營養學課程教改探索
——以某高校課堂教學效果調查為例

文 戴霏 梁利凱 麻少瑩 廣西農業職業技術大學

營養學作為一門專業選修課，是對學生專業技能的訓練，也是對專業技能的提升。本文通過在授課前后對選修學生的飲食模式進行調查，對比發現，學生的飲食習慣、生活習慣、運動習慣和營養意識通過選修，均能得到不同程度的改善和提升。結合調查結果，文章對營養學的教學過程及方法進行探索，并提出強化知識點、豐富實訓內容、引導學生思考等方法，提升了教學效果。

我國早期營養學的高等教育主要開設于醫科類院校，一級學科為預防醫學專業，下設二級學科營養與食品衛生學，負責營養學專業知識教育。隨著經濟不斷發展，人們對營養的重視，越來越多的學校開設了與營養有關的專業或課程，我校藥學系也開設了營養學作為藥學相關專業學生的選修課程。食物是營養素的載體，這就決定了營養學在理論上是一門醫學類應用學科，所謂“藥食同源”。學生在專業學習的過程中，學到營養膳食知識，是對專業技能的提升。本文旨在通過對授課前后學生膳食營養認知的調查對比，探索營養學課程更有效的授課方式。

營養學在藥學系作為藥學等相關專業的專業群限定選修課，系學生在健康管理方向上的專業拓展。理論學時32，實訓學時8，共40學時，每周1次課，每次課4學時。

1 .授課前后對學生自身飲食模式的調查

飲食模式不僅包括飲食習慣，還與用餐者的生活習慣、營養態度有關，好的飲食模式是身體健康的基礎保障。為了解學生們的日常飲食模式，我們分別在正式授課前及授課結束后對參加選修的學生進行了調查。

1.1 調查對象和方法

1.1.1 調查對象

以廣西農業職業技術學院藥學系選修營養學課程的學生為調查對象，男生34人，占比13.99%，女生209人，占比86.01%，70人在中學時曾就讀于中職，占28.81%，173人在中學時曾就讀于高中，占71.19%。共發放問卷245份，回收有效問卷243份，有效回收率99.18%。

1.1.2 調查方法

采用問卷形式，結合膳食史法和食物頻率法，參考中國居民平衡膳食寶塔設計問卷，了解學生們的生活習慣、飲食習慣和營養意識。分別在正式上課前和授課結束后進行問卷調查，了解學習本門課程對學生營養行為習慣是否發生了改變。

1.2 調查對象的生活習慣對比

從表1-1的對比可以看出，學生用三餐的規律性得到提升。從表1-2對比可見，經常吃宵夜的學生比例不高，但在授課后學生吃宵夜的頻次有所下降，用零食代替正餐的行為變少了。

表1 -5 雞蛋食用頻率的對比

表1 -4 水果食用分量的對比

表1 -3 各類食物食用頻率的對比

表1 -1 三餐及早餐用餐頻率的調查對比

表1 -2 吃宵夜、外賣、用零食代替正餐頻率的對比

1.3 調查對象的飲食習慣對比

根據中國居民平衡膳食寶塔的建議，我們每日攝入的食物包括水、谷薯、蔬果、畜禽肉、水產品、蛋、奶、大豆及堅果等幾大類食品。通過表1-3至表1-5的調查結果顯示，在學習了營養學這門課程后，各類食物的食用頻率或份量均有所增加，營養價值較低的食物攝入頻率有所下降。在食物的口味和烹調方式上，更傾向于選擇能保留食物較多營養價值的烹飪方式烹煮出來的食物。

1.4 調查對象的營養意識

學生在接受課程學習后，營養意識有所改善，見表1-6和表1-7。在用餐時，學生會去思考食物的營養價值，把營養作為用餐時首要考慮因素的學生增加了2倍多。

表1 -7 營養作為第幾個用餐因素的對比

表1 -6 食物的選擇對比

2 .教改措施探索

2.1 強化知識點，提升營養意識

通過調查發現，經過課堂的學習后，一部分學生的生活習慣發生了改變，用餐的規律性得到改善，一日三餐按時吃的頻率有所增加，吃宵夜的頻率也有降低。同學們的運動時間、運動頻率和運動方式都有所轉變，不鍛煉的人群變少了，參加課外鍛煉的人群有所增加，但增加的人數比例不大，學生運動鍛煉的積極性仍需要提升。水產品、水果、雞蛋、奶制品、豆制品、堅果類食物在“幾乎不吃”這個選項上的占比均有不同程度的下降，水果下降的比較多，但不排除天氣的因素，因為上課初始是春天，到了課程結束時已是夏天，天氣炎熱，水果的食用量會下降。其他食物的食用頻率增加不是特別明顯，同學們存在挑食、偏食的可能。在對健康食物的選擇上，同學們在接受課程教育后，吃煎、炸、烤食物的頻率有所減少。

由此可見，通過課堂反復強調營養的重要性、食物帶來的營養價值，可以強化同學們對食物的印象，改觀對食物的認識，豐富食物的攝入，均衡飲食，營養意識也得到轉變。意識能夠影響行為習慣，案例的引入比文字更能讓學生接受，也更能留下深刻印象，通過案例的講解強化學生營養意識，用意識引導行為，從而改善飲食習慣。

2.2 理實一體化，豐富實訓內容

通過課堂教學可加深學生對營養的認識，但如何讓這個認識更牢固，需要從理論轉化為實踐。營養學安排8個課時，2次授課的實踐課，實訓內容分別為食品標簽解讀和營養配餐。理論課和實訓課都在同一教室，實訓未能在專門的教室或場所進行，缺少實物的感知，對知識的運用停留在想象層面，不利于知識從理論到實踐的轉化。例如：調查結果中，牛奶、大豆制品、堅果等食用頻率改變不明顯的食物，在配餐的實訓過程中如采用模型或實物配餐，能更有效強化學生的認知記憶。

因此，實訓課的授課地點可以不再局限于教室，將實訓課的上課地點轉移至校園超市、食堂。食品標簽解讀直接觀察超市售賣的預包裝食品，營養配餐直接至食堂窗口進行食物搭配。對學生進行現場指導，通過更客觀具體的物件，可調動學生實踐探索的興趣，既增強課堂趣味性，又強化知識。

2.3 增加教學互動，引導學生思考

主動獲取和營養相關知識的學生人數變化不大，在課堂講授的時候，可多采取提問的形式引起學生注意、思考和強化記憶；還可將學生分為若干小組，讓小組代表分享學習心得、實操結果，其余小組點評的形式引導學生自己思考。課堂引入網絡熱點問題，引導學生關注食品營養，并通過加分等機制鼓勵學生提問。

小結

本文通過對學生在學習營養學課程前后飲食模式的改變，針對營養學課堂的授課效果提出了強化知識點，提升營養意識；理實一體化，豐富實訓內容；增加教學互動，引導學生思考的課程教學改革方案。通過問卷調查發現，課堂教育確實能改變學生的一些錯誤營養認知，如何讓學生將知識學以致用，并堅持下去，需要任課老師不斷探索。今后將通過改變實操的內容，增加學生在學習中的參與感，驗證教學效果。