人間值得

水姐

可能是最近一直寫蘇東坡的緣故，一直討厭進廚房做家務的我，居然開始享受這種制造油膩與清除油膩的動作細節和程序，因為它讓我超脫了日常的理念世界，那些愛恨情仇、現實包袱。我發現自己思考問題的角度開始不一樣了。

當他經歷“烏臺詩案”的生死劫，被貶到黃州，不知如何養活自己和家人的時候，他選擇了親自勞作，耕作一片廢棄的軍營地。他是幸運的，那塊地里可以挖出井，解決了水源問題， 農事就好辦了。在地里的勞作和自己做飯，讓蘇東坡變了，他的緊張和憤怒突然消失了，他的行文風格也從諷刺尖銳變得平和理性，他甚至開始自黑、自嘲。種著地，做著飯，變化就來了。植物的生長是具有規模的、層次的、令人驚喜而出人意料的。同樣，在新的一片思想土壤里滋養久了，也會有不同的層次感。

宋朝的皇帝和官員們在選擇肉菜的時候， 大抵只會選羊肉。南北朝時期的《洛陽伽藍記》中已稱“羊者是陸產之最”，唐代文人則常常念叨“羊羔美酒”；據《續資治通鑒長篇》記載，“御廚止用羊肉”是兩宋皇室的“祖宗家法”。直至今日，開封還到處都是喝羊肉湯的地方，有的開封人還以能在上海找到好喝的羊肉湯而感到幸福。

蘇東坡做羊肉的獨門秘方：“先將羊肉放在鍋內，用胡桃二三個帶殼，煮三四滾，去胡桃， 再放三四個，竟煮熟，然后開鍋，毫無膻氣。” 據我個人理解，中餐講究的是搭配創新，食材之間是有化學反應的。

一旦被貶到黃州這樣的地方，遠離了開封和復雜熱鬧的官場，東坡連羊肉都吃不起了。怎么辦？ 黃州這個地方，據說那時候豬很多， 人們也不知道怎么做好吃。蘇東坡遂開始研究這便宜的食材：“凈洗鍋， 少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。”關鍵點在于慢燉。不過，在黃州還不叫“東坡肉”。他去杭州任職的時候，又發現加入當地的米酒后燉的豬肉更好吃。總之，各種情節和典故一疊加，讓“東坡肉”故事感滿滿，杭幫菜就把“東坡肉”給發揚光大了。

在徐州抗洪后，老百姓也送了蘇東坡很多肉，經他一番加工后，變成“東坡回贈肉”。給每一樣東西都賦予意義，東坡就是意義點綴師、時光紋身師、雕刻師，讓普通的事物文藝化， 增添鮮活的生命。

蘇東坡的《自題金山畫像》寫道：“問汝平生功業，黃州惠州儋州。”他提到的地方都是他最料不到會被貶的地方。

東坡魚和東坡羹也都是在黃州發明的：將活鯽魚或活鯉魚宰殺治凈；用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀，擦上鹽，在魚腹中塞入白菜心；入沸水鍋文火煮，煮時鍋里還要加姜、蔥、桔皮等， 起鍋時加鹽。據說這樣燉魚，“魚湯釅而白，魚肉鮮而嫩”。在魚身兩側用刀劃上幾下，一是為了烹調方便，二是為了入味，三是魚不但形狀完整，而且刀痕如柳，人稱“東坡五柳魚”。

這道菜的亮點是魚肚子里塞白菜。記得我初中時的拿手菜也是把整個小南瓜挖空，往里塞肉餡蒸。

“文人菜”與“文人畫”一樣，全憑信手拈來的神韻、巧心搭配出來的感覺。

再說說東坡羹，它的初級階段是菜羹。蘇東坡在《菜羹賦》里寫道：“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬……”意思是說，有時候，為了充饑就會找來一些野菜煮著吃，不用加調味料，來自野菜天然的甜美味道會讓人覺得舒爽滿足。

據說，東坡羹的成分包括白菜、大頭菜、蘿卜、薺菜、瓜、茄、粳米。具體做法是：先用油把鍋底涂遍；白菜、大頭菜、蘿卜、薺菜、瓜、茄、粳米、生姜入沸水鍋中，再扣上一個油碗；在鍋上放一個甑子，用羹的蒸汽蒸米飯。蘇東坡借鑒眉山老家用甑子蒸飯的方法發明了這道新菜，文人雅士對此羹極為推崇，甚至以食用東坡羹為雅嗜。

在黃州期間，蘇東坡飲食題材的詩詞超過30 首，賦有1 篇，文有12 篇（含書信）。他在逆境中以一種近乎審美愉悅的態度去擁抱生活， 對簡樸的生活傾注極大的熱情，比如關于生活清貧如何喝酒，從《桂花頌》“有道而居夷者” 可見端倪。

后來，蘇東坡被貶海南儋州時，偶然經過老婦人的攤位，還學起了制作煎餅。他在七絕《戲詠馓子贈鄰嫗》里寫道：“纖手搓來五色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”

愛上食物之后，就會知道食物的大世界里包括了心靈的療愈和真實的療愈。

在《謫居三適》一文中，他談到了雖然被貶謫，但還是享有三種樂趣，即“旦起理發”“午窗坐睡” “夜臥濯足”，其實還談了樂于躬身庖廚、親自烹魚制餅、制作美饌佳肴與蒸酒煮茶等。

生活，就是不向外求，專向內心求辦法去實踐吧！所以，人間值得。