國家級一流本科課程《食品安全》“五位一體”混合式教學模式的探索與實踐

陳衛(wèi),鄭曉冬,馮鳳琴,樓程富,崔昊昕

1(浙江大學 生物系統(tǒng)工程與食品科學學院,浙江 杭州,310058) 2(浙江大學 動物科學學院,浙江 杭州,310058)

“國以民為本,民以食為天”,食品安全是國家安全的重要組成部分之一,它不僅關系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展,更關乎每個人的身體健康和生命安全。食品安全涉及面比較廣,從產(chǎn)品原料到生產(chǎn)加工,從銷售運輸?shù)较M供應,中間環(huán)節(jié)復雜,經(jīng)常需要跨專業(yè)、多學科的相互協(xié)作。目前我國的食品安全與發(fā)達國家相比仍有一定差距,需要全社會共同努力來保障我國的食品安全。

課程是人才培養(yǎng)的核心要素,課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)的質(zhì)量。為貫徹落實習近平總書記關于教育的重要論述和全國教育大會精神,必須深化教育教學改革,把教學改革成果落實到課程建設上。2019年10月,中華人民共和國教育部發(fā)布《教育部關于一流本科課程建設的實施意見》(教高〔2019〕8號),建設適應新時代要求的一流本科課程。國家級一流本科課程的建設,將示范并帶動更多的高校和教師積極參與,全面推動課程內(nèi)容、課程結構和教學方式方法的改革,助力推動中國高等教育躍上新臺階[1]。

大學生是實現(xiàn)中華民族偉大復興的生力軍,但大學生的食品安全知識普遍比較缺乏,食品安全風險防范意識較為薄弱[2]。因此,面向大學生開設《食品安全》通識教育課程,提高大學生食品安全知識水平很有必要。為貫徹落實新時代全國高等學校本科教育工作會議要求,響應教育部關于一流本科課程建設的實施意見,應努力把食品安全教學改革成果落實到課程建設上。《食品安全》主講教師均長期奮戰(zhàn)在教學第一線,具有豐富的人才培養(yǎng)經(jīng)驗。同時課程在獲得國家精品在線開放課程的基礎上,在校內(nèi)進行了翻轉,創(chuàng)新教學模式,學生及教學督導組均給予了課程很高的評價,具有很好的應用推廣價值。課程堅持立德樹人和全面發(fā)展的教育理念,注重學生知識、能力、綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和高階思維的訓練。探索多元化教學模式和綜合性考核評價方式,增強學生的學習體驗并提升課程質(zhì)量。同時課程突出教學內(nèi)容的創(chuàng)新性,以增加考核要求的挑戰(zhàn)性為目標。通過不斷改革創(chuàng)新,逐步將《食品安全》建設成一門高質(zhì)量的線上線下混合式通識核心課程,在食品安全以及相關學科的課程建設上做出了積極的探索。

1 課程概況與教學探索

近年來人們越來越重視食品的質(zhì)量與安全。大學生群體是祖國未來發(fā)展的主要力量之一,代表著祖國的希望。然而大部分大學生剛剛離開父母在外獨自生活學習,往往會忽視身邊的一些食品安全問題[3]。為此高校逐漸將食品安全設立為食品專業(yè)的必修課程,同時思考如何將食品安全的相關知識帶給更多非食品專業(yè)的學生。浙江大學自2013年開始建設食品安全通識課程,讓更多的大學生接觸并正確認識食品安全。

1.1 課程教學目標與理念

食品安全通識課程堅持立德樹人和全面發(fā)展的教育理念,豐富課堂教學模式,使考核評價更具有綜合性,以培養(yǎng)高素質(zhì)綜合型人才為目標。希望通過探討當下食品安全熱點問題,增強大學生食品安全意識,提高食品安全防范能力。

在知識層面：希望學生能夠通過學習增強食品污染、食品加工、流通與餐飲安全、食品安全法律法規(guī)等知識；在能力培養(yǎng)方面：著重培養(yǎng)學生食品安全風險防范和分析鑒別,項目調(diào)查研究、團隊合作及獨立思考與判斷能力；在素養(yǎng)與情感方面：希望學生能珍惜食物,關注民生和社會治理,增強法治意識,訓練批判思維,拓寬視野、避免偏狹,增強社會責任感和健全人格。

1.2 課程建設發(fā)展歷程

2013年《食品安全》線下通識課程首次開課。2015年,由國家食品安全風險評估中心食品安全教育辦公室指導,《食品安全》完成網(wǎng)絡課程建設。由浙江大學牽頭,組織15所高校食品科學和食品安全相關領域的23位專家教授,聯(lián)合開發(fā)了面向大學生通識教育的綜合性《食品安全》課程,以學生在線自主學習、現(xiàn)場講授直播互動和在線討論答疑等形式開展混合式教學。

