科技創新助力川菜產業高質量發展

本刊訊川菜是我省特色優勢產業。今年以來，科技廳圍繞產業鏈部署創新鏈，圍繞創新鏈配套資金鏈，著力推進川菜產業高質量發展，取得顯著成效。

一是新品種選育取得新突破。川菜19大白菜、蓉辣8號辣椒、成豇17豇豆、冠春9號苦瓜、蓉砧3號絲瓜、川香DT1香菇等川菜新品種45個通過國、省登記（認定），其中：國家登記36個、省認定9個。川綠11號高產驗收創華南型黃瓜全國記錄，畝產11574.4kg、較對照燕白增產16.1%，黃瓜主要風味物質（反，6順-壬二烯醛）較燕白高242.8%，瓜味更濃。

二是關鍵核心技術創新取得新進展。川味特色方便菜肴工業化重大項目加快實施，開發出蒸碗酥肉等酥肉系列，筷子牛肉、火鍋牛排等牛肉片系列工業化方便菜肴新產品6個。成功研發豆瓣生產核心專用菌劑、泡菜發酵液二次發酵等10余項關鍵共性技術，開發濃香型蔬菜醬系列、川味腌菜即食食品系列、花椒醬、麻辣火鍋魚等新產品36個。新型蘿卜泡菜正反壓快速滲透技術實現產品亞硝酸鹽含量降低20%-30%，全程幾乎無高鹽廢水排放。

三是先進適用技術推廣取得新成效。推動先進成果中試熟化，建成川菜復合調味料、新型泡菜高壓滲透等精深加工及中試示范生產線12條。引進示范推廣蔬菜、食用菌、花椒等新品種146個，推廣食用菌不翻堆倒袋、植物免疫誘導劑施用、生菜全程機械化生產、微噴灌節水節能管理、智能化烘干等新技術34項，建設核心示范基地8700余畝，繁育青花椒等苗木180萬株，示范推廣新品種36萬余畝。