淺析馬鈴薯主糧產業化發展現狀
——基于希森馬鈴薯產業集團的調研

韓 曉

從世界范圍來看，馬鈴薯是世界公認的吃飽吃好吃出健康的好食物。西方早在50多年前就把馬鈴薯當作主糧，聯合國糧農組織一直把馬鈴薯列為“第四大主糧”進行歸類統計。歐洲、美洲等許多國家都將馬鈴薯視為主糧。據統計數據顯示， 2009年，美國、英國、德國、法國、如拿大、俄羅斯人均馬鈴薯消費量分別為54公斤、105公斤、72公斤、53公斤、66公斤、114公斤，均遠高于我國37公斤的人均消費水平。

一、馬鈴薯主糧化主食化的發展現狀

自2015年推行馬鈴薯主糧化戰略以來，社會各界對馬鈴薯的重視程度非常高，但隨著宣傳熱潮退去，尤其隨著很多企業陸續受挫，馬鈴薯主糧化又近乎停滯；除希森馬鈴薯產業集團（以下簡稱希森馬鈴薯集團）連續十幾年專注于馬鈴薯外，已很少有企業再涉足。之所以出現這種局面，是因為人們對馬鈴薯主糧化的認識存在誤區，推行方式欠妥當、不接地氣。

2019年，中國馬鈴薯種植面積8500多萬畝，居全球第一位，而單產水平較低，原因就是種子落后。種子是農業之母，馬鈴薯育種這一行業門檻高、技術要求嚴格、投入大、周期長、見效慢。國外（如美國、加拿大、荷蘭）的脫毒種薯培育都是政府投入，而國內，就連企業都很少投資這一領域。為搞好馬鈴薯育種產業，希森馬鈴薯集團先后培育出脫毒種薯新品種希森3號、希森6號等，到目前已經雜交培育出了18個完全自主知識產權的好品種（系）；其中希森3號、6號等7個新品種通過品種審定和國家注冊登記。希森6號以單季畝產9.38噸、9.58噸的產量，兩度刷新世界紀錄，而普通馬鈴薯品種畝產只有1.8噸左右。作為主推的新品種，希森6號品形好，產量高，抗旱、抗逆性強，可鮮食、可加工，是全粉加工、薯條加工的多用途品種。經過在山東、河北、內蒙古等地試驗測產發現，水肥條件好的地方，畝產可達8～10噸。同時還培育出各種專用加工薯品種，品質和產量遠遠超過洋品種。原農業農村部部長韓長賦命名的“紫玫瑰”彩色薯系列，由于花青素和多酚的含量堪比藍莓，成為市場追捧的超級健康食品，市場售價每斤五六元，甚至更高。 2016年在山東、廣東等地試種，畝產2.5～3噸，平均收購價每斤2.8元，每畝地收益超萬元。馬鈴薯良種增產的意義在于，不用增加土地和水肥，只需使用脫毒種薯，就能實現糧食產量翻番，這對中國的糧食安全是個巨大貢獻。馬鈴薯全粉營養高、儲存期長，作為主糧儲備非常理想。希森馬鈴薯集團作為走出國門踐行“一帶一路”國家戰略的第一家中國馬鈴薯企業，將馬鈴薯育繁推技術、優質新品種和全程機械化示范應用到哈薩克斯坦、埃及和土耳其等國家和地區，目前已完成推廣種植8萬畝，獲批省級境外農業合作示范區建設試點單位。

馬鈴薯主食化作為主糧化的進一步延伸，初期主要以饅頭、面條、面包等傳統主食產品為主。希森馬鈴薯集團積極經過無數次實驗和嘗試，發現馬鈴薯全粉添加比例15%～30%最為適宜，口感最佳、成本合理；在不添加任何輔料的情況下，不影響饅頭本身的發酵、成型和口感，還能增加和保持馬鈴薯的風味和營養成分，最主要的是成本只比普通饅頭增加30%～50%，非常容易推廣普及，普通民眾能夠接受。之前，市面上主推高全粉比例馬鈴薯主食產品，馬鈴薯全粉比例為55%～70%，成本高昂、口感差，網上售價高達每個5元，不適合大眾消費。2016年開始，希森馬鈴薯集團生產的馬鈴薯全粉饅頭、面包、點心、蛋糕、面條、航餅、烙餅等多種產品符合國人飲食習慣。不僅口感大大改善，而且經權威部門檢測，還營養全面，將普通飽腹的糧食升級成為全營養保健美食。

