臨床中關于“碳水化合物”的常見問題

問：米飯就是碳水化合物嗎？

米飯提供碳水化合物，但它不全是碳水化合物。通常25克大米做成米飯大約80克（小半碗），含有相當一部分水，而里面的碳水化合物只有20克。

問：什么人需要降低碳水化合物的攝入？

血糖偏高、肥胖的人，需要控制碳水化合物的攝入，但是限制不等于排除，每頓正餐還是要保證少量主食的攝入。很多人晚上不碰任何米面及薯類，長期下來體重未見下降，但飲食卻進入了“死胡同”，不敢吃碳水化合物，一吃體重就可能上升，這就是不合理限制碳水化合物造成的。

問：一個人需要攝入多少碳水化合物？

如果按照供能比來推薦，正常建議是50%～65%；如果要控制體重的話，可以按照45%來提供，但是盡量不要低于40%。

舉例來說，一位女性想減肥，每天攝入1200千卡熱能，碳水化合物按照45%供能，每天需要135克碳水化合物，粗略扣除500克低淀粉蔬菜、200克水果、1杯牛奶中的碳水化合物，那么每天的主食至少需要100克（干重），早上可以安排25克麥片，午餐1小碗米飯，晚餐半碗米飯。如果是一位男性，按照1600千卡來減肥，則每天的主食為160克（干重），差不多是早、中、晚各一小碗米飯。這樣的減肥方法，可比忍住不吃米飯要輕松、長久一些。

問：既然提倡限制添加糖，那飲料中的“代糖”能不能多喝呢？

不能。有研究表明，“代糖”與真正的糖混合攝入時，會降低胰島素敏感性，而單獨吃“代糖”或者真糖則不會有這樣的影響。當口中覺得甜，腸道卻沒有得到實實在在的葡萄糖時，腸道受到了“欺騙”，反而更容易加劇對甜味的追求。也有動物研究顯示，用“代糖”和真糖喂養的小鼠，前者腸道的有益菌會減少。所以，建議大家能夠從“控糖”進入到“控甜”階段，食淡才能知味！