吃在二十四節氣

| 文 · 錢果果

民以食為天，節氣飲食是體現這種智慧的重要途徑，

講究的就是應季和順時，以飲食與時序協調。

以一年為周期，隨著時間的變化，遵循不同的飲食規律。

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”相信不少人對《二十四節氣歌》都不陌生，短短幾行，卻能把我國一年四季中24 個節氣完整描述出來。

二十四節氣是中華傳統農耕文明的智慧精華，也是中國人獨特的時間美學。2016 年11 月，“二十四節氣”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。在國際氣象界，這一已有千年歷史的時間認知體系被譽為“中國第五大發明”。

節氣，簡單來說就是特定節令，其中“節”是時節，“氣”指氣候。古人認為氣充盈在天地間，萬物的生長衰榮都離不開氣，氣的不斷變化，帶來了時節變換和寒暑交替。《史記》中就有“氣始于冬至，周而復始”的記載。節氣是中國古代人民在通過觀察天體運行，認知一歲中時候、氣候、物候等方面變化規律所形成的知識體系，在我國傳統農耕社會中占有非常重要的位置。

農耕時代的到來，是人類觀察太陽周年運動，依據農作物生長周期建立自然時序與農事節律的開始，也是節氣文化的開始。商代時期，就出現了仲春、仲夏、仲秋和仲冬這4 個早期的節氣名。到戰國后期，《呂氏春秋》中記載了 8 個節氣名，每個季節的開始和中間劃分出了“立”和“分”兩部分：立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。到了漢武帝時期，《太初歷》正式把二十四節氣編入歷法，至此，二十四節氣的概念基本完備。

二十四節氣反映了季節、氣溫、物候的變化，講求人與自然在時序中的和諧統一，也凝結了應時而動的智慧。節氣文化除了具有指導農事的作用以外，還體現在提醒人們季節轉換、指導人們養生，在日常飲食中達成人體內循環與外界氣候大循環的協調。人們會根據節令氣候的變化，調配適合自己身體的食物來追隨自然的規律，使身體與自然達到一種平衡。

用美食感知時節

民以食為天，節氣飲食是體現這種智慧的重要途徑，講究的就是應季和順時，以飲食與時序協調。以一年為周期，隨著時間的變化，遵循不同的飲食規律。

節氣蘊藏在一年四季中，二十四節氣的氣候特點與謹守，與中醫養生所強調的順應四時、順時養生理念相統一。孔子曾講“不時不食”，這里的“時”指的就是節氣，是說要在合適的時令下吃合適的食物。可見中國從古代開始就將“順應節氣，順應自然規律”的飲食習慣傳承了下來。

可以說，節氣的變化影響了我國眾多的飲食文化。我國幅員遼闊，不同季節、不同物產，各地人們以不同飲食順應四時物候。由于二十四節氣是根據最早的仲春、仲夏、仲秋和仲冬不斷改進的，因此節氣飲食還是以四季輪轉為基本。

天氣變暖，立春到來，因為氣溫還低，宜食辛甘發散之品，此時很多地方都有“咬春”的習俗。晉代潘岳的《關中記》對于春餅就已經有所記載：“于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”除此之外，根據漢代崔宴的《四民月令》記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗。

在北京，立春吃的春餅通常是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，常常配有炒豆芽、炒菠菜粉絲、炒韭菜、炒雞蛋、醬肉、雞絲、蔥絲和蘸醬等，包好一起食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗《詠春餅》聯句對此有精彩生動的描寫：“勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融。”

雨水時節天氣變化不定，是全年寒潮過程出現最多的時節，宜少酸增甘以養脾氣。除此之外，“雨水節，回娘家”還是流行于川西一帶漢族的節日習俗。到了雨水節氣，出嫁了的女兒帶上罐罐肉等禮物，回娘家拜望父母，感謝父母的養育之恩。

到了夏天，天氣漸熱，為了迎接立夏這一天，在過去，人們甚至會舉行盛大的迎夏儀式，吃立夏蛋應該是最廣為人知的風俗了，寓意著順利進入夏天，也有事事都圓圓滿滿之意。

作為一年四季中最熱的夏至，飲食以清淡為主。此時正是進入三伏天的開始，應當減少外出以避暑氣。夏至時節，不同地區的人，美食里也有不同的講究。比如，北方許多地區有夏至吃涼面的習慣，可以幫助降火開胃、促進食欲；長沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，名為“夏至羹”；無錫夏至早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。

