旅游酒店行業背景下多樣化人才培養模式研究
——以服裝與服飾專業為例

柴娟，周夢姝

（成都銀杏酒店管理學院，四川 成都 611730）

隨著中國服裝行業的發展，服裝行業的分類更加的細化，比如有服裝百貨商場、服裝街鋪店、服裝銷品茂、服裝超市、服裝電子商務銷售、服裝折扣店、服裝游擊店、服裝產品目錄銷售等，服裝相關的職業也更加細化，比如除了常見的服裝設計師、制版師、工藝師還有一些新興的崗位，比如時尚買手、服裝陳列師、服裝銷售、服裝企劃師、服裝搭配師等，這些崗位也越來越重視面試者的專業能力。目前中國服裝相關的專業每年畢業生近萬人，但人才市場并不認可，供需嚴重錯位，比如時裝、休閑裝面試者居多，但是職業裝設計、旅游休閑服裝的崗位比較缺乏人才，探索新的人才培養模式來改變當前的狀況就顯得十分必要。本文基于成都銀杏酒店管理學院與學院銀杏標準酒店實踐基地，充分考慮就業市場要求，培養適應行業發展和轉型需要的人才。

1 服裝與服飾設計專業人才培養模式現狀

雖然服裝企業對于服裝畢業生的需求依舊很大，但經文獻調研發現，近年來各大高校的服裝專業卻逐漸減少。據教育部公布的《普通高校本科專業備案和審批結果》，服裝專業近年來卻成為撤銷最多的專業[1]。2016 年撤銷了10 個服裝專業、2017 年撤銷了11 個服裝專業，2018 年撤銷多達24 個服裝專業，占全國高校申報撤銷專業的5.63%[2]。高校服裝專業越來越少，部分原因是近年來服裝企業發展不好，很多中高端的服裝品牌線下店面逐漸撤店，然而服裝人才市場需求依舊很多，畢業季服裝企業在各大服裝高校召開春季、秋季招聘會，能夠成功通過服裝企業的各個面試環節的服裝畢業生卻很少，并且關于服裝設計的崗位面試者居多，但是服裝制版、工藝、銷售、買手、企劃等崗位應聘者卻很少。

1.1 服裝與服飾設計人才培養方向與企業人才需求的不對口

成都銀杏酒店管理學院服裝與服飾設計專業的人才教學計劃培養目標主要包括基礎能力課程模塊、專業能力課程模塊。基礎能力課程模塊又包括通識課程和銀杏特色課程，專業能力課程模塊又包括專業選修和必修課，通過數據統計發現基礎能力課程模塊學分54 分，專業能力課程模塊學分87 分，可見基礎模塊的學分占比過多。學生在大一時學習的專業課程較少，不能較早地了解服裝專業的優勢與特點，導致部分服裝專業的學生在大一下學期轉專業的現象很多，轉進服裝專業的卻很少。其次，2021 年銀杏管理學院服裝專業人才培養方案的理論課時為730 課時，實踐課時為1654 課時，可以看出學院比較重視學生的專業實踐能力，但是學生發散性的思維能力薄弱、頭腦風暴的練習很少，缺少主動思考能力。近些年，互聯網發展迅速，服裝專業知識更新速度不斷加快，教師卻更專注于課本知識的教學，學生雖然能夠掌握專業的理論知識，卻不能夠及時地更新，學校也缺少與服裝流行趨勢相關網站的合作，比如蝶訊網、服裝POP 流行趨勢官網等，學生的知識庫不能夠及時地更新。最后學生對于制版、工藝課程感興趣的較少，只能死記硬背技術流程，不能夠舉一反三。于是就出現了服裝專業的畢業招聘雙選會，企業人才需求高，應屆畢業生應聘成功率卻很低的現象。主要原因就在于服裝專業的就業方向雖然多樣化，包括男裝設計、銷售、企劃等，但是多數畢業生都對已經飽和的時裝設計、企劃、買手崗位感興趣，但是去職業裝設計、銷售崗位應聘的較少，還有學生對于專業技術能力，比如制版、工藝不能舉一反三。

1.2 人才培養重理論輕實踐與創新

成都銀杏酒店管理學院是一所應用型的大學，雖然注重學生實踐能力，但是服裝與服飾專業課程理論課較多，實踐課程主要有設計思維與方法、服裝工藝基礎I、服裝工藝基礎II、服裝結構設計與制版I、服裝結構設計與制版II、服裝材料學及面料再造、中外設計史、旅游服裝與服飾專題設計、服裝立體裁剪、紡織品圖案設計，但是針對這些實踐課程的理論課時占比較高，教師更傾向于采用講授式的教學模式，為了跟上制訂的教學計劃，更多的是完全根據教學大綱進行教學活動，但是學生對于單向的知識點傳授，更是缺乏學習積極性、主動性，知識點不能夠完全的掌握，為了獲取優秀的成績而進行死記硬背，不能夠靈活運用。

1.3 課程體系結構不夠合理

通過調研成都銀杏酒店管理學院服裝與服飾設計的人才培養方案，發現基礎課程占據學分較多，有54 學分。并且基礎課程的教學大綱和服裝與服飾專業關聯性需要加強，大一上學期色彩素描課程教學大綱，靜物寫生的課時應該占據得比例較少，大部分的課時應該用來教學生人體動態的素描寫生等內容，來提高學生前期對人體的了解，后期進行更好的設計與制版。其次，服裝手繪表現技法和服飾設計與表現技法等課程內容重疊的部分較多，并且綜合項目訓練的課程較少，學生不能夠將前期的知識點進行整合訓練，不利于學生的發散性思維的練習，這樣就更加不能適應企業千變萬化的需求。最后，沒有基于學院的實習基地銀杏標準酒店，制定出學院特色的課程體系。并且專業課程過于強調基礎知識，沒有根據教學成果來開設相關課程，比如沒有開設關于大賽導向的課程。

