“健康食品”標注的廣告詞：“0糖、0脂、0卡”怎么理解

撰稿·戴民慧（中南大學湘雅醫院營養科注冊營養師）

王曦（中南大學湘雅醫院營養科臨床營養師）

指導專家·劉菊英（中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師）

現在，大家對健康和體重的關注日益增加，總忍不住會被一些“健康食品”廣告詞吸引，比如：零脂肪、非油炸、無蔗糖等，特別是愛美的女性和渴望減肥的人群，覺得自己吃了個“零”，一定不發胖。然而，這些食品廣告詞有幾分真假呢？

現在市面上多有標榜著“0脂肪”的產品，吸引了很多消費者進行購買。根據我國GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中規定，脂肪的“0”界限值為≤0.5克/100克(毫升)，標明“0脂肪”的食品，脂肪是可以忽略不計的，但是“0脂肪”不代表“0熱量”！要知道，脂肪可以帶給食物鮮美的風味和絲滑的口感，如果要做到“0脂肪”又保留其風味和口感，大部分會選擇添加糖、淀粉之類的成分，有些食物本身也含蛋白質，而糖、蛋白質，都是有熱量的。

所以，不要看到標了“0脂肪”就肆意吃，你可以計算一下那些號稱“0脂肪”的乳酸飲料或者零食的營養標簽中的白砂糖等添加劑，它們的熱量可能并不低。

“0”就一定更健康嗎

不僅是“0脂肪”，現在非常多的零食打著“0蔗糖”“0添加”的名號來吸引消費者的青睞。那么全是“0”就一定好嗎？其實，有一些食物本身就是“0”屬性的，比如植物類食物本身就不含有膽固醇，因為膽固醇僅僅存在于動物食物中，那么一瓶植物油或者豆奶標榜“0膽固醇”，就是言之無物了。

前不久，有一款飲料道歉事件就是因為品牌宣傳“0蔗糖”，讓大家誤以為就是“0糖”，熱量低隨便喝。但其實，產品中還添加了有熱量的結晶果糖，而且乳品中本就含有乳糖。所以，大家以后看到“0”，一定要再看一眼“0”之后有什么成分。如果用“代糖”從而實現“0蔗糖”，那么對健康有一定意義，如果是用果糖、糖醇、果葡糖漿等成分來代替，那么對控制熱量的人來說幾乎無效果。

有些人覺得，“0添加”總是好的吧，特別是許多寶媽，覺得所有食品添加劑都是洪水猛獸。現在非常多商家靠“配料表簡單”來吸引消費者，其實事實不完全是這樣。比如前文提到的“代糖”，作為一種食品添加劑，它的存在可以在保留食物風味的同時減少食物熱量的攝入，達到控制體重的目的。不僅如此，食品添加劑還有非常多的作用，有些更是確保食品安全所必需的。一些手工自制食品雖然是“0添加”，但是非常容易腐壞，食品腐壞所帶來的健康損害是可以致命的。因此一味地否定添加劑在食品中的作用，是非常不可取的。

如何挑選健康食物

既然“0脂肪”不一定低熱量，“0蔗糖”不一定無糖，“非油炸”也并不一定低脂，那么到底該如何挑選熱量低、健康的食物呢？

首先，要注意看食品的配料表。食品中各種配料以加入量比例由多到少（遞減順序）排列。比如糖和油的排位越靠前，說明其含量越多。

其次是關注營養成分表。這個表格中的第三列營養素參考值%（NRV%）代表的是100克或100毫升或1份食品中的營養成分占每日需求量的百分比。

最后關注吃的食物的分量，比如根據營養成分表，100克食物熱量為500千卡，吃上100克可能就抵上了一頓正餐的熱量，而如果吃掉400克，也許一天的熱量就超標了，肯定會發胖。所以關注吃了多少才是最重要的。決定你每天飲食是否健康的，永遠是你吃了多少，頻率是多少。