旅游高等院校酒店管理專業培養模式研究

北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院 梁泉

隨著中國經濟的全球化，國家地位的穩步提高，人民生活水平有了質的飛躍，人們的需求也逐漸從物質轉向精神。因此，近年來，國際旅游業出現了高速的發展態勢，國家旅游大學培養酒店管理專業人才的重要性引起了廣泛關注，同時，酒店管理專業人才的培養模式問題也引起了前所未有的重視。由于旅游業是決定酒店能否有效實現其經濟效益的重要因素，我國旅游院校正在逐步嘗試改革酒店管理專業人才的培養模式。

一、酒店管理專業人才培養模式主要類型

（一）“訂單式”人才培養模式

為了滿足旅游企業的需求，近年來，中國的很多高校參考了一些酒店管理專業的培養方案，對人才的培養方案進行了改變，采取“訂單式”的人才培養模式。所謂“訂單式”人才培養模式，指的是學生在學校里學習理論知識，在企業中進行實踐，也意味著學生在學校和企業兩種教育環境中接受培訓，畢業后直接到企業工作。這是一種產學研結合的人力資源開發模式。通常與學生簽訂就業合同，在此基礎上制定員工培訓計劃，以滿足企業在師資、技術、設備和其他教學與合作條件方面的需求。高校采取“訂單式”教育模式目標是讓學校培養的專業人才能夠得到企業的認可，并且能夠在社會中實現人身價值的同時為社會創造價值。在高?！坝唵问健苯逃Y束時，旅游企業必須嚴格遵守“訂單式”的合同，確保達到畢業要求的畢業生能夠順利就業。因此，畢業生全部實現就業是“訂單式”高效采取人才培養模式的基本要素，是區別于其他產學研結合人才培養模式的重要特征。

（二）“雙證式”人才培養模式

目前，中國的旅游高等教育沒有國際公認的質量標準和職業資格標準，因此，畢業后除了學歷證書和文憑外，幾乎沒有行業和企業管理資格證書，這使得酒店管理畢業生難以選擇職業。這種情況變得越來越困難。為了改變這種狀況，中國一些專門從事酒店管理的高等院校開始試行“雙證式”培養人才。人才培養的“雙證式”是指高等教育學生在畢業時同時獲得學位證書和職業資格證書的一種人才培養形式[1]。這種人才培養模式的目的是讓酒店管理專業的教育方向和教育內容能夠和旅游企業單位密切進行匹配，以此來提高酒店管理專業畢業生的專業素質和競爭力，培養能夠適應社會發展和企業需要的專業性人才。

除去那些畢業文憑外，國外酒店管理學院的畢業生還可以獲得一些專業文憑和學位，大大提高了學生的就業競爭力。錦江國際雷諾酒店學院由上海師范大學、上海錦江酒店集團和瑞士雷諾酒店學院于2003年10月成立，在中國率先引入“雙證式”的人才培養模式。雙方各占50%的股份，代表瑞士雷諾酒店學院的品牌、教材、師資、理念和學習管理系統。上海師范大學錦江國際旅游學院的學生在學習期間就有機會獲得國際認可的專業文憑。

（三）“中外合作式”人才培養模式

近年來，中國酒店業的快速發展導致對國際酒店管理專業人才的需求增加，但由于學習和實習條件有限，目前國內大學對于國際酒店管理的理論教育和實踐教學方面還有很多不足，這也阻礙了酒店管理專業的人才培養，并且培養的質量無法得到保證。為了改變這種狀況，一些院校推出了“中外合作”的人才培養模式[2]?！爸型夂献鳌比瞬排囵B模式意味著國內高校與國外高等職業教育培訓機構的密切合作。該計劃以學生的國際交流、課程的相互認證、教師的交流以及國內和國際教育機構在不同階段的合作為基礎，以培養酒店管理方面的國際人才。

