之重。因此，加強乳制品生產環節的質量安全控制，多方面保障乳制品質量安全勢在必行。

2我國乳制品質量安全現狀

2.1乳制品質量安全問題突出

在生產液態奶中，部分企業會以進口廉價奶粉、國產低質奶粉為生產原料，還原加工制成液態奶。而為了減少生產成本，部分企業還會用到快過期的廉價奶。同時，還原奶品中含有的微量元素、維生素、免疫球蛋白等均不及鮮奶制品，且口感也不及鮮奶。所以，以還原奶充當鮮奶，不僅質量無保障，而且欺騙了廣大消費者。奶粉質量安全方面的問題較嚴重， 存在大量摻假現象，具體摻假的物質主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉，這種摻假產品一般會售價低廉、包裝精美、宣傳夸張[1]。除此以外，乳酸菌飲品也逐步發展成為各大乳業企業的一個競爭熱點。部分生產廠商從產品名上刻意混淆消費者的視聽，提出“酸性乳飲料”等的產品名，達到迷惑廣大消費者目的。

2.2乳制品質量安全控制不到位

乳制品質量安全方面法律法規不符合我國乳品的實際情況，片面追求國際化，行業標準也未根據行業發展趨勢適時更新，在檢測方法上投入的科研經費較少，并且檢測方法的操作性不強，甚至有些影響乳品質量的物質難以檢出，嚴重影響乳品質量安全，例如，三鹿奶粉事件，就是由于我國原有標準中檢測方法的缺陷，導致當時的檢測方法不能檢測三聚氰胺。另外，企業員工素質有待提高，質量安全意識不高，也是影響乳品質量的因素之一， 例如，在生產中不注意個人衛生致使乳品受到污染，影響乳品質量。

2.3乳制品企業的社會意識比較淡薄，缺乏責任心

一部分乳制品的企業中存在的管理者，由于過分的注重利益的收取， 導致了一些產品經常會出現偽略的現象，比如說嬰幼兒的奶粉事件經常發生，就可以看出乳制品的企業經常會通過價格來對乳制品的質量進行區分， 乳制品的價位越高，那么質量也就越高，然而價位越低的乳制品，它的質量和安全都不能夠得到有效的保障。而且一部分企業為了能夠占領更多的市場份額，只是購買農民手中的奶源，卻忽視了奶源基地的集體建設。

2.4原料乳當前的質量安全問題

相關調查顯示，當前國內的原料乳質量呈現出良莠不齊的狀況。一直以來，奶源質量制約了國內奶產業的進一步發展，并且影響乳品質量及檔次的大幅提高。現階段，在乳品市場上存在口味不佳的產品原因主要與原奶品質有關，使用質量低的原奶難以制造出優質的乳品，在涌入國外奶產品的形勢下，會大量流失消費者。

3我國乳制品質量安全控制策略

3.1加強原料乳安全管理

首先，對良種奶牛的購買、飼養及飼料安全進行嚴格管理，構建完善的奶牛信息檔案與育種改良記錄。其次，做好奶牛免疫工作，對國務院獸醫部門列入的需強制接種的疫苗實行免費接種政策。再次，強化奶牛養殖小區與奶源基地建設，采取企業+農戶或企業+農戶+基地的組合模式，大力推行機械化操作，比如以機械化擠奶代替不衛生的手工擠奶方式，實現標準化飼養，切實確保產品質量安全。此外，加強對生鮮牛奶收購環節的管理，相關部門要把好檢測關，防范人為摻假問題，從源頭上確保乳制品質量。

3.2嚴格把控食品加工流程，及時召回不安全乳制品

在乳制品的生產加工過程中，如果某一環節出現問題，將會對乳制品造成污染，影響乳制品的食用。因此，生產企業需嚴格把控食品加工流程，一旦發現問題，需立即停止相關的產品制作，并告知消費者和合作銷售商，及時召回不安全產品。對于已經召回的乳制品應迅速開展無害化處理，對危害嚴重的產品進行銷毀，避免再次流入市場。質檢部門在檢驗乳制品質量的過程中如若發現乳制品存在問題，應當迅速責令生產企業進行乳制品召回，并督促其進行整改，情節嚴重者應吊銷執照，并不得從事相關生產內容。

3.3提升乳品企業管理者質量安全以及社會責任的意識

乳制品企業的管理人員對于質量安全的意識應該進行不斷的加強，這樣才能夠進一步的保障乳制品的質量安全。同時他也能夠不斷的提升企業的品牌形象，同時不斷的強化乳品企業的管理者的責任意識，還能夠不斷地提高企業本身所具有的責任感，使得乳品企業能夠真正的為消費者的健康以及生命安全負責[2]。并且他也能夠不斷地提升企業的市場競爭能力。

3.4積極運用微生物檢測技術

考慮到國內食品安全風險評估工作尚處于發展階段，可積極吸納國際食品安全管理經驗，通過分析國內外食源性微生物檢測數據形成系統化的食品微生物檢測指南，適時開展食品中致病微生物風險評估管控活動。食物致病菌研究報告顯示，合理應用食品保鮮措施能控制食源性致病菌繁殖，基于此，在食品儲存、運輸等流通環節中應定期考察保鮮技術的可行性，同時完善對可疑食物的處理條例，嚴防致病菌流入市場。在此基礎上聯合生物傳感器、免疫學、質譜檢測等技術對食品中微生物含量進行綜合檢測，能夠進一步控制食品流通環節中食源性病原菌對食品安全質量的影響。

3.5建立完善相關的企業管理監督體系

企業必須制定出相應的風險監督管理體系，嚴格要求工作人員的工作方式和工作行為，將具體的工作責任落實到個人。企業應及時調整對相關乳制品產品質量的安全風險控制，規范自身行為，改變我國目前乳制品產品競爭現狀。乳制品的產品質量安全不僅影響到我國消費者自身的生命安全，同時對于我國經濟的持續發展也有十分重要的影響，因此企業必須要建立完善相關的產品質量監督管理體系，加強對工作人員的培訓意識，改變我國目前乳制品行業的發展現狀，從而促進我國經濟的不斷發展和進步[3]。

結束語：總之，乳制品質量安全是關系國計民生的大事，政府各相關部門及乳品企業要對此引起足夠的重視，從源頭抓起，加強對乳制品生產、加工、運輸及儲存等環節的質量控制，同時建立健全乳品安全預警與追溯體系，為保障乳制品質量安全奠定基礎，確保乳品行業的健康發展。

參考文獻：

[1]李夢茜，謝漫麗，張仁文，等.中國乳制品質量安全現狀、問題及對策[J].大眾科技，2018，（4）：90-92.

[2]郝曉燕， 蔣曉閃. 內蒙古乳制品質量安全檢測研究[J]. 現代食品， 2020，（6）：154-156.

[3]苑立蒞.基于供應鏈的食品質量安全風險控制研究[J].食品安全導刊， 2020，（30）：64.