含鉛爆米花還能吃嗎

劉少偉

央視財經《是真的嗎》欄目曾報道， 將分別在電影院、超市購買的6 件爆米花樣品送到第三方食品檢測機構，對重金屬鉛這一指標進行檢測，結果發現，6 件爆米花樣品中有4 件樣品含鉛。爆米花中鉛超標的原因是什么？我們還能實現爆米花“自由”嗎？

爆米花中為什么會含鉛

鉛是重金屬污染中毒性較強的一種，主要通過呼吸道和消化道進入人體，較難被人體分解代謝后排出體外。空腹、缺鐵和低鈣飲食， 會促進人體對鉛的吸收。

一項對市售爆米花中鉛含量的分析研究發現，生產爆米花的原料——玉米中的鉛含量平均為0.115 毫克/ 千克，符合國家安全標準。然而，加工成爆米花后，鉛的含量平均為4.96 毫克/ 千克，是加工前的40 多倍，大大超出了食品安全標準。究其原因，發現問題出在爆米機鐵罐上使用的填充材料。為保證鐵罐在承受高溫、高壓時的密封性能，廠家在生產時常在罐內填墊一層用廢鉛熔化澆鑄的軟金屬墊。在街頭轉爐中爆出的米花，其瞬時溫度可達400℃左右，而鉛的熔點為327.4℃，當加熱至400℃～ 500℃時，即有大量的鉛蒸氣逸出， 并充盈罐內，直接污染了罐內的爆米花。尤其是在迅速減壓啟蓋時，疏松的爆米花更容易吸附鉛，造成鉛污染。

對爆米花不必過度恐慌

我國于2013 年6 月1 日實施的國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中， 對多種食品中鉛的含量做了限制，如谷物及其制品、肉制品、魚類、食糖及焙烤食品中鉛的含量不得超過0.5 毫克/ 千克。如今，爆米花的加工擺脫了對早期含鉛轉爐的依賴，在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過，仍存在少數不法商販為了節約成本，使用老式的含鉛爆米花機制作爆米花，消費者需要理性分辨。符合國家食品安全標準的爆米花是可以放心食用的，不過，爆米花熱量高、易上火，生產加工過程中還可能產生反式脂肪， 建議消費者適量食用。

防鉛妙招

?不空腹吃爆米花

日常飲食中要按時吃飯，不空腹吃爆米花， 因為空腹時腸道對鉛的吸收率會成倍增加。

?多攝入維生素和礦物質

增加鋅、鈣、鐵等礦物質的攝入，可降低胃腸對鉛的吸收和骨鉛的蓄積；維生素可與金屬離子結合成溶解度低的抗壞血酸鹽，促進鉛排出體內。

?多飲水

每天要飲用一定量的水，可稀釋鉛在人體組織中的濃度，促進其排出體內。

?多食用抗鉛食物

蛋類可與鉛結合生成硫化合物，有助于分解鉛毒，其他抗鉛食物還有牛奶、大蒜及新鮮水果、蔬菜等。

如今，爆米花的加工擺脫了對早期含鉛轉爐的依賴，在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過，仍存在少數不法商販為了節約成本，使用老式的含鉛爆米花機制作爆米花，消費者需要理性分辨。