天氣轉涼之后，飲食以養、收為原則，要多吃些滋陰潤燥的食物。《飲膳正要》云：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。”民間有句俗語：“夏天過后無病三分虛。”由于夏天過于炎熱，人們常常食欲不振，夏季過后，又總會感覺體虛無力。此時多吃些滋補的，貼貼秋膘會對身體有好處。霜降作為秋冬氣候的轉折，也會以“補”為原則，所以也有“一年補通通，不如補霜降”的講究。

“冬至大如年”，冬至還有“過冬”“正冬”“交九”之說，可以看出冬至在老百姓心中有著很高的地位。地區不同，冬至的食俗也不同。除了眾所周知的北方吃餃子、南方吃湯圓，客家人會蒸糯米粿、做圓粄祭祖，叫做“團冬”；山東有“蒸冬”的習俗，把五谷雜糧磨成面粉，蒸成窩頭來吃，有兆豐年的含義。

傳承與創新的碰撞

節氣不僅是中國古代漫長農業文明的智慧積淀，也已經成為中國文化與日常生活中不可或缺的時間刻度，與食俗也相輔相成。《舌尖上的中國》第一、第二季的導演陳曉卿表示，圍繞二十四節氣產生的飲食風俗，不僅為日常飲食增添了色彩，也潛移默化地提醒著人與自然、時間之間的關系。

如今，人們仍會在節氣時分吃相應美食，行傳統之事。比如在立春當日舉行迎春活動，咬春，祈福新春順利；清明時節，吃青團、踏青，祭拜逝去親人；到了冬至數九，吃餃子，許愿期待著溫暖的來臨……流傳至今的民俗里飽含著千百年來中國人對美好生活的向往。作為我國傳統文化里重要的一環，節氣的傳承發展也需要有創新精神，跟上時代節奏，用新的創意重新撥動國人記憶深處中的傳統文化“時鐘”。

2020 年10 月29 日，2020 首屆中華節氣菜大會在四川省資陽市開幕。大會以“獻給世界的禮物——美食名城 魅力資陽”為主題，探討中華節氣菜的發展和弘揚。世界中餐業聯合會會長楊柳表示，中國飲食文化和二十四節氣是中華文明的重要組成部分，聯合會提出的“中華節氣菜”概念，讓二十四節氣煥發出時代活力、融入現代生活，通過每個節氣引導老百姓健康飲食。此次大會的召開除了幫助各大菜系相互學習交流，推動傳統餐飲轉型升級，也是傳承“二十四節氣”非物質文化遺產的生動實踐，有利于打造具有中國傳統文化特色的“中華節氣菜”菜式體系，弘揚中國飲食文化。二十四節氣順應自然界氣象、物候的變化，根據節氣的特點闡釋養生之道，既是對二十四節氣的活態傳承，又是創新開發。

除了專業的美食大會，其實也有讓老百姓可以參與的節氣美食體驗。家住上海的林源所居住的社區時不時就會開展一些關于中國傳統文化的活動。2021 年小暑的時候，社區請了一些廚藝比較好的長輩，現場展示教學如何制作涼面。林源說，自己和孩子也可以參與進來，這種具有教育意義的活動，讓自己和孩子在享受美食的同時不知不覺就學到傳統文化知識，并在其樂融融的氛圍中了解傳統文化，感受節氣帶來的傳統文化的魅力。

如今網絡及新媒體的快速發展，也為我們繼承和弘揚優秀的中國傳統文化提供了更為廣闊的發展空間。在這個便利條件下，宣傳和推廣節氣文化，利用近年來的國潮熱，在舉辦各種各樣的活動之外，還可以將傳統的文化資源轉化、衍生出現代具有國潮特色的電商零食，實現價值再生與創意開發，讓二十四節氣煥發出新的活力。與生活、時尚、科技結合，創造出有意思且帶有文化特色的產品，從而實現并創新二十四節氣的現代價值。

比如，某中藥房以春分為靈感，出品了春分包裝的鐵棍山藥，既結合了傳統的節氣文化，又有現代年輕人“朋克養生”的時尚感，讓節氣重新進入年輕人的生活圈；某上海老字號也有自己的“春生”“夏長”“秋收”“冬藏”節氣禮盒等。這些創新產品，既能普及二十四節氣的知識，又具有實用價值，可滿足年輕消費者多元的文化需求。

像這樣，讓傳統文化與新文化產生碰撞，也可以實現二十四節氣的更具有廣泛性的傳播。相信在未來，通過美食的匯集、節氣文化的碰撞，會讓越來越多的人與傳統文化產生共鳴，通過情懷體驗產生豐富的聯想，從而潛移默化地接受節氣文化，了解節氣，愛上傳統文化。