新銳入場 巨頭跨界 咖啡市場持續火熱

蔡佳文 文

隨著咖啡文化的普及及消費升級，消費者對咖啡的接受度和認知度不斷提高。據業內人士估算，目前我國的咖啡消費者約為3億人次。在此背景下，咖啡行業也成了資本眼中的好生意，不少知名企業都在積極跨界布局咖啡賽道。

截至目前，我國有16.6萬家咖啡相關企業，其中，2022年1-9月新增注冊企業2.2萬余家。隨著咖啡賽道變得越來越火熱，如何突圍成為不少連鎖品牌急需解決的問題。

市場前景吸引各路高手入場

近年來，咖啡消費在國內市場煥發出蓬勃的生命力。《中國現磨咖啡市場行業發展趨勢白皮書》顯示，我國的咖啡市場目前仍處于高速增長階段，預計2025年復合增長率大于20%，市場規模有望達到2190億元。

伴隨著咖啡消費不斷日常化和剛需化，咖啡產業的創新趨勢不斷涌現，一些高性價比的連鎖咖啡品牌和精品咖啡品牌正在逐漸搶占市場份額。

例如：瑞幸咖啡是國內首個門店數量突破7000家的咖啡品牌，也是今年以來新開門店數量最多的品牌。前三季度，瑞幸咖啡分別新開門店916家、649家、616家。

另一方面，瑞幸咖啡收獲了不錯的業績。財報顯示，瑞幸咖啡在一季度實現營收24.046億元，同比去年增長89.5%；第二季度實現營收32.987億元，同比去年增長72.4%。

在瑞幸之后，Tims中國成為國內咖啡市場的“第二股”。9月29日，Tims中國在納斯達克正式掛牌上市。根據招股書透露，截至2021年12月底，Tims在中國大陸開出390家門店。而據壹覽商業不完全統計，Tims中國在今年前三季度分別新開門店48家、29家、35家，截至10月7日，門店擴張至495家。

此外，與去年相比，今年咖啡賽道的融資水平仍維持著較高水平。例如：今年2月，上海連鎖咖啡品牌Seesaw Coffee宣布已完成數億元A++輪融資，而距離它上一筆融資僅過去半年多。3月，Tims中國獲得1.945億美元融資，是今年上半年咖啡茶飲賽道獲得金額最高的一筆融資。6月，咖啡之翼宣布完成新一輪數額高達1億元的融資。

不可否認，除了瑞幸、幸運咖等極少數品牌之外，咖啡市場上比較成功、可實現復制的商業模式還很少。無論是品牌力的表現，還是價格上不斷追求性價比，我國的咖啡市場還有很大的成長空間。

“跨界潮”興起

伴隨著我國咖啡市場進入了高速發展的新階段。這個千億級市場中，不僅有瑞幸、Seesaw、Manner等這些“職業選手”互相競爭，也有中國郵政、同仁堂、萬達等圈外行業巨頭跨界進入咖啡賽道。

天眼查顯示，上海蔚來汽車有限公司近日正在申請注冊4枚“NIO CAFE”商標。國際分類為啤酒飲料、酒、餐飲住宿、方便食品，商標狀態均為“商標申請中”。僅從商標名就能看出，此次蔚來將正式進軍咖啡界。

蔚來布局咖啡賽道，和近兩年咖啡賽道的火速發展脫不了關系，咖啡潮流正以年輕化的時尚標簽成為都市文化的一道風景線。艾媒咨詢數據顯示，2021年我國咖啡市場規模約為3817億元，消費者突破3億人次。同時，國內咖啡市場預計將以27.2%的年增長率上升，預計2025年我國咖啡市場規模將達1萬億元，總體呈擴大趨勢發展。

不僅是蔚來，今年9月，特步（中國）有限公司申請注冊3枚“特咖啡”商標，以及3枚“XTEP COFFEE”商標。今年5月，科技公司華為也申請注冊“一標咖啡吸收宇宙能量”等商標。

從某種意義上看，咖啡代表著品質生活，熱衷飲用咖啡的群體，與上述企業的目標用戶群體高度重合。《中國現磨咖啡市場行業發展趨勢白皮書2021》顯示，中國現磨咖啡目前主流消費者集中在20-35歲、一二線城市、有一定教育背景及支付能力的人群。因此，一些業內人士表示，通過咖啡廳這一場景的拓展和布局，不僅可以充分利用和發揮這些企業的既有優勢，而且也可增加企業與年輕人對話和連接的可能。

國產咖啡正崛起

好的產品離不開優質的原料。如今，優質咖啡豆正成為各品牌競爭的焦點，而云南作為適宜種植精品咖啡豆的本土稀有咖啡產地，其氣候條件適宜種植小粒咖啡，在世界范圍內，云南咖啡豆也具有較高的性價比。

云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所咖啡首席專家黃家雄表示，國內外咖啡采購商采購云南咖啡豆主要用于生產單品咖啡、拼配咖啡等。在2020年之前，國際咖啡采購商采購云南咖啡豆的價格普遍比國際期貨價格低10美分/磅左右。

此外，近年來受氣候變化、疫情等因素沖擊，咖啡主產國產量下降明顯，全球農產品供給風險上升，國際烘焙商和咖啡生產企業開始尋找替代品以分散風險，這為國產咖啡豆開拓國際市場提供了契機。

據了解，云南咖啡產量占據全國產量的九成以上，品質已經可以與世界其他主流產品匹敵。尤其是近兩年，受多方面的影響，云南咖啡取得了長足發展。云南省農業農村廳近日印發《云南省精品咖啡莊園認定管理辦法（試行）》，將加快培育一批種植品種優質、生產加工綠色高效、管理服務規范、三產融合緊密、富民增收作用明顯的精品咖啡莊園，提升咖啡產業精品率和精深加工率，加快推進云南省咖啡產業提質增效和轉型升級。

一些連鎖咖啡品牌也接連推出了云南咖啡系列產品。10月13日，雀巢中國在其公眾號發布了雀巢咖啡2030計劃，該計劃助力再生農業轉型、溫室氣體減排并改善農民生計。為此，雀巢咖啡將投資超過10億瑞士法郎。星巴克近日也推出了臻選云南咖啡豆產品——星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆，目前星巴克已在中國市場累計推出10款精品臻選云南咖啡。Seesaw推出了“十年云南計劃”，讓團隊深入當地，為咖農們引入精品級的加工處理技術，并向種植者承諾購買、給予溢價等。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示，咖啡的上游產業也在全面升級當中，不僅規模擴大，相應的咖啡生產技術、原料、選種等也都有了很大提升和改善，我國的咖啡產業正在崛起。