肉雞健康生產的環境與營養調控

張敏紅

（中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，北京 100000）

1 現代肉雞產業與健康

1.1 現代肉雞飼養特點和追求目標

飼養特點：全封閉、大規模、高密度（尤其立體籠養）和長光照；

追求目標：健康生產、效益最大化：多元效益（經濟、生態和社會）；

四個統籌（“雙碳” 時代）：產量、健康、環境、品質和安全；

健康+生產性能實際上就是生長+品質。

1.2 影響肉雞生命和生產活動的三大要素

一是遺傳因素，包括基因、初生重等；二是營養，包括動態營養；三是環境，包括適宜范圍、反應范圍、疾病范圍。 可以概括為一個內在基因潛力，兩項外部保障。

1.3 健康與現代肉雞養殖

1.3.1 概念：健康是一種在身體、精神和群體關系上都處于完好狀態，以及良好的適應力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態。

1.3.2 生產性能與健康： 動物無明顯病狀或生產性能正常也不代表動物一定處于最佳健康狀況。

1.3.3 亞健康： 處于亞健康狀態者不能達到健康的標準，表現為一定時間內的活力降低、功能和適應能力減退的癥狀， 但不符合現代醫學有關疾病的臨床和亞臨床診斷。

1.3.4 腸道健康

腸道是動物健康的基石和生產潛力發揮的發動機。 腸道健康要素：組織結構上，完整的腸道黏膜組織形態和平衡的腸道菌群； 功能上，高效的消化吸收功能，有效的腸道屏障功能，良好的免疫功能；情緒上，食欲、行為正常。 新生1 周雛雞消化系統重量、大小和組織形態發育都非常快，腸道菌群定居繁殖快速。

2 肉雞健康的環境調控

舍內主要飼養環境因子：一是熱環境：包括溫度、濕度和風速等；二是群體環境：飼養密度、群體規模；三是氣體環境：有害氣體如氨氣、二氧化碳和硫化氫等；四是光環境：光照顏色、強度和周期等；五是空氣微粒和微生物：粉塵、可吸入顆粒、病毒、細菌等。 畜禽環境評價是個復雜的過程，存在非線性、時變性、多變量相互耦合（溫熱環境、密度與氨氣）。

2.1 熱環境

概念：溫、濕和風的綜合效應。

熱分區：中性區、舒適區、體溫恒定區、應激區。

2.1.1 根據修飾行為判定肉雞熱不舒適的方法

測定偏熱刺激2 小時肉雞修飾行為譜及其時間分配的變化，根據其進行判定肉雞偏熱不舒適。

2.1.2 根據侵擾行為時間分配判定肉雞偏冷不舒適的方法

測定偏冷刺激2 小時肉雞侵擾行為及其時間分配的變化， 并根據其進行提早判定肉雞偏冷不舒適。

2.1.3 根據休息行為譜判定肉雞偏熱不舒適的方法

測定偏熱刺激2 小時肉雞休息行為譜及其時間分配的變化，根據其進行判定肉雞偏熱不舒適。

2.2 群體環境

2.3 光環境

光照通過骨骼生長及相關基因表達影響肉雞生長的分子機制及參數研究：2 勒克斯和5 勒克斯光照強度改善前期肉雞生長性能。 低光照強度促進肉雞脛骨生長板發育，骨強度較低。 2 勒克斯光照強度肉雞生長板較寬， 且肥大區與光照強度成正相關。低光照強度肉雞血液IGF-1 和生長激素含量高且穩定。 總之，2 勒克斯和5 勒克斯光照強度使肉雞維持較高生長激素水平，提高骨組織相關基因表達，促進骨組織縱向生長，在不影響采食量的情況下，提高飼料轉化率，促進肉雞生長發育。

