舌尖上的春節

| 文 · 宋小芹

雖然此時此刻距離春節還有一段時間，但是在大街小巷中，濃濃的年味已經飄散開來，處處都是醒目的紅色，充滿了歡樂和喜慶，傳遞著春節將要到來的信息。

春節俗稱“年節”，是新一年的開始，舊一年的總結。春節起源于殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動，是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統節日。

民以食為天。中國人的美食文化源遠流長，博大精深，而春節讓這種文化空前繁榮，把人們的想象力和創造力發揮到極致。在春節這段一年中最熱鬧的日子里，吃各種美食是必不可少的。春節，家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，在歡樂祥和的氛圍里辭舊迎新，可以說是中國民間過年的最大特點了。舌尖上的春節不僅是家人間的濃濃親情，更是一朵盛開的中國美食之花。

人間煙火 味道新春

“爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。”春節是中華民族最隆重最傳統的節日，亦是個吉祥如意、辭舊迎新的日子。它不僅有著悠久的歷史傳統，還在中華民族慎終追遠的歷史傳承、追求天人和諧的生活體系、感念自然恩賜的家國情懷中扮演著重要的角色。

春節與過年是個分不開的概念，過年又稱年節，起源歷史悠久，由上古時代的“臘祭”演變而來。

成書于戰國初期的《爾雅·釋天》記載：“載，歲也。夏曰歲，商曰祀，周曰年，唐虞曰載。”在中華民族的古老記憶里，早在唐虞即堯舜時期，古人觀察到“禾每歲一熟”，春種秋收，每年一次。時間久了，人們發現，每逢秋收，便是一年的往復，于是開始有了關于年的劃分。早期對年有“載”“歲”“祀”的不同稱呼，西周早期，人們正式定名為年。《春秋》記載：“大有年，然則年者，禾熟之名。每歲一熟，故以為歲名。”

一年一谷熟，一歲一豐收。過年便是舊的一年結束，新的一年開始。在千百年來的傳承中，人們逐漸形成了許多新春賀歲的民風習俗和文化活動，比如除舊迎新、慶賀豐收、拜神祭祖、納福祈年等，形式多樣，豐富多彩，熱鬧喜慶。

當然，吃也是過年的重要主題之一。

巍巍中華，幅員遼闊。各個地域因地理、文化環境不同形成了自己富有特色且豐富的飲食習俗。按照各地的傳統，人們過年的飲食習俗也是大相徑庭的：北方人吃餃子，南方人吃湯圓、年糕……

現當代作家對“年味”的描繪，餃子是不缺席的。民間諺語里也有：“大寒小寒，吃餃子過年。”這種平民食物能在年節中壟斷了餐桌上的地位，是因為它被寄托了很多美好的意愿。

春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子有餡，便于人們把各種有吉祥寓意的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。每逢正月，北方廣大地區的大街小巷里，總會流傳這樣一句諺語，“初一餃子初二面，初三合子團團轉”。由此可見，餃子在北方，是新年餐桌上必不可少的主角。到了正月初二和初三，其他面食，便輪番成為主要的應節食物。

除了餃子，湯圓和元宵也是必不可少的春節美食，在民間有著“吃了湯圓大一歲”的說法，象征著春節的到來。

過年為什么要吃湯圓或者元宵？主要是從形狀上取其團圓、圓滿之意，從味道上取其甜甜美美之意，從滾動的狀態上取其做事順利時間過得快之意。雖然要吃湯圓和元宵，但南北方吃的時間卻不同。南方人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。北方人習慣正月十五吃元宵，新年第一個月圓之日吃元宵，也算過年的收官。

到了春節，年糕也變成人們餐桌上的寵兒，在餐桌上出現的頻率越發地高起來。小小的一塊年糕，寓意著人們的生活、工作節節高，可以稱得上是“餐桌上可以吃到的祝福”。過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，已有3000 多年的歷史。年糕，寓意“年年高”，是全國很多地區年前都要準備的吃食。在北方，目前主要流行兩種年糕，一種是用糯米面和紅棗做成的，一種是用北方特有的黃米磨粉做成的。黃米即是“黏黍”，是黍物的一種，它脫殼磨粉蒸熟之后，既黃又黏，還有淡淡的甜味，自古以來就是黃河流域人們用以慶祝豐收的美食。明代崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載，當時的北京人每每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

