郊游時帶點果蔬干

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、國家二級公共營養(yǎng)師 李園園

郊游時帶點果蔬干

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、國家二級公共營養(yǎng)師 李園園

春天，一家人或者三五好友出遠(yuǎn)門踏青，自備的干糧中，新鮮蔬菜往往難以攜帶和長期保存，這時候蔬菜干就是很好的補(bǔ)充。

雖然在干制過程中，難免會造成蔬菜中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等可溶性和不穩(wěn)定成分的損失，然而與水果干類似，脫水蔬菜也有一些營養(yǎng)上的優(yōu)勢。

首先，蔬菜干的膳食纖維損失很少。其次，蔬菜加工中可能會添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等，使礦物質(zhì)總體含量維持穩(wěn)定。再次，蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環(huán)境條件，防止一些致病菌的生長繁殖，達(dá)到防腐保鮮的效果，具有重量輕、食用方便、耐儲存等優(yōu)點。

不過需要注意的是，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產(chǎn)品，脂肪含量較高（甚至高達(dá)15%），不建議選擇。

適合曬成蔬菜干的有白菜、茄子、包菜、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、豇豆等。蔬菜曬成干后，除了直接食用，吃法還有很多。如白菜干可以用來拌餡兒或燉肉，菠菜干、胡蘿卜干適合煲湯，雪里蕻干常用來做成梅干菜，而白蘿卜干和茄子干則可以炒菜或涼拌。