生蠔燒烤

王正全

10年前，筆者在日本留學畢業回國前決定“干一票大的”，遂化身為性感老貓咪湯姆大叔，披上皂色毛絨外套和緊身皮褲，頭頂公路自行車專用的超輕便頭盔，腳踏紅黑色極度厚實的運動鞋，戴一條鮮紅的超大男式圍巾，和另一位素未謀面的同校中國留學生一起，踏上了用公路自行車征服日本九州島的光輝旅程。我倆將這一組合起名叫“夢之旅人惡（二）人組”。

旅程第二天的關鍵詞是“美食”。穿過一條巨長的跨海大橋后，我們終于登上了云仙半島。跨海大橋需要以時速60千米/時的速度騎行1.5小時才能穿越，即便是在地圖上，也只能看見一條細細長長的通道。由于島上地廣人稀，我們行至西鄉這個地方的時候，已是饑腸轆轆。一路上只有美景伴隨我們，沒有飯館，沒有幾戶人家，甚至連個便利店都沒有，在荒無人煙的地方我倆越騎越絕望，越騎越冷。

忽然，在海邊出現了一片超級大的漁田，有一種在海里看到一望無際的麥田的感覺。當然，杵在海里的不是麥子，而是一根根竹竿，上面綁著漁網。再走下去，就看到漁民在海里辛勤的勞作，似乎在捕撈什么海產品，拿起又放下，挑挑揀揀的。后來，我們終于在海邊一個簡易的棚區坐下，也沒有選擇的余地了，迅速點餐。一個顫顫巍巍的老奶奶告訴我們，這里只有海鮮吃，而且只有炭火燒烤一種加工方式，最關鍵的是需要顧客全程自己燒烤。可憐我倆七尺大漢，真的到了戶外，卻連一個炭火都不會點，更別提烤海鮮了。老奶奶只好幫我倆外國人示范了一下如何做戶外燒烤料理。由于我倆日語都不好，菜單上只認識一個日語單詞“生蠔”，就趕緊點了一份。4?000日元（折合人民幣約225元）的價格我倆還得計算和猶豫半天，因為舍不得，最終決定AA制。

過了一會兒，老奶奶拿來了一個小塑料桶，里面裝了12只大生蠔，我們邊吃邊烤，邊烤邊玩，吃了個七七八八。現在想來那一餐其實很浪漫，也很美味。首先，現撈現吃的海鮮絕對是最新鮮的;其次，生蠔的尺寸很大，因為是在產地，才會以市場價的2/5拿下，10年來我倆都很后悔當時沒有多吃點，要知道當時的價格算是很便宜，可惜學生時代的我們實在是太窮了;最后，餓急了的我們恰好碰到了滋味鮮美的食物，只不過我們當時餓得兩眼發昏，居然連生蠔的內臟都吃下去了。

現在總結一下海產漁田產地吃炭火烤生蠔的經驗：首先，炭火必須從木頭燒成炭后，在不繼續冒煙的情況下才可以放置烤架鐵絲網，不然生蠔會有焦糊味;其次，生蠔要足夠大、足夠新鮮，才會有吃炭火烤海鮮的爽快感，一口就能吃完的肉不夠帶勁，要活蹦亂跳的超大個生蠔才會烤出流油的感覺，也不用放任何調料，海鮮自帶淡淡的咸味和濃郁的鮮味;再次，海鮮要烤至九成熟，太熟了口感會很堅硬，但不熟又不足以殺菌;最后，炭火烤生蠔不需要放任何雜蔬，大蒜、生姜、蔥花之類的都不需要，只是需要剔除生蠔內臟和生殖腺，否則初入口時味道甘甜鮮香，后味會逐漸變得苦澀。

我們兩人在一系列賞景、拍照外加風卷殘云般的搶奪式進食后，告別了滿含善意笑容的老奶奶，踏上下一段旅途。結果，在蹬上自行車腳踏板的一瞬間，同伴突然說：“小攤門口，道路兩邊有很多道旗，每面旗上都寫著字，似乎是招牌。”緊接著我們就做了一件后悔至今的事——同伴默默地拿出手機翻譯了一下其他旗子上的內容，僅僅第一條就讓我們后悔得趕緊蹬上車，頭也不回地疾馳而去，像是錯過了一個億。我還記得很清楚，當時手機上赫然顯示的是——海參。