果袋種類對‘陽光玫瑰’果實品質的影響

彭言劼，廖婧，宋春草，尹業(yè)兵，周勇

（1. 樂山師范學院，四川樂山 614000；2. 峨眉山生物多樣性保護與利用研究所，四川樂山 614000；3. 來鳳縣林業(yè)局，湖北恩施 445700）

‘陽光玫瑰’葡萄因其穩(wěn)定高產、粒大飽滿、口感極好、風味獨特等優(yōu)良特性，受到果農和廣大消費者的歡迎[1]。‘陽光玫瑰’果實的外觀色澤及內在品質是消費者判斷其是否優(yōu)劣的重要手段，直接影響著消費者的購買傾向。在全光照下，‘陽光玫瑰’極易受到日灼傷害，果銹率高，優(yōu)果率低[2]，因此在栽培中需要對果穗進行適當?shù)恼诠狻Ｌ状夹g被廣泛應用于鮮食葡萄生產中[3-5]，不僅能夠改善葡萄果實的顏色、降低農藥殘留、防止日灼，也可以對果實內在品質產生影響[6-8]，是無公害葡萄栽培的一項重要技術措施，在生產上已經廣泛應用，也成為了市場消費的一種必然趨勢。

不同顏色、材質的果袋在‘陽光玫瑰’上的應用效果已有少量研究，但結論并不一致。龐一波等[2]和魏志峰等[9]分別使用多種顏色的木漿紙袋對‘陽光玫瑰’進行套袋，發(fā)現(xiàn)綠色袋處理的‘陽光玫瑰’果銹較少、果面亮綠、Vc和可溶性固形物含量高、口感佳，認為綠色袋最適用，但王繼源等[10]也指出，綠色袋處理后，‘陽光玫瑰’香氣物質種類顯著減少。因此，哪種類型的果袋是‘陽光玫瑰’的最適果袋，還需要進一步的研究。本試驗使用不同種類的紙袋對‘陽光玫瑰’進行套袋，對成熟果實內在和外觀品質的比較，以期篩選出最適的果袋，為生產‘陽光玫瑰’優(yōu)質果提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地點位于四川省樂山市夾江縣新生村的葡萄園內（E102°52′，N28°25′），海拔400 m，屬亞熱帶季風氣候。供試葡萄為2年生的‘陽光玫瑰’，設施避雨栽培，株行距為2 m×3 m，H架式，通風條件良好。供試果袋（果康紙袋廠）包括常用的5種類型，分別為藍色、綠色、半透明、白色和全遮光，其中半透明果袋為一面白色，一面透明，帶透氣孔的塑料，全遮光紙袋為外黃內黑的雙層袋，其余皆為單層木漿紙袋。所有紙袋底部均留有透氣孔，大小為36 cm×28 cm。

1.2 試驗處理

‘陽光玫瑰’開花兩周后，套綠色單層木漿紙袋防止日灼。于果實膨大后，隨機選取生長正常、長勢一致的植株，選取穗形相似的果穗將果袋更換為上述供試紙袋。在果實成熟后，每種處理隨機選擇果穗，并分別采取每穗的上、中、下部各5粒果實，每2穗混合為一個重復，每處理3個重復，立即用冰盒帶回實驗室，保存于4 ℃冰箱中。

1.3 果實品質的測定

采樣時，觀察每種處理的果實著色情況，將果色分別記錄為青、青黃和黃。參照孟祥云[11]的方法，使用3nh色差儀測定果實赤道部的果面色澤明亮度L*和果面色澤飽和度C*。使用游標卡尺測量果實橫徑和縱徑（精度0.02 mm），橫徑每粒測量2次取平均值。使用電子天平稱量30粒果實，計算平均粒質量。可溶性固形物使用PAL-1數(shù)顯糖度計（愛拓，日本）測定，可滴定酸測定采用電位滴定法（以酒石酸計）[12]，并計算固酸比[13]，可溶性糖含量采用苯酚法測定。每穗隨機另外選取下端1粒葡萄，加入液氮研磨成粉末，分別使用改良的Folin-Ciocalteus法和4-二甲基氨基肉桂醛法測定果實總酚和總原花青素，并分別以相當于沒食子酸和原花青素B2的含量表示[14]，每處理6個重復。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)使用Excel 2010進行初步整理，使用SPSS 25進行方差分析（ANOVA）和處理間多重比較（Duncan），使用Excel 2010進行作圖。

2 結果與分析

2.1 果實大小和形狀

不同果袋對‘陽光玫瑰’果實的粒徑和粒質量有顯著影響（表1）。其中，白色袋的葡萄粒徑和粒質量均最大，且顯著高于其他處理，半透明袋次之。藍色、綠色和全遮光處理的果實縱徑和粒質量較小，且之間無顯著差異。全遮光處理的果實橫徑顯著大于藍色果袋和綠色果袋，后兩者之間無顯著差異。5種處理的果形差異較小，均為長圓形果。綜上所述，白色袋更有利于果粒的增大。