1.4 師資隊伍建設有待提高

成都銀杏管理學院為切實加強“雙師雙能型”教師隊伍建設，以滿足學院應用型人才培養質量提高的需求，強化技能性和實踐性教學要求，學校制定了“雙師雙能型”教師資格認定相關文件，要求教師完成不少于6 個月的掛職工作。但是教師由于掛職時間短，接觸的企業項目較少，并不能夠掌握更多的行業知識，從而不能和企業建立穩固合作關系。學院沒有設立培訓經費，去鼓勵教師參加行業資格考試，獲取相關職業資格證書。并且學院缺少企業導師與大賽指導教師，在校的教師在這方面能力有待提高。

2 基于旅游酒店行業背景下服裝與服飾專業多樣化人才培養模式構建思路

針對服裝與服飾設計專業人才培養模式存在的問題，筆者基于成都銀杏管理酒店與銀杏標準酒店實習基地，著力將旅游酒店機構設置，融合服裝專業課程設計，基于銀杏標準酒店模擬企業實習職業裝的設計方向，拓寬學生的就業渠道，結合大創項目，提升學生的專業技能和自主創業能力，外聘兼職企業導師和大賽導師，實現真正的“雙師型”教師隊伍建設模式。

3 基于旅游酒店行業背景下服裝與服飾專業多樣化人才培養模式構建實踐

3.1 根據旅游酒店機構設置，融合服裝專業課程設計

服裝設計的課程應該對應企業崗位的實習項目共同完成教學計劃制定，結合銀杏標準酒店項目。如服裝品牌策劃課與成都銀杏酒店管理學院實習基地銀杏標準酒店合作進行的職業裝品牌企劃教學，而設計課程相應進行酒店職業裝設計研發教學，學生進行職業裝設計，設計款式圖拿到樣板工藝課程中完成實物制作，營銷課程完成職業裝營銷計劃制定及市場跟蹤調查。這樣課程之間環環相扣將零散的課程設置變成一個整體，將與服裝相關的知識變成一個系統的知識群[3]。全程以工作過程為導向，使各門課程融合為一體，做到高校畢業生能力與用人單位需求無縫對接。

3.2 教師講授式教學變為學生領教式學習

對于傳統講授式教學，學生學習興趣不高，更多停留在理論的死記硬背，而學生領教式學習更能夠促進學生積極主動性。以成都銀杏酒店管理學院的職業裝設計課程為例，帶領學生去學院的銀杏標準酒店的實習基地調研各種崗位職業裝的設計要求與原則，教師作為設計總監，學生作為設計師，共同完成職業裝設計項目。同時與四川和創蘇梵服飾有限公司合作模擬企業實訓教學，承接公司相關的酒店職業裝設計任務比如前臺、大堂經理、迎賓等職業裝設計，與公司的制版、工藝師溝通合作學習，在實踐中提高了學生們的專業能力，又能夠完成企業的項目，也為企業定向培養人才，達到雙贏。

3.3 優化課程設置，提升學生的專業技能

旅游酒店行業背景下若要培育出酒店職業裝和旅游休閑服裝設計優秀畢業生，必須要針對服裝企業的職位進行相對應的教學計劃，如圖1不同階段的課程體現學生的設計軟件表現能力、設計手繪能力、專業理論基礎等；同時每個階段課程的安排，也基于陳列設計師、面料設計師、服裝設計師崗位的能力要求。樹立成都銀杏酒店管理學院的教學特色，基于國家“全域旅游”戰略，專注于為旅游、酒店行業服裝市場服務，以職業裝、旅游休閑服裝設計為主打，以禮服、泳裝、童裝等為輔，使本專業在服裝設計領域獨樹一幟并凸顯優勢，同時不缺乏行業的普適性。

圖1 服裝與服飾設計專業培養方案—課程與職業崗位關系矩陣圖

3.4 加強師資隊伍建設，實現“雙師雙能型”教師隊伍建設模式

學院應以高素質應用型人才培養為基點，以技術創新為重點，以特色專業建設為導向，以高水平協同創新平臺建設為路徑，打造一支實踐能力強、教學水平高、技術創新精的“雙師雙能型”教師隊伍[4]。同時應加大投入，與企業建立穩固合作關系，讓企業專家進校園，助力一線教學；實施專職教師到企業實踐鍛煉計劃；制定有利于“雙師雙能型”隊伍建設的激勵政策。鼓勵教師參加校內外實踐活動，建立精品課程，以服裝教研室為基礎,鼓勵教師跨學科、跨專業進行課程互動式教學，比如服裝設計課程與視覺的圖案設計課程等。提升教師輔導學生創新創業的能力，支持教師開展創新創業的專業實踐活動，通過項目式教學、大賽導入式教學等方式，推進教師科研成果轉化。

4 總結

隨著時代的發展，高校的服裝與服飾設計專業教學模式，培養方案都要及時修訂，以適應社會的發展對新型人才的需要。應該拓寬專業口徑，細化就業方向，實現知識、能力、素質兼備的多元化創新人才培養。教師的教學過程應與服裝企業合作，進行項目式教學，制訂學生實習的計劃與要求，細化學生的就業方向，提高學生的就業率，從而進一步推動我國服裝行業的發展。