2018年,《食品安全》課程獲得國家精品在線開放課程,面向普通高校大學生,以智慧樹為網(wǎng)絡平臺進行在線授課,并以此課為基礎開設了2個學期線上線下混合式教學普通通識課程。2019年《食品安全》課程在浙江大學改為通識核心課程進行授課。2020年課程正式被教育部列為國家級一流本科課程[4](圖1)。

圖1 《食品安全》課程建設發(fā)展歷程Fig.1 Course construction and development process of “Food Safety”

2 課程模式與特色創(chuàng)新

目前《食品安全》通識核心課程已形成了在線學習、大班授課、小班研討、實驗課、課外調(diào)研“五位一體”相融合的混合式教學模式,重點面向非食品專業(yè)的學生。課程充分利用線上線下豐富的教學資源,為學生提供更加全面綜合的食品安全知識體系。

2.1 課程內(nèi)容與組織實施

《食品安全》課程以農(nóng)田到餐桌為主線,結合食品領域的熱點問題,重點講授食品污染與防治、食品加工與流通、食品營養(yǎng)與安全及食品安全法律法規(guī)方面的內(nèi)容。課程采用了在線學習(online study)、大班授課(lecture)、小班研討(seminar)、實驗課(experiments)、課外調(diào)研(extracurricular survey)“五位一體”相融合的混合式教學方式進行授課。

為改變傳統(tǒng)授課方式的單向性,本課程摒棄傳統(tǒng)教學模式的單向教學,除了大班授課外,還開設小班研討課,鼓勵學生發(fā)散思維。課外調(diào)研希望學生能夠主動發(fā)現(xiàn)生活中的食品安全問題,再通過實驗課親手檢驗問題食品,增加課程參與度。此外,大班授課借助Small Private Online Course (SPOC),進行課上投票、搶答、頭腦風暴,提高學生上課的積極性。改變傳統(tǒng)教育產(chǎn)生的學生被動學習、缺乏獨立思考的習慣,鼓勵自主、交互、研討和探究式學習,培養(yǎng)學生養(yǎng)成嚴謹?shù)目茖W思維。

線上學習可以讓學生在一定程度上自主安排學習時間,實現(xiàn)碎片化學習。小班研討讓學生在課下討論中學習食品安全相關知識。課外調(diào)研讓學生學會發(fā)現(xiàn)身邊的食品安全問題。這些課程開設方式的開展,有效避免了教室和時間的限定,學生學在課程里,課程活在生活中。

2.2 課程設計與成績評定

目前浙江大學《食品安全》通識核心課程為3學分,共78學時。線上學習共8個學時,依托已經(jīng)有效運營的《食品安全》國家精品在線開放課程的相關內(nèi)容和資料,主要解決食品安全方面的知識點學習。

線下學習共58學時,其中大班授課共8次,重點講授食品安全領域最新發(fā)展科技動態(tài)、當下食品安全重大事件以及重點難點。同時邀請市場監(jiān)督管理局的相關人員為學生帶來更貼近生活的食品安全知識。小班研討共6次,將選課學生分成3個小班,由主講團隊成員每人負責一個小班的研討活動,每次交流4個主題,學生課前做準備,課堂主要采取主題研討與辯論、分組交流、答疑點評等方式。

同時設計課外調(diào)研任務12個學時,根據(jù)所學課程內(nèi)容,分組調(diào)研并分析身邊可能存在的食品安全隱患,并以書面報告形式提交,在課程最后進行調(diào)研匯報展示。另外在課程中間安排2個實驗,以小組形式分3次完成。通過實驗課程學生可以將理論與實踐相結合,增加對食品安全的感性認識。

針對課程缺乏挑戰(zhàn)性,本課程設置多元化的考核方式,避免了由于單一的評分方式造成成績兩極分化的情況,如圖2所示。通過線上線下多種方式的考核,增加了挑戰(zhàn)性。通過對已開設學期進行成績分析,發(fā)現(xiàn)這種開課方式可以很好地實現(xiàn)學生成績的正態(tài)分布。

線上學習占30%：其中,在線視頻學習占比為30%；在線討論占20%(包括直播互動、彈題作答、論壇討論)；章節(jié)測試與期末測試占50%。

線下學習占70%：其中小班研討占35%(主要為課外學習和課堂小組討論、匯報交流表現(xiàn))；大班授課占10%(包括平時考勤和課堂現(xiàn)場表現(xiàn))；小組實驗占20%(包括課堂實驗表現(xiàn)和實驗報告分析)；期末調(diào)研占35%(包括小組調(diào)研書面報告和現(xiàn)場展示交流)。

