“鵝八鵝九”一種古法烤鵝品牌的勝利

李漁

在長春，有一個古法烤鵝品牌“鵝八鵝九”的生意越來越紅火。

“鵝八鵝九”品牌傳承人叫趙紅言，是一個年近四十的80后。據趙紅言介紹，“鵝八鵝九”品牌烤鵝的經營戰略是以黑吉遼為中心，輻射全國各市縣，目前已陸續開設了數十家“鵝八鵝九”烤鵝品牌連鎖店，總資產突破千萬元。

經營烤鵝前，趙紅言曾是一個小有成就的創業者。

17歲那年，趙紅言只身一人來到長春謀生，一心想學門手藝，他選擇了以美業為生。

踏踏實實，誠信做人，這是趙紅言發自內心的生活態度。憑著這種精神和勁頭，趙紅言創立了自己的美業品牌，創辦了美業設備工廠，在20出頭的年紀，便有了運營“全產業鏈”美業的思維和經驗。

在美業領域打拼18年后，趙紅言決心繼承家族手藝，以匠人之心去做好吃的烤鵝。

趙紅言是個喜歡挑戰與鉆研的人，他很快發現在烤鵝這個品類，尚未形成頭部品牌，依賴添加劑勾兌口味的做法比較普遍。

“如果不能還原傳統的古法烤鵝味道，是很難獨樹一幟的?！壁w紅言決心反其道而行之，把家族的烤鵝技藝發揚光大。

說起“鵝八鵝九”的源頭，要追溯到清道光十五年（1835年）。

那時，“鵝八鵝九”的前身“牟家烤鵝”已嶄露頭角。在漫長歲月里，牟家烤鵝與當地巡撫的故事被口口相傳。據說，牟家烤鵝是當地巡撫宴席上的必點菜肴，正所謂“日食之而心悅之”。

牟家烤鵝的緣起，則是1855年咸豐年間的事了。

話說咸豐五年，山東洪災遍布，饑荒蔓延，百姓食不果腹。牟家烤鵝的創始人牟世祖加入了闖關東的人流，他帶著一家老小千里跋涉，最終落腳在哈爾濱。

當年，東北是一個物產及資源都相對豐富地方。為了養家糊口，牟世祖決定重操餐飲手藝：賣烤鵝。

沒想到，牟家烤鵝一開張，就是將近150年的光景。牟家烤鵝店經常出現食客們天天排著長隊、“一鵝難求”，限量供應的熱銷場面。

作為牟家烤鵝品牌的傳承人，趙紅言及其愛人牟女士，始終想在家族傳承的使命和持續創新意識之間取得一種平衡。

“我們要繼承傳統的古法烤鵝技藝，更要做出符合當代食客口味的烤鵝?！蹦布铱均Z在趙紅言夫婦打理下，逐步升華為“鵝八鵝九”品牌烤鵝。

所謂“鵝八鵝九”，主要是傳達一種“說話八九分，做事實打實”的品牌文化精神和時尚感。

趙紅言告訴筆者，“鵝八鵝九”的獨特口味，首先來自于食材的品質?！谤Z八鵝九”運營團隊對于烤鵝選品極為嚴格，不計成本與全國排名前三的鵝廠合作，堅持選用足齡150天左右的東北散養寒地鵝。這種鵝的肉質更為緊實，纖維感更加豐富。

趙紅言對于烤鵝流程中的每一道工序都制定了嚴格的標準。

首先要經數小時的流動水沖洗浸泡，確保最大程度去除鵝肉上的多余雜質和異味。至于腌制環節，則要十幾味名貴中草藥佐味，腌制12小時以上，要求充分入味。

腌制好的鵝肉，還要用數十味中草藥包慢火鹵香數小時才出鍋。

趙紅言說，這一系列流程必須做到連貫、用心。

在烤制環節，“鵝八鵝九”依然采用遵循傳統老窯烤制的方法。

據趙紅言介紹，老窯烤制能保證入窯的每只烤鵝均勻受熱，平衡口感。腌鹵后入窯的烤鵝，需經28分鐘的高溫熏烤，方可呈現肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適度的口感。目前，他的磚窯每次僅能熏烤38只左右烤鵝。