二、酒店管理專業人才的培養模式存在缺陷

關于目前許多大學正在實施或即將實施的旅游與酒店管理培訓模式，存在著很多爭議。首先，“訂單式”的人力資源開發模式被認為有利于學校和企業之間進行一定程度的互動和共同發展，從而實現雙方的共贏，但這種人力資源開發模式很難移植到高等教育中，盡管它在一些高等職業教育機構中很常見。對學校來說，企業參與人力資源開發可以促進專業發展和課程改革，特別是“訂單”可以解決一些學生的就業能力問題。但從根本上說，這是企業為吸引合格人才而將人力資源培訓從企業延伸到學校的一種特殊方式?！坝唵问健弊⒅氐氖瞧髽I的需求，這也是學校應該注重的，但另一方面，由于企業類型不同，業務水平不同，管理方式不同，將“一地”和“某一類型”企業的培訓要求納入學位教育,將對學校學位教育的質量產生負面或不穩定的影響。一方面，這種模式忽視了培訓過程中一個非常重要的方面——學生。另一方面，這種模式忽略了人力資源開發過程中最重要的部分--學生，學生根據公司的需要進行培訓，而不考慮自己的教育和職業需求，這就導致了畢業生在公司的高流動性，進而影響了學生的未來發展。此外，人力資源開發的“雙認證”模式將理論與實踐相結合，大大提高了學生的積極性。除了畢業證出，學生在畢業的時候還能夠獲得相關的職業資格證書，這增加了他們的信心。這種方法提高了畢業生的就業能力，但從企業和學生的角度來看，它沒有考慮到社會需要的人才類型，也沒有根據學生的需要和興趣提供有針對性的培訓。這樣培養出來的人才不一定符合產業界的需求，也不符合學生的自我發展需求[3]。“中外合作”的人才培養模式是基于“閉門造車”，而不是全面考慮產業所需的各類人才。這會導致培養出不符合產業需求的人才。另外，很多國內高校期望通過“中外合作”培養人才來提高所培養的酒店管理專業人才的水平，但在選擇與國外院校合作時，由于自身院校的條件有限，合作院校往往達不到同等水平，所以這種培養形式無法達到教育效果，教育目標無法實現。目前高校在實施酒店管理人員培訓模式中面臨的問題：一方面，以職業培訓為重點的學位教育，傾向于使學生能夠滿足未來某類企業或區域企業的專業要求，但它會“貧化”學生，削弱了學生的責任感，降低了學生對學習的興趣，導致學生對教育的意義和重要性不感興趣；另一方面，旅游與酒店管理教育以大學的核心課程為基礎，加入了商業和經濟的元素，這就破壞了原有的商業部門教育體系，這就加劇了高等旅游教育和市場之間的矛盾，這也是亟待解決的中國高校與酒店管理教育之間的現狀。這也是目前中國高校培養的酒店管理專業人才無法滿足市場需要的主要原因。所以，中國高校旅游與酒店管理人才培養需要進行改革，立足于學生未來的發展要求，需要合適的酒店管理高等教育與職業培訓相結合的人才培養途徑。

三、酒店管理專業人才的培養模式完善的方案

（一）旅游學院人才培養標準

培養酒店管理人才最重要的場所是學校。因此，旅游院校在教學時應將專業教育放在首位，培養酒店管理人才。當然，只進行專業課教學是遠遠不夠的，為了提高學生的實踐能力，應該開設多個與專業課息息相關的實踐課程。除此之外，旅游高等院校還應該充分考慮學生興趣愛好，以興趣為導向，讓學生選擇自己喜歡的課程進行深造。專業知識和道德品質、禮儀、心理都被涉及的人才，其在未來職場的適應性是不一樣的，企業和院校才能真正實現雙贏[4]。

（二）行業或國家的標準

在國際酒店教育領域，以率先發展酒店教育的瑞士為例，酒店教育實際上是一種“國家資格教育”。目前，在英國，國家酒店管理資格相當于國家酒店管理教育體系，也就是說，英國的兩年制酒店管理學位是建立在兩年制國家資格的基礎上。在中國，既沒有全國性的行業培訓標準，也沒有全國性的分目標和分專業體系，酒店管理教育無法將國家標準和行業標準引申、應用和整合到培訓體系中，難以提供有水平的人才培養。

（三）國際化人才培養標準

隨著經濟全球化的發展，國際酒店發揮的國際作用越來越大。但在中國，合格的國際酒店管理人才嚴重不足。問題的根源在于，我國旅游院校在建立中外合作辦學時，選擇的院校與我國旅游和酒店業的國際化發展不相適應。外國旅游與酒店管理專業學生在中外合作辦學時，應真正選擇在國外合作院校學習，在知識水平、能力水平、管理水平和國際深度融合的形式上與我國院校的學生特點和人才類別相匹配[5]。通過選擇合適的院校，我們的學生可以獲得全面的、國際化水平的專業和管理技能。

四、結語

近年來，雖然旅游院校的培養模式經過不斷地改革和發展，但其中的一些根本問題還沒有完全解決。旅游院校的教學內容和教學方法沒有根本性的改變。在經濟日益全球化的背景下，原有的旅游和酒店管理人才培養方式已不能滿足當今旅游相關企業的需求。