洛鯉伊魴，貴于牛羊

楊璞

【拼音】luò? lǐ yī fáng

【釋義】洛河的鯉魚和伊河的魴魚。

【引申義】比喻極難得的美味佳肴。

【出處】《洛陽伽藍記》：“別立市于洛水南，號曰：‘四通市’，民間謂永橋市。伊洛之魚，多于此賣，士庶需膾，皆詣取之。魚味甚美。京師語曰：‘洛鯉伊魴，貴于牛羊。’”

古人常用“洛鯉伊魴”這個成語，比喻十分難得的美味佳肴。《洛陽伽藍記》稱：“洛鯉伊魴，貴于牛羊。”洛河的鯉魚和伊河的魴魚，何以如此名貴呢？洛河鯉魚，曾享有“龍魚”的美譽，自古就因其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富而聞名。魴魚又名鳊魚，產于伊河，故有“伊魴”之說，漢唐時期，富裕人家常以此魚招待貴賓。

從中醫角度來說，與大家熟知的鯉魚鮮美等食用特點相比，鯉魚的很多食療功效卻鮮為人知。比如成書于漢末的藥學著作《名醫別錄》中記載鯉魚“主咳逆上氣，黃疸，止渴”。孕期的女性也可以適量食用，比如清代著名藥學著作《本草綱目拾遺》中記載鯉魚“主安胎。胎動、懷妊身腫，為湯食之”。明代藥學著作《滇南本草》中記載鯉魚能“治痢疾，水瀉，冷氣存胃，作羹食”。此外，《本草綱目》中也記載鯉魚“煮食，下水氣，利小便;燒末，能發汗，定氣喘、咳嗽，下乳汁，消腫” 。比較有意思的是，藥用的鯉魚甚至可以燒成灰治療咳嗽，比如唐代藥學著作《藥性論》中記載把鯉魚“燒灰末，糯米煮粥（調服），治咳嗽”。

除了糖醋鯉魚這種常規的吃法，單獨用醋與鯉魚同煮還有助于治療便血，比如《本經逢原》中記載：“治便血，同白蠟煮食。”

【材料】黃河鯉魚1條，色拉油100克，大蔥段50克，姜片20克，蒜片10克，料酒20克，醬油10克，生抽20克，鹽3克，白糖10克，米醋20克，八角5克，淀粉50克。

1.將殺好的鯉魚控干水，兩邊斜剞5刀，抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘。

2.瀝魚身上水分拍一層淀粉，將油倒入鍋內燒熱;將鯉魚放入鍋內，煎至黃色后，再翻面煎成黃色，大約3分鐘。

3.將煎好的魚裝盤待用。鍋內留少許油，下入八角，蔥段，姜片，蒜片煸炒約1分鐘。

4.再將煎好的魚放入鍋內去，加兩碗水燒開，再加入料酒、鹽、味精、雞粉，醬油、生抽、白糖及米醋調味。

5.蓋上鍋蓋，改中小火燉煮20分鐘;待湯汁快收干時，先將魚裝盤，再將湯汁淋到魚上即可。

（編輯? ? 王? ? 幸）