老字號文化對旅游經濟的影響探究

韓明燦

山東財經大學，山東濟南 250220

一 老字號發展現狀

（一）老字號面臨的問題

1.部分老字號品牌老化、經營模式陳舊。計劃經濟留下來的陳舊觀念使企業難以克服傳統的經營模式：人工成本過高、早期資金積累少，進而造成老字號企業在新的經濟環境下運營困難；不符合當下互聯網經濟的運營模式，部分企業無人問津。

2.傳統手藝面臨失傳。技術的不斷創新，手工藝人紛紛放棄傳統“老舊”的加工方法，部分老字號的傳統工藝面臨失傳。

3.缺少品牌宣傳。許多中小微企業仍然固步自封、墨守成規，堅信“酒香不怕巷子深”，與現在開放、共贏的經濟市場相悖，老字號的知名度逐漸下降。

4.缺乏市場，受眾小。產品只能賣給專門愛好這一品牌的人群，大眾并不太熟悉這些品牌。只能進行小范圍地售賣，很難做到真正意義上的大范圍“出圈”。

5.忽視市場擴張。在經濟全球化趨勢下，部分老字號僅僅堅持在原產地進行經濟活動，忽視了更大的新市場，比如海外市場。

（二）老字號的行業分布情況

如圖1所示，老字號企業遍布食品加工、文化藝術、餐飲等，而吃、住、行、游、購、娛是旅游的六大要素，旅游者為老字號企業提供了消費群體；文化藝術服務方面，滿足了旅游者精神層面的追求。老字號面臨的主要問題是：品牌宣傳與知名度低而導致的市場缺乏、消費群體縮小；旅游業作為引進消費、增加購買力的主要動力，將為老字號提供消費群體，達到品牌宣傳的效果；反之，老字號深厚的文化底蘊也增加了旅游的內涵。

圖1 1128家中華老字號行業分布情況

二 我國旅游業發展現狀以及前景預測

（一）我國目前旅游業發展情況及數據分析

隨著經濟全球化的發展，貿易和投資逐漸便利化、自由化，國民可支配收入不斷提高，人們對于精神消費、享受消費的需求也逐漸增加，外出旅游成為人們休閑放松的首選。

國家及各級地方政府越來越重視旅游業的發展及創新，其中包含大力促進文化旅游的發展。旅游經濟已成為國民經濟不可或缺的一部分，旅游收入占國民生產總值的比重逐年增加，推動我國經濟的發展。

我國橫跨亞歐大陸，文化百家爭鳴，有豐富的旅游資源。相比于發達國家來說，我國旅游業雖起步晚，但旅游資源豐富，消費群體龐。且我國對旅游業的重視程度日益增加，出臺一系列優惠政策，鼓勵外出旅行，我國旅游業的發展勢頭猛、后勁足、動力大[1]。

從旅游總收入的數據來看，2001年到2018年，除2003年受SARS影響有些下降之外，其余年份均呈增長態勢：2001年到2004年小幅增長；2004年到2011年迅猛增長；2011年到2019年穩定增長。在2020年，因受到新冠肺炎疫情的影響，我國旅游總收入處于下降階段，2020年五月略有回升。

從旅游人數的數據來看，近幾年國內旅游群體非常龐大，2013年—2018年，我國國內游客數從26.41億人次到達50億人次，而今年，在2020年新冠肺炎疫情的影響下，旅游業收入慘淡，但是在逐漸放開防控措施之后，會有“報復性出游”。未來旅游業的發展會穩步上升[2]。

（二）關于文化旅游的前景

相關數據顯示，喜歡文化旅游的人占游客旅游偏好的1/2以上，文化旅游會成為以后旅游業熱門發展方向之一。消費群體以20～30歲的青年為主，熱衷于接受新鮮事物，一般不會有較重的家庭負擔，有足夠的閑暇時間，是文化旅游的長期消費群體。

隨著消費者對高質量旅游需求的增加，單純的觀光旅游已經不能滿足旅游者的需要，旅游者更傾向于享受型、精神層面的消費；更傾向于慢節奏、沉浸式的旅游形式。

就目前華而不實的網紅旅游地點而言，老字號憑借厚重的文化底蘊，在網紅文化的沖擊下依然保持其良好聲譽，這種內在影響力在一定程度上會引起旅游者的情感共鳴，滿足旅游者的文化體驗。

隨著全球文化的交流以及中國風的普及，老字號產業囊括了食物、配飾、藥品文化等多個方面，所謂“民族的就是世界的”，中華民族獨有的老字號旅游產業，不僅可以在國內推行，更可以通過社交軟件，吸引外國游客，增加外匯收入，促進經濟文化交流。

三 具體的實施以及注意事項

（一）明確老字號轉型方式，開發恰當的旅游項目

老字號的轉型或是創新發展不能一蹴而就，老字號具有深厚的歷史底蘊，經營模式也經過多年的完善。旅游產業要基于各類老字號文化的特點加以設計和布局；要了解當地旅游業發展進程以及旅游資源的開發情況；掌握受眾群體；明確人們對于老字號文化的偏好，從而做到精準定位需求，推動當地旅游業的可持續發展[3]。

在開發旅游資源、開展旅游項目時，要根據本地的實際情況和文化特色，制定切實可行的旅游項目開發戰略。例如西安在2019年開展了老字號美食旅游、蘇州開展了有關刺繡的旅游，形成一個系統的旅游文化產業鏈，以文化特色取勝，以老字號的品牌實力打造著力點，走出一條具有鮮明老字號文化特色的旅游之路。

（二）充實旅游內容，提高旅游者的參與性

以老字號為主的民俗文化是集體共同創造的成果，文化的傳承也具有集體性和參與性。人們不單單是旁觀者，更是民俗文化的體驗者、參與者、宣傳者，甚至是創造者。

在民俗文化中設計活動，這樣不僅讓游客獲得更加豐富的體驗，還能夠讓消費者更進一步了解老字號的特點，加大宣傳力度，引起人們對一些即將消失的老字號的注意和保護[4]。

旅游項目的開展要結合民俗文化的可行性，結合歷史背景和現實意義；從而形成豐富的民俗旅游文化的資源體系。食品類的老字號可以讓消費者參與制作和品嘗；手工藝類的老字號產品可以讓消費者參與到某一環節；歷史悠久的老字號產業，可以建立博物館甚至是體驗館讓消費者了解企業文化。

老字號企業也可以開發有關傳統節日的旅游項目，例如可以結合傳統節日開發參與性和觀光相結合的旅游活動，如傳統春節，二是以民俗活動為契機舉辦旅游文化主題活動，例如時下流行的葡萄節和風箏節等，從而將經濟活動和旅游進行有機結合[5]。

人們在體驗的過程中暫時沉浸在民俗文化特色的獨特世界中，身心獲得解放。正是這種遠離現代生活快節奏的旅游模式，會吸引更多年輕的消費群體，為旅游經濟的發展注入強大的生命力。

四 結語

物質文明的快速發展、精神文明飛速增長，人們不再局限于滿足物質需求。在國家大力發展改革、促進旅游業發展和創新的背景下，如何打造同時滿足人們的物質和精神的旅游項目成為一個重要命題。老字號本身的文化內涵與旅游業的綜合性互為補充，在縱向挖掘文化內涵的基礎上，進行橫向整合，讓老字號和旅游業有機結合，體驗型的文化旅游貫穿始終[6]。旅游業建立起老字號和游客之間的紐帶，老字號以旅游業為宣傳手段，達到雙贏效果。政府以及旅游部門也應該積極配合走好這條道路，發展民族文化，推動旅游經濟的發展，任重而道遠。