中國白酒進(jìn)入文化酒時代

吳琳

中國白酒行業(yè)的發(fā)展可以分為四個階段：

1.作坊酒階段。釀酒一直受傳統(tǒng)工藝、手工操作制約，生產(chǎn)能力低下，市場范圍狹小。

2.工廠酒階段。計劃經(jīng)濟(jì)時期，行業(yè)開始了工廠化生產(chǎn)，機(jī)械、半機(jī)械化釀造，質(zhì)量、技術(shù)大幅提升。這個時期開始有了化學(xué)手段的加持，有了專業(yè)技術(shù)人員，比如方心芳、秦含章。尤其是秦老，更是被稱為現(xiàn)代釀造業(yè)的開創(chuàng)者，對中國白酒的發(fā)展起到了舉足輕重的作用，堪稱殿堂級大師。1955年，他兩度奉命到青島啤酒廠研究啤酒瓶裝后的渾濁問題；1964年，他帶隊主持汾酒試點(diǎn)項目，由此汾酒完成了從傳統(tǒng)釀造工藝向現(xiàn)代釀酒工業(yè)的巨大轉(zhuǎn)變；1975年，他負(fù)責(zé)茅臺產(chǎn)品化驗(yàn)分析工作，最終得出了“若離開茅臺鎮(zhèn)，釀不出茅臺酒”的結(jié)論，這對茅臺意義非凡。

3.品牌酒階段。市場經(jīng)濟(jì)時代來臨，品牌消費(fèi)成為主流。這個階段可以說是現(xiàn)代中國白酒的高光時期，企業(yè)借打廣告牌提高產(chǎn)品聲譽(yù)、塑造品牌形象，消費(fèi)者對名牌酒的熱衷也前所未有，不少酒企形成了名牌戰(zhàn)略。

4.文化酒階段。近幾年的中國白酒市場動作，都與文化息息相關(guān)。比如，茅臺提出建設(shè)“文化茅臺”的戰(zhàn)略設(shè)想；五糧液攜手故宮博物院、北京電視臺聯(lián)合出品《上新了·故宮》大型文化季播節(jié)目；舍得酒推出“傳播中國智慧、打造文化國酒”的再定位；劍南春宣布開啟中國藝術(shù)環(huán)球極致之旅；瀘州老窖國窖1573在鳳凰山的封藏大典……

這些酒類行業(yè)領(lǐng)軍者都在文化酒領(lǐng)域邁出了重要一步。文化可以為酒企賦能，酒企也往往承擔(dān)著傳承文化的重任。酒中飽含著濃厚的歷史沉淀，飲酒也是在飲文化，用“酒道”一詞來概括這種文化最為恰當(dāng)。

秦含章先生是把中國酒文化推向極致的一位尊者，他一個人的激蕩百年史，存放著中國酒業(yè)從茫茫荒原走向蔚為大觀的當(dāng)代歷史，他對于酒行業(yè)的歷史性貢獻(xiàn)，好似開創(chuàng)中國禪宗、一葦渡江的達(dá)摩祖師，以一己之力而行，留下的卻是無數(shù)的道場。

秦含章酒道的初心和使命就是以弘揚(yáng)酒文化為己任，以優(yōu)質(zhì)酒品為載體，打造一個文化場所。隨著文化酒時代的發(fā)展，秉持著“跨界、融合、分享、共贏”的理念，秦含章酒道將獲得更良性的發(fā)展空間。

酒行業(yè)文化概念的推出是市場營銷戰(zhàn)略中的“以文載酒”，本質(zhì)上是對酒行業(yè)急功近利現(xiàn)象的一種打擊，是酒企尋求長足發(fā)展的一種戰(zhàn)略。酒行業(yè)迎來了亮底牌、顯神韻的時代。這個時代，大有可為。