尋味冬野薺菜

◎ 孫邦明

冬季是沉默的，可一劑野菜開胃，便打開了硬邦邦的味蕾世界。

冬陽緩緩地爬上柳梢，旮旯叢畦地邊埂堤沿，那蜷縮的野薺菜，便肆意地舒展，無問東西。層疊的葉，蔥綠翠拔，一種匍匐的低調姿態，在初冬枯黃的曠野中，點燃紛至沓來的腳步，使人追逐那一縷舌尖上沁香的至純至味。

“春在溪頭薺菜花”，薺菜不只屬于春天。初冬時節，寂寞的野薺菜，遠離喧囂，被名貴放逐在曠野里，與雜草同生，與山川為伴，與溝壑相依，一半閑適，一半陰涼，漫過季節的年輪，浸潤了春的綻放，夏的熱烤，秋的舒適和冬的凜冽，不急不躁，淡定從容，飽吸天地日月的精華，經時間煮味，煎熬出天下最可口與營養的味道。晉朝夏侯諶在《薺賦》中有云“鉆重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮”，顯然冬野薺菜歷經風霜后愈加原味。

初冬的野薺菜，漫漶在水墨畫卷上，凜冽寒氣下愈加脆嫩。單手或雙手攏起墨綠，嘎嘣而出，根須如蘿；一不小心，莖根分離，鮮嫩飽汁，新鮮清香。焯水涼拌，去澀鮮嫩；洗凈爆腌，嘎嘣清脆；潤進肉餡，去膩收油。清有清的至純，雜有柔之驚喜，皆洗去鉛華，落入清凈，復原人類原始的狀態。“小著鹽醯滋美味，微加姜桂發精神。風爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人。”詩人陸游以一碗薺菜配以作料，吃起來也趣味盎然。

古人的養生智慧，蘊藏在一菜一飯之間。作為一種藥食兩用的植物，野薺菜性甘，味平，能和脾、利水、止血、明目、治痢疾、清熱、消積，具有很高的藥用價值，野薺菜是個寶，“菜中甘草”。民間關于野薺菜的吃法，似百科全書，它搭配其他，可汲取它的豐嫩與內涵，錦上添花；它也被稱“吉菜”，有著“吃吉菜，吉祥如意”的美好寓意，苦中尋津，別有一番人間滋味。

民以食為天，生活即美食。同種野薺菜，兩種天地間。想當年食不果腹，當一種食物成為人們爭搶的唯一，那苦味便成了一種奢望與珍饈。然而一種再鮮美的菜肴，也會吃反胃吃成一種痛苦狀。看來野薺菜又名苦菜，不僅因味苦，也許是吃得痛苦吧，清湯寡水，物極必反吧。

時間輪轉，如今葷素搭配，粗細相間，人們告別了單一的食物結構，流年野薺菜的至味清純，驀然從味覺的記憶里悄然回歸，仿若人過中年，經歷是是非非，起起落落，繁華落盡后，方悟出人世間平平淡淡才是真的人生道理。

人間至味是清歡。野薺菜，布衣本色。這來自泥土的饋贈，土生土長，干凈質樸，清白原味，自帶遠山野畈的清氣，讓人在苦甜之間自然地回歸到陶淵明歸耕南山的怡然心境里。

（荷之韻摘自《金陵晚報》）