除了餃子、湯圓、年糕外，魚、雞、臘味、八寶飯等也是不同地域人們過年餐桌上的美食。中國幅員遼闊，各地的春節習俗各不相同，過年期間吃的食物也千差萬別，但無論吃什么，無一例外都蘊含著人們對于新年的期待和祝福。

綠色節儉 漸成潮流

春節是聚會的節日，也是美食的盛宴、味覺的饕餮。從年夜飯開始,高頻率的美食不斷地被呈現在人們面前。“每逢佳節胖三斤”，尤其春節長假。春節期間，家家戶戶的餐桌上都少不了各種美食，但這時人們往往更容易選擇肉食海鮮、酒類，而忽略蔬菜、水果和清淡飲食，這樣的結果就導致了“過節胖N 斤”。

在過去物質匱乏的年代，對過年最大的期盼，無過于吃的享受。即便后來溫飽已不成問題，過年時人們仍喜歡做上一桌豐盛的雞鴨魚肉，祈盼來年有余。

如今，隨著經濟的發展，人民生活水平的日益提高，人們對于食物的綠色、健康、安全，營養價值等關注度不斷提高，“綠色過年”逐漸成為一種新的選擇和潮流。如何能吃得更綠色健康，是人們關心的一個問題。

物質豐富以后，春節吃綠色低碳的“輕食”成了時尚。

其實時尚是歷史的輪回，人們在過年時提倡輕食也和古人在春節時吃“五辛盤”的想法不謀而合。

什么是五辛盤？這是一個起源于晉代的古老習俗。《荊楚歲時記》記載：“正月一日……進屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤。” 所謂“五辛盤”，就是將大蒜、小蔥、韭菜、蕓苔、胡荽這5 種香辛蔬菜，裝在一個盤子里食用。吃五辛還是一種健康的飲食方式。唐代名醫孫思邈在《食忌》中說：“正月之節，食五辛以辟癘氣。”過年時，正值寒盡春來的時節，氣溫比較低，人們很容易患感冒生病，而這5 種蔬菜都有疏通臟氣、發散表汗的功效，能起到預防時疫流感的作用。所以，正月初一吃五辛盤在隋唐時特別流行。

此后，吃五辛的習俗一直流傳。從唐代起，不僅五辛的食材有了變化，而且其內容也更加豐富，增加了春餅，因此很多地方稱五辛盤為春盤。這時，春盤已經發展成一種講究的迎春食俗，燙白面春餅，里面裹著的蘿卜、芹芽、韭黃等菜絲，都是多汁新鮮的。杜甫在《立春》寫道：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”，描寫的正是長安、洛陽梅花開時吃春盤的場景。

同時，節儉過春節也正在成為一種新時尚。

2021 年辛丑年大年初一，河北省石家莊市高邑縣辛莊村村民楊超鵬說，往年春節，母親都是買上十幾斤的豬肉、羊肉，還要蒸上一麻袋的饅頭，一個正月都吃不完，每頓還都得吃剩的，不僅不好吃還浪費。今年（2021年），大家響應縣里節儉過年的號召，每樣少買了點，打算吃完了再去買，這樣既能吃得新鮮還避免了浪費。

“今天又是光盤，洗碗都省事了不少……”2021 年春節某公司職工趙建寧依然堅守在工作一線，他說每次去食堂打飯，都堅持吃多少打多少，“光盤”已成為多年養成的一種文明用餐好習慣。而據該公司職工餐廳經理海拉恒介紹，每日公司各部門會對用餐人員數量進行統計，及時匯總按需供應。同時，食堂菜品供應也會推出小份菜，方便職工適量取餐，從源頭上避免浪費。

如今，節儉過新年的人越來越多。

節約的背后，是人們理性消費習慣和文明健康意識的養成。隨著國家的宣傳和推廣，近年來綠色、節約的理念愈發深入人心。過年期間，人們在年夜飯、家庭聚餐等方面，自覺踐行勤儉節約新風尚，倡導健康文明的消費和生活習慣。

年味不在花錢多，節儉過節更歡樂。如今，綠色、低碳、環保、節約年正在向我們走來。