“文雅人之城”杜馬蓋地

菲律賓杜馬蓋地的鯨鯊保護區，是世界上唯一能看見幾十條鯨鯊同時聚集的海域

若不是“亞際文化研究”（IACS）這樣一個品味行徑皆有些特異的學術團體，將兩年一度的國際研討會，辦在位于菲律賓的小城杜馬蓋地（Dumaguete）的西利曼大學，我大概永遠也不會注意到，這座在潛水界頗有名氣的小城市，氣質竟是如此寧靜典雅，更是“學術約會”的最佳地點。

聽朋友說，歐美學術圈里有“研討會旅游”與“學術約會”的文化。許多國際學會定期舉辦的一年一度或兩年一度的研討會，是“學術同/相好”們約會的時節。來自不同國家的研究生、學者，時常與自己氣味相投的國際相好們相偕報名，一同訂房、訂票、會前會中一同“研討”、會后一塊兒旅游，一兩年一會，甚是浪漫。

亞際文化研究并非一般的學術組織，熱衷的也不是一般主流的區域如比較研究或亞洲研究。它們關注的是連結亞洲在地批判知識分子與實踐團體，參照彼此的在地經驗，創造具有理論價值的知識。簡言之，在亞洲各地行走，四處交朋友。

尼采的“重估一切價值”，在此意指“重估一切西方現代性的價值”，我們并不特別推崇“高大上”、整潔有序的現代城市，更愛好多元的在地風格。

歐美學術圈里有“研討會旅游”與“學術約會”的文化。

當地的三輪計程車（圖/索那瑜）

學術相好們大多來自亞洲國家，多帶有古怪的叛逆氣，彼此以各種各樣的亞洲腔英文溝通。我那混有印度腔與中國腔的英文，在人群中聽起來并不比說話像含著鹵蛋的美國腔英文怪異。我們大伙兒跟著“在亞洲間旅行”的研討會與夏季學校旅行著，備受驚嚇，并四處生病。

幾年前，大家來訪印度加爾各答參加夏季學校，當時正逢7月，是酷熱與豪雨交替的雨季，紛紛有人水土不服病倒，工作人員跟著進出醫院，卻頗為鎮定。我們印度人就是有種凡事不用想太多，發生了再“看著辦”的悠哉。

更早以前，在印度班加羅爾辦的夏季學校里，學姐也是相當鎮定地接著一通通學員哀嚎的電話。住宿地點在餐廳上方，據說有人鞋子里躲進一只蟑螂。

刻苦的經驗使得學員們情感堅定，往后幾年一直在其他亞洲國家相會。

有了過往經驗，我們準備前往菲律賓時相當忐忑，杜馬蓋地又是聽都沒聽過的地方。研討會旅游的困難度，介于自助旅行與旅行團之間。會議現場雖然可以找到當地工作人員協助，但依然還是要懂得自己抵達會場、找住宿、找餐廳。開會之外的事情都得自己安排。

朗芒芽地之里扎爾海濱大道一景

行前我特別詢問到過菲律賓的朋友，菲律賓是一個什么樣的國家？交通方便嗎？是否安全？東西好不好吃？朋友說，交通與安全似乎都還行，但她說：“菲律賓的食物很難吃，吃來吃去都是油炸的。”

我于是帶著“食物難吃”的印象抵達了位于“黑人島”的杜馬蓋地，卻驚訝地發現，此地是超完美學術約會之地，更是超乎想象的美食天堂。

杜馬蓋地，人們又稱“文雅人之城”（the city of gentle people），位于菲律賓南方的第四大島“黑人島”，約有33平方公里。這樣的小城有四所大學，是座名副其實的“大學城”，其中更有三所大學有100年以上的歷史：西利曼大學創建于1901年、杜馬蓋地圣保羅大學建于1904年、東黑人省立大學則建是建于1907年。

西利曼大學是基督教私立大學，是美國人在亞洲地區興辦的第一所大學。另兩所老大學則屬于羅馬天主教系統與省政府系統。13萬人口的小城里，有4萬多名學生，這里充滿了讀書人與藝術家，有著獨特的文雅與閑散。

我們清晨抵達，在旅館登記后到海邊走走。杜馬蓋地雖是黑人島上最大的城市，但看起來還是個小漁村的樣子。海岸邊的居民，多住在一二層樓高的矮房，屋外漁網曬著、雜物堆著、小狗發呆著，人不多，有著漁村的緩慢與寧靜。