圖2 《食品安全》課程考核方式與成績構成Fig.2 “Food Safety” course assessment method and score composition

2.3 課程創(chuàng)新與教學改革

《食品安全》通識核心課程在各位老師的共同努力下已初具雛形,在教學模式和教學理念等方面的創(chuàng)新,使課程更具有生命力和吸引力。

2.3.1 創(chuàng)建“五位一體”多元混合教學模式

為發(fā)揮學生學習的積極性,課程團隊注重教學設計,采用“線上學習+直播互動、大班授課+小班研討、小組實驗+課外調(diào)研”的多元化混合式教學,根據(jù)課程教學目標、豐富教學資源和不同學習方式,發(fā)揮課程考核的導向作用。采用線上+線下、理論+實踐、課內(nèi)+課外、網(wǎng)絡+書面等多樣化考核方法,強化過程性考核和多元化評價,著力打造具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的高質(zhì)量混合式課程。

2.3.2 將課程融入學生日常生活

多元混合式教學將《食品安全》課程的學習恰當融入學生的生活中。線上學習具有碎片化的學習特點,小班研討讓學生在討論中學習食品安全相關知識,發(fā)散思維。課外調(diào)研讓學生學會自主發(fā)現(xiàn)身邊的食品安全問題[5]。

2.3.3 注重高階思維訓練和過程性考核評價

多元化的開課及考核方式,增加了課程的挑戰(zhàn)性,對學生的管理也更加規(guī)范。多種課程考核方式需要學生多方面的努力才能良好地完成課程,這一過程既是課程挑戰(zhàn)性的體現(xiàn),又是對學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的有效方法。

2.3.4 打造課程育人新模式

堅持以學生為本的理念導向,通過對食品安全科學知識的學習,對社會關注的食品安全熱點問題、研究動態(tài)和發(fā)展趨勢的討論,拓寬學生視野,培養(yǎng)學生的獨立思考與判斷能力,增強了學生的社會責任心和法制意識[6]。

3 課程建設初步成效與應用

線上線下混合式的教學模式越來越被教育部與廣大高校所重視[7-8]。構建線上線下協(xié)同發(fā)力、融合互補的混合式教學模式,適應新時代教育教學的發(fā)展需求,成為近年來各高校的重要任務和努力方向[9]。《食品安全》多元混合的教學新模式實現(xiàn)了教學方法創(chuàng)新,課程體系內(nèi)容優(yōu)化,視頻課程迭代升級,教學資源豐富以及評價考核體系優(yōu)化。促進學生深度學習的同時,也實現(xiàn)了課程教學高質(zhì)量發(fā)展。學生學到了食品安全理論知識,提高了食品安全風險防范和自主探究能力,訓練了跨學科思維,增強了社會責任心和法制意識,提高了學生學習體驗和生活品質(zhì)。2019年12月課程獲浙江省高校首批“互聯(lián)網(wǎng)+教學”優(yōu)秀案例特等獎。2020年11月課程被教育部列為首批國家級一流本科課程。

3.1 課程建設與初步成效

本課程最初為線下授課,后依托智慧樹平臺開設線上課程,進行線上線下混合教學探索。目前參與課程教師課件、題庫等課程資源均上傳至智慧樹平臺進行共享。并根據(jù)授課內(nèi)容,完成了新形態(tài)教材《食品安全通識教程》的編寫并已出版。同時食品安全在線開放課程相關教學視頻經(jīng)學校推薦,被收入“學習強國”提供給更多的人借鑒學習。此外小班研討的討論題和課外調(diào)研已整理成為討論題庫,并根據(jù)實驗課的內(nèi)容計劃編寫食品安全實驗課講義。逐步將課程涉及的教學板塊處理的更加規(guī)范化。

食品安全在線開放課程在線上也收獲了一定的認可。線上課程從2015年秋季學期開始投入線上運營,目前已開課14個學期。截止至2021年2月,累計選課人數(shù)已達34.93萬人,同時累計已有698所高校的學生參與到課程學習當中。其中選課高校與學生遍布全國各個省市,使一些教學資源條件相對薄弱的地方院校和高職高專院校的學生也能夠接觸到更多食品安全的知識。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,食品安全在線開放課程學習人數(shù)與選課學校數(shù)呈現(xiàn)相同的變化趨勢(圖3、圖4)。課程建設初期,團隊關于在線開放課程建設的經(jīng)驗相對較少,同時課程缺少足夠的宣傳,故課程學習人數(shù)與選課學校數(shù)相對較少,并存在一定的數(shù)值波動。隨著團隊對課程的逐步建設發(fā)展,同時2018年課程獲國家精品在線開放課程,《食品安全》被更多的學校和學生所認可,學習人數(shù)和選課學校數(shù)有了顯著的增長。2020年新冠疫情的爆發(fā),導致大部分學生只能在家學習,在線開放課程在這種形勢下能夠更好地滿足學校教學和學生學習的需要。

