羊肚菌生物學特性及經濟價值

高曉杰，杜軍華，2，刁治民，2，張曉東

(1.青海師范大學生命科學學院，青海 西寧 810008；2.青海天湖高原蕈菌研究所，青海 西寧 810016；3.青海東茂農業科技有限公司，青海 西寧 810016)

羊肚菌(Morchellaesculenta(L.) Pers)俗稱羊肚菜、羊肚蘑，是世界性美味食用菌和藥用菌，被譽為“菌中王子”。由于其菌蓋有不規則凹陷且多有褶皺，形似羊肚而得名。最早收錄于李時珍的《本草綱目》。中醫認為其性平，味甘寒，無毒，因其子實體富含蛋白質、多糖、核酸、多種微量元素以及維生素，對頭暈、失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有輔助治療作用，還具有增強免疫功能、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抗誘變、降血脂、預防動脈硬化以及感冒等多種功效，在醫學上有重要的藥用價值，因此深受人們喜愛且在國際市場上十分走俏[1～4]。戴芳瀾[5]在《中國真菌總匯》中記載了中國有8種羊肚菌，但目前羊肚菌在我國的種類分布共有20種[6]。現今由于羊肚菌人工栽培難度比一般食用菌大，雖然國內外報道已經實現其人工栽培，但迄今為止羊肚菌也未能實現大規模商品化生產。因此，關于羊肚菌生態位特征及其營養價值的研究和開發具有重要意義。

1 羊肚菌的生物學特性

1.1 羊肚菌的形態特征及其種類

羊肚菌的菌絲體常由1個可孕菌蓋和1個不孕菌柄組成，多為單生、散生，亦有群生。菌蓋卵形或圓形，長2.5～6 cm，直徑2～5 cm，表面有許多小凹坑，淺褐色，外觀似羊肚。邊緣全部與柄相連，表面凹凸不平，呈蜂窩狀。菌柄圓柱形，白色，幼時上表面有顆粒狀突起，后期變平滑，基部膨大且有不規則的凹槽，子實體中空，子囊孢子8個，單行排列，光滑，橢圓形。……