表1 果袋種類對‘陽光玫瑰’果實大小和形狀的影響Table 1 Influence of fruit bag type on grape berry size and shape

2.2 套袋對果實糖酸的影響

不同套袋處理對‘陽光玫瑰’葡萄果實的糖酸影響顯著（表2）。白色袋的葡萄可溶性固形物含量顯著高于其他處理，綠色袋、半透明和全遮光處理的葡萄可溶性固形物含量互無顯著差異，但均顯著高于藍色袋處理。白色袋、綠色袋和半透明袋的可溶性糖含量最高，顯著高于藍色袋和全遮光處理，且可滴定酸含量最低，顯著低于藍色袋和全遮光處理。白色袋處理的葡萄固酸比最高，口感最好，半透明袋和綠色袋處理次之。

表2 果袋種類對‘陽光玫瑰’果實糖酸含量的影響Table 2 Influence of fruit bag type on grape sugar and acid content

2.3 果袋對果實總酚和原花青素的影響

不同套袋處理對‘陽光玫瑰’葡萄果實的總酚含量影響不顯著，而對果實總原花青素含量有顯著的影響（圖1）。套藍色袋的葡萄總原花青素含量顯著高于其他處理，全遮光處理的葡萄次之，但與綠色、白色和半透明套袋處理差異不顯著。

圖1 果袋種類對‘陽光玫瑰’果實總酚和總原花青素的影響Figure 1 Influence of fruit bag type on grape total phenolics and procyanidins

2.4 果袋對果色的影響

不同套袋處理對‘陽光玫瑰’葡萄轉色有顯著影響（表3）。綠色袋處理的果面光澤度最高，其次為白色袋、藍色袋、半透明袋和全遮光處理。白色袋葡萄多為黃果，果皮色澤飽和度最大，表明顏色較純，轉色較好；藍色袋葡萄色澤飽和度最低，多為青黃果，說明轉色不良；其余處理的葡萄果穗轉色程度不一致，既有青果也有青黃果。

表3 果袋種類對‘陽光玫瑰’果色影響Table 3 Influence of fruit bag type on grape color

3 討論

‘陽光玫瑰’葡萄是近些年來從日本引進的歐美雜交葡萄新品種，在我國葡萄種植產業(yè)中具有非常大的發(fā)展?jié)摿Α６咸烟状夹g屬于一種物理保護方式，對葡萄進行套袋，不僅可以防止日灼，還能避免農藥與果面的直接接觸，有效降低農藥殘留，是目前安全生產優(yōu)質葡萄，提高果實商品價值的主要技術措施[15-16]。

不同顏色的果袋遮光率不同，半透明袋透光面為全光照，全遮光袋幾乎不透光，其余果袋內光強從大到小依次為白色袋、綠色袋和藍色袋[9,17]。葡萄果實能夠進行光合作用，光照促進果實有機物的積累和糖分轉化，降低含酸量，促進轉色。本研究中，白色袋處理最有利于‘陽光玫瑰’果實優(yōu)良品質的形成，其可溶性固形物含量最高，含酸量最低，均達到二等果水平[18]，且轉色最好。半透明袋處理光照過強，反而不利于果實可溶性固形物的積累，而全遮光處理含糖量低，含酸量大，口感差。

許多酚類物質是葡萄果實中對人類有益的營養(yǎng)成分，其中原花青素主要在葡萄果皮和籽中積累[19-20]。套藍色袋處理的‘陽光玫瑰’果實總原花青素含量顯著高于其他處理，這可能是藍光對原花青素合成和積累的促進作用造成的。姜春麗等[21]對苦蕎麥原花青素合成基因的研究結果表明，苦蕎麥種子中的原花青素合成關鍵基因FtANR和FtLAR1在藍光照射下顯著上調表達，促進了原花青素的合成。藍色果袋的透射光主要為藍光[22]，這說明在葡萄中光質很可能也參與了原花青素合成的調控。

口感作為葡萄品質的重要指標，是消費者購買與否的重要依據(jù)。本研究中，白色袋、綠色袋和半透明袋處理的葡萄口感較佳，但由于半透明袋遮光效果差，果實易受日灼傷害，在‘陽光玫瑰’的栽培中較少選用。綠色袋處理能夠使‘陽光玫瑰’果面亮綠，較受消費者歡迎，故被廣泛用于生產中[9]。白色袋處理的‘陽光玫瑰’轉色更完全，果實呈黃色，外觀上看成熟度更高，且可溶性固形物顯著高于綠色袋處理，品質更為優(yōu)秀，可替代常用的綠色袋使用。