向下扎根，向上生長

2019年6月，經學校選拔，我和學院其他14名老師共赴瑞士洛桑酒店管理學院，進行為期14天的“激勵導師”項目考核學習。時間雖短，但這將近半個月的封閉式學習讓我收獲頗多。

提到酒店管理專業，無人不知瑞士洛桑酒店管理學院。這是一所占地面積小卻聞名世界的百年名校，有太多酒店管理精英從這里走向世界。同時，還有太多深耕酒店服務業的精英又渴望到這里錘煉提升。在這里，我看到了中國酒店管理職業教育的發展方向與未來路徑。

一、在做中學：學校的基礎服務工作，均由學生負責

我還未倒好時差，第一天的學習便已正式拉開帷幕。首先是簡短的校園介紹，在一名身著正裝、彬彬有禮男生的帶領下，我們開始了這一課程的認知學習。隨著他的講解，我們看到了學院1893年第一屆畢業證書，那個時候的學院位于日內瓦湖畔，專門為湖畔周圍眾多度假酒店提供相應的服務人才。后來隨著酒店人才需求量的不斷擴大，學校才從湖畔搬到了現在的山坡上。聽著他細致準確的介紹，很難想象他只是一名大一在校生。

跟隨他的腳步，我們來到了學校的咖啡廳、米其林餐廳、餅房以及后廚。從在學校餐廳削土豆、收盤洗碗、打掃衛生這些最基礎的服務工作開始，學校內所有的基礎服務工作均是在校生完成的，實在讓人驚嘆！教師就如同酒店的領班或經理一般，在實際工作中給予學生指導和幫助。我們都很好奇，洛桑酒店管理學院一年的學費折合人民幣大約是30萬～40萬元，而且還有雅思7分～7.5分的高門檻要求，為什么學生愿意克服如此大的困難來到這里而只是做這些看起來似乎沒有“含金量”的煩瑣小事？

帶著這個問題，在之后的幾天中，我們特意向幾個來自北京、上海、廣州、臺北的中國學生了解到：首先來到這里學習是讓他們全家比較自豪的選擇，有些學生家里已有大規模的產業，但是父母仍然決定先送孩子來學院學習之后再回家從事管理工作。當我問道：“你們做這些最基礎的工作時，心中會有不情愿嗎？”幾個學生相視一笑，答道：“在這里根本沒有時間思考這個問題，每天的排班都滿滿當當。今天你在后廚，明天也許就會到餅房，后天也許就會去素食餐廳。雖然辛苦，但是每個學生都是如此，而且所有的工作都是真實對客服務狀況，不是實習實驗。”實踐勞動比他們想象中的更有價值，一些從未涉獵的小問題只有在實踐中才可能遇到，因此他們都格外珍惜每天的工作機會。除此之外，他們很信任學院的課程安排，身邊的每一位老師都是來自酒店行業的管理精英。如果遇到問題，老師就現場解決，準確高效，絕不拖泥帶水。因此，他們深信此時此刻的所有基礎勞動都是在為自己日后高質量的酒店服務管理奠定堅實的基礎。

