冬儲大白菜，吃出煙火味

柳月明

北方人的冬天，似乎總是少不了成堆成堆的大白菜。記得小時候在農(nóng)村老家，到了這個季節(jié)，每家每戶都要存購幾百斤大白菜，足夠吃上一冬一春才行。大白菜營養(yǎng)豐富又好吃，還耐儲存，價格便宜，是不可多得的美味。今天的居民樓里，冬儲大白菜的粉絲也不少。那么，大白菜含有哪些對人體有益的營養(yǎng)素呢？日常儲存中需要注意什么才不會影響其營養(yǎng)價值和食用口感呢？

原料：大白菜葉、木耳、口蘑、魷魚、水發(fā)干貝、蝦肉。

配料：香菜、蔥姜絲。

做法：

1.把大白菜葉切成抹刀片（像醋熘白菜的片一樣），口蘑切兩半。大蝦用刀從背部劃開，挑出蝦線。魷魚打上花刀后，切成5厘米長的三角塊，香菜切段。

2.鍋放底油，煸炒蔥姜后馬上放入大白菜葉、口蘑、木耳炒一會，放入干貝、高湯或開水5杯，燒開。

3.調(diào)味后放入魷魚和蝦肉，半分鐘即可，稍微加一點米醋，放香菜出鍋。

大白菜具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便等功效，按照食物成分分析，每100克大白菜含熱量20千卡、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膳食纖維0.9克，還富含各種維生素及微量元素，其中維生素C的含量達到37.5毫克，高于蘋果、梨。鈉含量為68.9毫克/100克，屬于低鈉食物。

維生素C是人體內(nèi)生理作用最為廣泛的一種維生素，具有還原作用，可將人體難以吸收的三價鐵離子還原為易于吸收的二價鐵離子，促進鐵的吸收，促進血色素合成。維生素C還能促進食物中胱氨酸還原為半胱氨酸，以利于抗體的合成。當機體缺乏維生素C時，膽固醇轉(zhuǎn)化膽汁酸會相對減少，造成膽固醇在肝內(nèi)蓄積，使血膽固醇濃度升高。另外，維生素C還具有解毒、清除體內(nèi)自由基等功效。所以，缺鐵性貧血、高膽固醇血癥的一類人群，在冬季建議食用一定量的大白菜。

大白菜中還含有膳食纖維。膳食纖維因具有吸水作用，可以使腸道中的糞便體積增大，加快轉(zhuǎn)運速度，利于排便的同時縮短了排便時間，減少腸道中的有害物質(zhì)接觸腸壁的時間，所以具有預防腸道腫瘤的作用。從這個意義上，老年人熱衷冬儲大白菜，是個保健又實惠的好招兒。

雖然大白菜中部分營養(yǎng)素含量相對較高，但也有相對匱乏的營養(yǎng)成分，如優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸、能量等。所以在此提醒老年人，冬季食用大白菜不宜頻繁，這樣會減少其他食物的攝入，造成營養(yǎng)素攝入不均衡。寒冷天氣，更要均衡營養(yǎng)膳食，不要偏食，這樣才能達到預防疾病、促進健康的目的。

在家里儲存大白菜，要注意選擇適宜的時間和方式方法。

一般來說，儲存前可以將大白菜晾曬3天左右，去除外邊發(fā)黃的葉子，再擺放整齊。不要放在有暖氣的屋子里，放到陽臺或陽臺外部，溫度在零攝氏度左右就非常適宜。溫度過高，會增加細菌侵襲的風險，造成大白菜腐爛變質(zhì)。而溫度過低，會使大白菜“凍傷”，影響口感甚至無法食用。

當儲存溫度低于零下5攝氏度時，建議給大白菜增加防寒鋪蓋。在這里推薦用保鮮袋把白菜包裹后再放入紙箱中。然后，在箱子上面打幾個孔道，保持空氣流通。也可以每周翻倒一次箱子，會更有利于大白菜的儲藏。