美食本味

皮皮

曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載。看過的影碟比人兒高，見過的明星比花兒多， 夢想執(zhí)筆天下， 吃遍美食，長歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。

父親沒退休時(shí)，一周偶有一兩次能在家吃晚飯，卻見母親只準(zhǔn)備些白菜、蘿卜、豆腐之類，菜是清早在街邊小販那里買的，去晚了就錯(cuò)過了；豆腐是老菜場現(xiàn)磨的，排隊(duì)需要半小時(shí)?；丶液?，母親把白菜和蘿卜用清水煮，再用舂好的辣椒粉配點(diǎn)蔥花、食鹽做蘸料，就那樣端上桌，不管多少，父親都能吃個(gè)精光。

后來成家，朋友來做客時(shí)常說： “同樣的菜，你家的就是要好吃一些， 是不是有什么烹飪秘訣？其實(shí)我的家常菜做法只是食材講究些，調(diào)料只放些鹽而已。朋友聽后便推薦一部電影《米其林情緣》，又名《美味不設(shè)限》，說片中的男主角也是個(gè)追求食材本味的人。

哈桑的父母原本在孟買經(jīng)營著一間餐館，從小耳濡目染的他對食物的味道有著獨(dú)特的感知力，然而一次政治沖突導(dǎo)致母親喪命，哈桑的父親帶著孩子們逃離印度，輾轉(zhuǎn)到了法國。

他們開車經(jīng)過一個(gè)小鎮(zhèn)時(shí)剎車失靈，幸得當(dāng)?shù)嘏敻覃愄貛椭?，并為他們?zhǔn)備了晚餐。驚訝于當(dāng)?shù)厥巢牡奶烊幻牢?，哈桑父親力排眾議，決定在這里定居，重操舊業(yè)，甚至無視“垂柳餐廳”米其林一星的盛名，在其對面開了一家印度餐廳，這自然引起了“垂柳餐廳”老板馬洛里夫人的不滿。當(dāng)?shù)厝酥饾u對這個(gè)有別于法式料理的新奇食物產(chǎn)生了興趣，主廚哈桑又確實(shí)天賦異稟，食客日益多了起來。馬洛里夫人與哈桑父親的矛盾也由此展開， 并逐漸上升到了法式與印度料理的爭端。

矛盾的激化來自 “垂柳餐廳”主廚的自作主張，事后糾集了一伙人沖到印度餐廳打砸放火，幸而晚歸的哈桑及時(shí)發(fā)現(xiàn)，但雙手被燒傷。事后主廚被馬洛里夫人開除，這場雙方的僵持似乎有了化解之勢。加之哈桑愛上了在“垂柳餐廳”做副手的瑪格麗特， 更促使他希望進(jìn)一步了解法國文化和料理。

哈桑向馬洛里夫人提出為她做一道煎蛋餅，烹飪期間他加入了許多讓馬洛里夫人匪夷所思的香料，但最終呈現(xiàn)的美味瞬間俘獲了她，甚至讓她認(rèn)為倘若哈桑加入，“垂柳餐廳”能夠獲得30 多年沒有得到的米其林的第二顆星。哈桑在家人的支持下進(jìn)入“垂柳餐廳”學(xué)習(xí)，當(dāng)他穿過兩家餐廳的馬路時(shí)，感到明明那么近，卻像走了很久很久。最終他一戰(zhàn)成名，為“垂柳餐廳”摘下了第二顆星，并受到巴黎多家餐廳的邀請。他離開親友，來到一家主營分子料理的餐廳擔(dān)任主廚。短短幾個(gè)月，哈桑的菜肴多有創(chuàng)新，越做越漂亮，并因此名聲大噪，令餐廳改頭換面，此時(shí)只有哈桑父親，擔(dān)心兒子是否還一如既往、是否放棄了對食物本身的追求。直到一天夜里，哈桑嘗了一口助手的妻子做的便當(dāng)，不禁流下淚來，陪伴他料理之路的印度香料在他舌尖爆炸，而他長久以來的迷茫困惑也逐漸解開。

電影劇情由多條人物關(guān)系串聯(lián)起來，并且在許多細(xì)節(jié)上處理得詼諧幽默，能看出迪士尼出品的一貫水準(zhǔn)。雖然很像一部成人動畫故事，但是傳達(dá)的道理是正向的。我們總會在尋找的路上迷失片刻，這樣的電影就仿佛在耳畔細(xì)碎的提醒：當(dāng)你不了解事物的時(shí)候不要排斥，先去學(xué)習(xí)它，不論最終成就如何，永遠(yuǎn)不要忘記本心。

我新認(rèn)識的鄰居， 丈夫是印度人，妻子會做正宗的印度料理，我有空便會過去抱一飯盒回來解饞。印度人擅用香料，每家的咖喱味道都不同，鄰居家的咖喱一開始只覺得好吃，味蕾直接而清新，我便買來七八種香料學(xué)著做，卻總也找不到相似的口味，不是味道淡了，就是味道太重了。好奇之余，跑到鄰居家學(xué)廚，才知道如此美味竟然只用了姜黃、辣椒和孜然，其余都是多種天然食材本身的味道，混雜一處，只覺剛好，溫暖又回味良久。

一如哈桑在分子料理的漩渦中迷失方向，而后懸崖勒馬、回歸初心， 去創(chuàng)造至臻的料理；一如我父親應(yīng)酬過后，最愛的仍是清水白菜配辣椒蘸水。大道至簡，美味不是頭銜和星級來評判的，而是尊重食物原始的靈魂， 佐以恰當(dāng)?shù)难b飾配料，不會喧賓奪主， 也不會可有可無。