2.4 氣體環境

氨氣對肉雞健康生產的影響： 氨氣刺激肉雞眼睛，誘發炎癥；氣管和肺部黏膜纖毛脫落，組織損傷，導致繼發性細菌感染；氨氣可以引起大腦缺氧，抑制采食中樞，降低采食量，甚至出現神經癥狀；高血氨導致肝臟負荷加重，造成肝臟疲勞及衰竭，增生肥大；腸道絨毛變短或缺失，隱窩加深，pH 值增加，造成腸道菌群紊亂。

飼料無抗時氨暴露也影響腸道菌群失衡。在呼吸道內增加或減少的31 個屬在回腸中也增加或減少。 重要的是，大腸埃希菌、志賀氏桿菌、費氏細菌和腸球菌在呼吸道和腸道都大量增加。

肉雞舍二氧化碳限值， 評價指標有血常規指標、臟器指數、生產性能、屠宰性能和肉品質等。 3000ppm 二氧化碳顯著升高42 日齡肉雞血小板數目。 在3000ppm 時出現亞健康，對肺產生一定影響, 不利于雞的健康養殖。 建議二氧化碳濃度不超過1500ppm。

3 肉雞健康的營養調控

營養學大致分為三個階段， 首先是 “營養學”古代樸素直觀思維階段（起源階段）：公元前3000 年， 我國就有推薦甲狀腺腫患者食用海帶的記錄，春秋戰國時期就有“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”樸素的平衡膳食觀點。其次是營養學分析思維階段： 絕對“缺乏癥”和“過量或中毒癥”。 最后是營養學系統思維階段：失衡癥。營養學從最初營養缺乏或過量對機體的危害及其機制研究發展到營養對免疫功能、腸道健康和抗病基因表達的研究，再到目前維護免疫功能穩態、促進腸道健康和抗病基因表達的營養需要量的研究。

亞健康產生的重要機制： 氧化穩態失衡導致的氧化應激—炎癥反應—免疫應激軸反應。現代肉雞養殖健康營養干預點主要是防止氧化穩態失衡。免疫系統發育和功能都與營養有關。 早期營養策略：關注胚胎期和出殼后1 周這段時間營養的策略。胚胎期和出殼后1 周雛雞是免疫系統發育的重要時期。 母雞和新生雛雞營養在免疫系統發育過程中都發揮重要作用。

3.1 肉種母雞飼糧鋅營養對子代雞胚發育的表觀遺傳影響機制

發現母代飼糧添加鋅可顯著提高種蛋孵化性能和子代雞胚肝臟金屬硫蛋白(MT4) mRNA表達，且與其啟動子區DNA 低甲基化和組蛋白AcH3K9 高乙酰化有關，提示母代飼糧添加鋅可通過提高子代雞胚表觀遺傳激活的抗氧化能力， 以緩解母代熱應激引起的子代雞胚氧化應激損傷。

3.2 肉種母雞飼糧錳營養對子代雞胚發育的表觀遺傳影響機制

發現母代飼糧添加錳， 特別是中等螯合強度有機錳， 可緩解母代熱應激引起的種蛋孵化率下降和子代雞胚死亡率升高； 提高子代雞胚心肌總SOD 和MnSOD 活性、MnSOD mRNA 表達及抗凋亡基因BCL2 mRNA 和蛋白表達，且其心肌MnSOD 的mRNA 表達與其啟動子區DNA低甲基化和組蛋白AcH3K9 高乙酰化調控有關， 提示母代飼糧添加錳尤其是中等螯合強度有機錳， 可通過提高表觀遺傳激活的子代雞胚抗氧化及抗凋亡能力， 以減少母代熱應激引起的子代雞胚發育異常。

當前營養描述為分階段、靜態的，而肉雞生命和生長是動態的， 這就需要動物營養研究要進入“由靜轉動”和“由粗轉精”階段。

4 肉雞健康的環境和營養綜合調控

在肉雞健康的環境和營養綜合調控上，現在采取的措施有：飼料添加、基于行為的分級通風等措施優化溫熱環境； 雞舍小氣候模型和空氣有害因子多元控制優化技術；飼料添加、空氣噴霧和基于最低目標溫度的通風等措施優化空氣有害因子技術。