二、要求嚴格：一門課程不通過，所有課程需重修

大一時，學生要完成煩瑣辛苦的基礎工作，同時專業課程學習一點都不能落下;大二時，學校會設置10～12門專業課程。有的學生一門語言課程不通過，竟然需要重修大二學年所有的課程。我們在驚訝之余更是深表贊同。掛科意味著要重交學費再學一次，一種由衷的緊張感與嚴肅感油然而生，這是學業效果的保證。也許有人會說，來這里的學生都是非常優秀的孩子，需要這么嚴苛嗎？我覺得需要。或者說，正是這種嚴苛的高標準要求造就了卓越。既有“洛桑品質”的卓越，更有學生專業能力、職業水平的卓越。人在本質上都是趨利避害的，會追求能量的最小消耗與結果的最大獲取。然而，我們會發現身邊的優秀榜樣，都是千錘百煉的結果。不管是商業精英、科技人才，還是奧運冠軍、藝術翹楚，都是不斷磨礪精進的結果。《大學》有言：“知止而后有定，定而后能靜，靜而后能安，安而后能慮，慮而后能得。”定心、真學、勤思、實干，只有靜下心、安下心，才能平心持正地錘煉本領。用一生打磨一件事，這不正是工匠精神的體現嗎？由此看到，洛桑酒店管理學院這些嚴苛的制度，是否就是在幫助學生靜心、安心？回國后的暑期去合作酒店看望我的實習學生時，我與他們分享了世界頂級酒店管理院校的辦學理念與中國傳統智慧的相似之處。“合抱之木，生于毫末;九層之臺，起于累土;千里之行，始于足下。”不論學習還是工作，取得成績的過程一定是復雜的、瑣碎的、燒腦的，態度比能力更重要。

三、啟發式教學：引導學生探索無邊世界

在洛桑酒店管理學院親身體驗“理實一體”的教育方式之后，我禁不住對我們目前的專業建設進行反思。其實，細細想來，洛桑酒店管理學院教育理念與我們傳統的教育理念表面看似大不相同，實則與我們的教育規律不謀而合。無論是循序漸進、授人以漁、格物致知，還是長善救失、知行合一的理念都是如此完美契合。記得在一次課堂上，我們的導師Fabrizio Tovaglieri，一位精致的意大利人和我們說：“課堂上老師不應該過多教授書本上已有的知識，而應該激勵學生自己去尋找知識。”我提問道：“如果老師不講授書本上的知識，那應該講授什么呢？”他面含微笑沒有作答，轉身在白板上畫了一個方框，解釋道：“我們知道的知識一定是有限的，就像是這個方框的大小，即便方框可大可小，但終究是有限的，而學生發掘、探討的應該是這個方框以外的無邊世界。就像蘇格拉底曾說：‘我只知道自己一無所知。’知道自己不知道什么，才會去努力學習什么，但是我們往往都不知道自己不知道什么。”“自知者明”“學然后知不足”就是一種很難達到的境界。我恍然大悟，是否應該把這個探索、認識、交流、互補的過程還給學生，老師只是做一個組織者、啟發者、激勵者？

四、細致入微：讓愛傾注于每一個教育細節

在洛桑酒店管理學院學習期間，我們每天都面臨重重壓力。由于學習強度極高，經常接觸新知識，再加上會有突如其來的測驗，每一個學員每天都自主學習到深夜。那一段時間歐洲正遭遇百年一遇的高溫酷熱天氣，瑞士又是一個很少用到風扇和空調的國家，每天上課經過公交換乘地鐵到達教室時已是汗流浹背。

有一天剛剛結束突擊測驗，大家都疲倦地準備去用午餐之時，導師讓我們稍等片刻，我們不禁擔心是否又有其他考試。惴惴不安之時，另一位導師端著一塊小巧而精致的巧克力蛋糕走了進來，所有人都愣住了，原來今天是我們其中一位學員的生日，他們在收集我們的護照資料時就已經留心并做了備注。很顯然，那個過生日的學員也已暈頭轉向，早就忘記了今天是自己的生日，當蛋糕輕輕地放在他面前時，他才又驚又喜地起立鞠躬致謝。那一刻我似乎看到了教育理念中的溫和、堅定，心里如春風般溫暖。

回國后經常回憶起這一段學習時光，我們都笑稱其為“魔鬼訓練時光”。雖然辛苦，卻令人回味無窮。這種感覺特別像我們努力求學時的心情，最艱辛的高三時光被多數人回味紀念，而輕松愜意的大學時光最容易被人懊悔。我們應該讓學生在最美好的青春年華揮灑自己的汗水，待他們畢業數年后，在職場上談笑風生之時，他們會輕描淡寫地說道：“我的大學時光可是死扛過來的，厲害得很呢！”