圖3 《食品安全》在線開放課程學習人數(shù)統(tǒng)計Fig.3 Statistics on the number of students of online open course “Food Safety”

圖4 《食品安全》在線開放課程選課學校數(shù)統(tǒng)計Fig.4 Statistics on the number of schools selecting courses of online open course “Food Safety”

食品安全在線開放課程自運營以來,累計互動次數(shù)達147.60萬次(圖5)。課程建設初期,學生對于在線開放課程這種學習模式還比較陌生,互動問答相對較少。隨著課程的逐步推廣,以及更多的師生對課程的認可度與接受度的不斷上升,從2019年開始學生的互動問答數(shù)量飛速增長。學生不會只是機械地刷課程視頻,而是能夠積極參與積極互動,真正做到主動學習主動理解而不是簡單的被動接受知識灌輸。

同時食品安全課程學生的完成情況較好,累計參與考試人數(shù)達34.30萬人。對考試通過率進行分析顯示(圖6),學生每學期考試通過率普遍在85%以上,遠高于一般的在線課程。表明大部分學生通過課程的學習,真正能夠?qū)⑺鶎W知識有效吸收。

圖5 《食品安全》在線開放課程問答總數(shù)統(tǒng)計Fig.5 Statistics of the total number of Q&As of online open course “Food Safety”

圖6 《食品安全》在線開放課程考試通過率統(tǒng)計Fig.6 Statistics on the exam pass rate of online open course “Food Safety”

3.2 課程思考與發(fā)展改革

課程改革永遠在路上,近年來各高校對基于線上線下混合式教學的課程改革越來越重視,很大程度上促進了課程質(zhì)量向高水平發(fā)展[10-11]。《食品安全》也仍有一些需要繼續(xù)努力改進的地方,食品安全作為一門通識核心課程,選課學生專業(yè)背景各不相同,對授課內(nèi)容理解也有差異,授課教師需要多站在學生的角度思考,進一步探討課程內(nèi)容的可接受度及解決方法,讓授課內(nèi)容能夠被更多非食品專業(yè)的學生理解接受。同時還需加強授課教師之間的交流,定期對授課內(nèi)容進行梳理,減少教師之間授課內(nèi)容的低水平重復。

課程計劃在未來加強教學資源建設,充分實現(xiàn)課程資源化。在完成新形態(tài)教材《食品安全通識教程》出版的基礎上,結合線上視頻素材,推進教學資源的建設,努力將《食品安全》課程系統(tǒng)化。同時全面梳理教學內(nèi)容,推進內(nèi)容完善化。通過深入調(diào)研和學生反饋,及時總結,梳理優(yōu)化教學內(nèi)容。根據(jù)實事以及國內(nèi)外新發(fā)現(xiàn)的各類食品安全事件,及時更新授課內(nèi)容,增加食品科技發(fā)展前沿知識及更貼近學生生活的實驗,持續(xù)改進線上線下課內(nèi)課外的教學過程。同時還需及時總結推廣課程開課經(jīng)驗,優(yōu)化推出更細化的方案。探索更加新穎有效的線上線下融合、課內(nèi)課外結合、大班小班呼應的混合式教學新方式,促進信息技術與傳統(tǒng)教學深度融合,促進教學質(zhì)量提升,建立新的示范性教學模式。同時多與開設相同課程的學校與教師交流經(jīng)驗,為進一步推廣混合式教學奠定基礎。

4 結語

《食品安全》通識核心課程采用線上線下混合式教學,經(jīng)過不斷改革與教學實踐積累,逐步形成了以在線學習、大班授課、小班研討、實驗課、課外調(diào)研“五位一體”的多元化教學模式。一方面,將食品安全相關的基礎理論知識與前沿科學進展,結合社會熱點讓不同專業(yè)的高校學生更容易理解；另一方面,通過實驗和調(diào)研積極調(diào)動學生的學習興趣,培養(yǎng)學生自主探索和獨立思考的能力,探索出更加具有專業(yè)特色的教學培養(yǎng)模式。《食品安全》課程組會持續(xù)探索,著力打造具有一定挑戰(zhàn)性同時能夠被廣大學生接受并認可的高質(zhì)量混合式課程,進一步推廣食品專業(yè)課程混合式教學改革經(jīng)驗。