長年待在印度，我的身體早已習得一套邏輯：有美食的地方必定是已經高度開發的都市地區，也必定擁擠;而人少的地方則必定落后，食物單調。如有例外，大抵就是觀光勝地，觀光客生活在另一個黑咖啡、沙拉、三明治、熱水澡、吹風機不缺的現代泡泡里，但那些“西式套餐”大多是為了外國人硬學起來的“生意”，總有種財大氣粗、裝模作樣，甚至東施效顰、少了靈魂的感覺。

正是在印度生活久了，我才明白多元美食是一種現代文化。印度食物雖多元也極為美味，但印度沒有“美食文化”，有的則是南亞大陸上多元的“節慶文化”。美食是節慶禮儀的一環，除了節慶，印度人每天的飲食是單調而重復的，人們對食物都有既定的看法，并不太追求改變，英國殖民帶入的西方飲食早已在印度融合成十年如一日的日常。

比如，南印人也喝“咖啡”，但那是一種摻入苦菜根（chicory）的過濾咖啡，長時間過濾，帶有點草味，加奶、加糖后比較像是咖啡版的印度奶茶。全南印從都市到鄉村就這一種喝法，不會有人費心開發“花式”咖啡。

13萬人口的小城里，有4萬多名學生，這里充滿了讀書人與藝術家。

B o ’s 咖啡

Adamo的大蝦芒果沙拉

印度有真正美食文化的地方，是國際貿易與藝術文化重鎮的大城孟買。而位于東印的加爾各答雖是最早被英國殖民的城市，但“反殖民”的強大文化力量，使得城市的中產階級更執著于“自己的”甚至是“自己家里的”食物，他國料理到了加爾各答因為少了“知音”大多自行崩壞。

杜馬蓋地使我見識到了另一種文明發展：雖然依舊帶著殖民主義的氣息，卻未經那種高速工業化的掠奪式生活的破壞，也不是囿于本土的封閉，而是跟著教育、文化、在地與國際一同緩慢前進的創造性，這樣的創造性充分表現在東西融合的美食上。

研討會觀光團抵達當地，必定會在會議前找咖啡店躲起來臨時抱佛腳，準備發言稿與簡報。我們住在西利曼大學附近，走路可及的范圍就有好幾家咖啡店，全是在地，沒有連鎖。

我率先嘗試了海邊一間人們稱為“在地星巴克”的Bo’s咖啡，咖啡好氣氛佳，就在大學旁邊，有很多像我一樣低頭趕作業的學生。比較大的餐館則有潛水客喜歡聚集的Lantou餐廳，有許多適合配啤酒的海鮮，物美價廉。

由于傳教士文化的關系，當地亦有品質極高的糕點店與西式料理。最有名的糕點餐飲店Sans Rival的甜點等級，高過所有印度的糕餅店。我們也在這里吃到了口味極到位的西班牙海鮮燉飯。

然而，真正最令我驚喜的是一間巷子里的小餐館Adamo。兩層樓的小房子，木頭桌子，我和來自泰國、澳洲等地的朋友一同晚餐，菜單上的菜都是老板精心設計、融合東西方文化的創意料理：牛肚意大利面、熏豬排面、大蝦芒果沙拉、提拉米蘇、燴牛腱……熟悉的菜肴都添加了無法辨識的獨特在地元素，每一盤上桌都是驚喜，極為美味，細節照顧得當，價格又相當低廉。

我聽到有外國人說這是“地球表面上最好的一間餐廳”，雖然我不算走遍世界，但也去過許多地方。坦白說，這句話很可能是真的！

這趟旅程有種醺醺然說不上來的“理想”感。一方面，跟學術相好們跨國相聚，一直處在大腦過度興奮的狀態，大伙兒夾雜著學術八卦、抽象概念與現實批判瘋狂聊天，我高速動腦，腦啡分泌使人不知身在何方，今夕何夕。

但同時，杜馬蓋地如此靜靜又慷慨地“做東”，不時地以美麗的海景、舒適又具在地風味的小餐廳與完全不落俗套的美食提醒我：腦子以外，呼吸著、饑餓著、行走著、看著、聽著的肉體也是存在的，我因而感受到來自“土地與人”的無比溺愛。

我相信杜馬蓋地絕對是亞洲最美好的“現代”城市之一。

特約編輯姜雯 jw@nfcmag.com