萬物皆可炸

李玨

菜譜、制作 | 薔 薔

看薔薔做菜， 復雜的是前戲—— 切配， 一件件原料仔細清洗、細細切好，然后整整齊齊地碼在大圓盤里，也講究拗個造型。烹制過程很快，旁觀者不能眨眼，唯恐遺漏了關鍵步驟。

空氣炸鍋的第二輪流行來勢十分洶涌，幾乎到了大多數家庭都會備一個的地步。在我家廚房，使用頻率最高的家電似乎就是它了，私底下給它起了個“萬物皆可炸”的外號， 蠻恰如其分的。薔薔自然也是喜歡新式玩意兒的，前不久換了個最新款的空氣炸鍋，叫入手早的我們干瞪眼，嫉妒不已， 她允諾這個月用“新歡”給我們做好吃的，或許是以此體恤與彌補我們的心有不甘吧！

烤紅薯其實蠻簡單的，但紅薯的選用還是有很多講究的。薔薔說這個季節最適合用煙薯來烤，軟糯流油，滿溢著幸福的香氣。

比薩兩吃亦是無驚無險， 但就是好味！薔薔非常注重比薩醬的調制，依照她的配方比例調制的醬料不僅濃郁，且酸甜適口，讓原料的馥郁入味瞬間爆發，絕對是點睛之筆。

次日，我用家里的一疊吐司依樣畫葫蘆，做了兩款吐司比薩。雖說都是冰箱里的邊角料，但因為偷師了薔薔的制作秘笈，所以贏得了家人的鼓勵， 由此還是要感謝薔薔，讓我家的餐桌日益豐盛，讓我亦能體驗“巧婦”的豪邁。

非“烤”莫“薯”

冬日的紅薯外皮呈淡紅色， 果肉呈黃色，水分和糖分含量高，最適合用來烤紅薯或做糖水?？蓮囊韵氯矫孢M行挑選：

?看形狀，區分“公母” 體形細長的是公紅薯，體形短圓的是母紅薯；公紅薯的糖分含量更高，口感更甜，更適合烤， 母紅薯則更適合做糖水；

?看表面土質 剛出土的紅薯表面土質較濕，不夠甜， 經過一段時間晾曬后會變更甜， 所以宜挑選表面沙土較干的紅薯；

?摸手感 宜挑選表面光滑、沒有蟲眼的紅薯。

1烤蜜薯

原料：

蜜薯適量。

做法：

? 蜜薯洗凈，用廚房紙擦干表面水分；

? 放入空氣炸鍋， 設置200℃烤1 小時，即成。

小貼士

? 冬季多用蜜薯和煙薯這兩個品種做烤紅薯，皮薄易撕，一烤流蜜油；兩者相比，蜜薯甜度比煙薯更高，口感更綿密，沒有粗老纖維， 而煙薯水分含量比蜜薯高，口感偏濕軟，且有少許纖維感；

?蜜薯或煙薯的水分含量比普通紅薯高，因而烤制的溫度相對較高、時間相對較長，將水分烤干， 烤出蜜油，口感極佳。

2雙菇比薩

原料：

口蘑100 克， 草菇100 克，8 寸比薩餅底1 個，黃油15 克， 番茄醬15 克，番茄沙司15 克， 鹽、鮮雞汁、馬蘇里拉芝士碎、香草碎各適量。

做法：

? 口蘑、草菇洗凈，用廚房紙吸干水分，切成片；按配料表的量在番茄醬和番茄沙司中加適量香草碎，調勻；

? 炒鍋燒至七八成熱，放入黃油， 下雙菇片，加適量鹽翻炒，放少許鮮雞汁提鮮，撒少許香草碎增香，翻炒至熟，盛出備用；

? 將調好的番茄醬料均勻地刷在比薩餅底，鋪上一層馬蘇里拉芝士碎， 再鋪上炒好的雙菇料，最后再薄薄撒上一層馬蘇里拉芝士碎；

? 空氣炸鍋設置180℃預熱3 ～ 5 分鐘，放入比薩餅， 烤約10 分鐘，即成。

小貼士

菌菇表面水分要擦干，炒雙菇時也要將水分盡量炒干，烤出的比薩餅口感才更佳；烤制的溫度和時間可根據空氣炸鍋“脾性” 略作調整；草菇不能放在冰箱儲存，當天食用為佳。

3雞肉比薩

原料：

去皮雞上腿肉200 克，熟玉米粒40 克，8 寸比薩餅底1 個， 番茄醬15 克，番茄沙司15 克， 料酒1 茶勺，青椒、紅椒、生粉、鹽、橄欖油、黑胡椒、馬蘇里拉芝士碎、香草碎各適量。

做法：

? 雞肉洗凈，用廚房紙吸干水分，切成丁，放入小碗， 加入生粉、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻， 腌制15 分鐘；熟玉米粒洗凈、瀝干， 青、紅椒洗凈，切成小?。?p>

? 按配料表的量在番茄醬和番茄沙司中加適量香草碎，調勻；熱鍋中倒入適量橄欖油， 放入雞丁，煸炒至七成熟，盛出備用；

? 將調好的番茄醬料均勻地刷在比薩餅底，鋪上一層馬蘇里拉芝士碎， 再鋪上炒好的雞丁，撒上玉米粒和青、紅椒，最后再薄薄撒上一層馬蘇里拉芝士碎；

? 空氣炸鍋設置180 ℃ 預熱3 ～ 5 分鐘，放入比薩餅， 烤約10 分鐘，即成。

小貼士

炒雞肉的汁水不需要鋪在比薩上，否則會影響口感；烤制的溫度和時間可根據空氣炸鍋“脾性”略作調整。

（場地提供及攝影：由里的客廳）