高曉杰,杜軍華,2,刁治民,2,張曉東
(1.青海師范大學生命科學學院,青海 西寧 810008;2.青海天湖高原蕈菌研究所,青海 西寧 810016;3.青海東茂農業科技有限公司,青海 西寧 810016)
羊肚菌(Morchellaesculenta(L.) Pers)俗稱羊肚菜、羊肚蘑,是世界性美味食用菌和藥用菌,被譽為“菌中王子”。由于其菌蓋有不規則凹陷且多有褶皺,形似羊肚而得名。最早收錄于李時珍的《本草綱目》。中醫認為其性平,味甘寒,無毒,因其子實體富含蛋白質、多糖、核酸、多種微量元素以及維生素,對頭暈、失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有輔助治療作用,還具有增強免疫功能、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抗誘變、降血脂、預防動脈硬化以及感冒等多種功效,在醫學上有重要的藥用價值,因此深受人們喜愛且在國際市場上十分走俏[1~4]。戴芳瀾[5]在《中國真菌總匯》中記載了中國有8種羊肚菌,但目前羊肚菌在我國的種類分布共有20種[6]。現今由于羊肚菌人工栽培難度比一般食用菌大,雖然國內外報道已經實現其人工栽培,但迄今為止羊肚菌也未能實現大規模商品化生產。因此,關于羊肚菌生態位特征及其營養價值的研究和開發具有重要意義。
羊肚菌的菌絲體常由1個可孕菌蓋和1個不孕菌柄組成,多為單生、散生,亦有群生。菌蓋卵形或圓形,長2.5~6 cm,直徑2~5 cm,表面有許多小凹坑,淺褐色,外觀似羊肚。邊緣全部與柄相連,表面凹凸不平,呈蜂窩狀。菌柄圓柱形,白色,幼時上表面有顆粒狀突起,后期變平滑,基部膨大且有不規則的凹槽,子實體中空,子囊孢子8個,單行排列,光滑,橢圓形。……