馬鈴薯主食化對主糧化具有極大的帶動作用，對馬鈴薯種植和深加工具有重要意義。據分析，2015年全國小麥粉產量為14461.58萬噸 、2015年全國馬鈴薯全粉行業產量約為12.5萬噸，比例為0.000864:1，即萬分之8.64，換算一下:如果把全國全年馬鈴薯全粉添加到小麥粉里面，1157斤面粉才添加1斤馬鈴薯全粉，如果馬鈴薯全粉添加比例提高到5%，那么全國需要全粉的年產量將達723.05萬噸，是2015年年產量的57.85倍；若全粉添加比例提高到10%，那么全國需要全粉的年產量將達1446.1萬噸，是2015年年產量的115.7倍；若全粉添加比例提高到20%，那么全國需要全粉的年產量將達2892.2萬噸，是2015年年產量的231.4倍。因此，要讓全國人民都能受益，迅速普及馬鈴薯主食化，薯麥混合粉的推廣是最行之有效的方法。當馬鈴薯全粉添加比例達5%或10%，全國整個馬鈴薯全粉產能可以提升幾十倍、上百倍；若按照1∶6的馬鈴薯全粉加工比，那么將有4300～8600噸馬鈴薯得到加工消化，能極大地提高馬鈴薯的加工比例，減輕馬鈴薯庫存壓力，使農民增產增收，促進馬鈴薯全產業鏈發展。

二、制約因素和存在問題

目前，我國馬鈴薯主糧化的制約因素主要有五個。第一，我國馬鈴薯種植水平差，脫毒種薯推廣率低。第二，我國沒有嚴格意義上符合條件、海拔、溫差、風速等均達標的育種基地。第三，馬鈴薯貯運體系建設滯后，但溫氣調庫的馬鈴薯儲存能力不足已成為整個產業最關鍵的一個制約環節。第四，我國馬鈴薯加工轉化率低，而且其中大部分加工成了低附加值的淀粉，馬鈴薯中的大部分營養成分流失，加工全粉的生產企業少且檔次低。第五，我國的種植品種比較粗放，市場消費也大都當作菜薯鮮食消費，適合加工全粉的種薯少且質量不穩定。

馬鈴薯主食化過程中存在的問題:一是高占比全粉饅頭、面包產品的成型、整形、發酵難，持氣差，易開裂；二是土豆面條存在的成型難、易斷條、易粘連、不耐煮、易渾湯；三是馬鈴薯飲料的護色不理想和營養保持不平衡等。

三、意見建議

（一）加大宣傳力度

一是加大對馬鈴薯所含營養成分以及健康功效的宣傳，引導國民改變傳統飲食習慣和觀念。二是加大馬鈴薯主糧化對國家糧食安全重大戰略意義的宣傳。三是加大馬鈴薯主糧化對脫貧攻堅重要意義的宣傳。四是加大對馬鈴薯種植加工企業的宣傳，鼓勵更多的企業和企業家投身這一領域。

（二）加大補貼力度

一是加大對種植馬鈴薯農戶、企業、合作社等主體的補貼力度，對大面積種植馬鈴薯的免費提供農機設備、肥料等，設立馬鈴薯收購最低價格，提高其種植積極性。二是對馬鈴薯加工企業實行用地、電、水、氣等價格優惠，引導金融機構加大對馬鈴薯加工企業的信貸支持力度，增加授信額度，實行優惠利率等，提高馬鈴薯加工企業競爭能力。三是加大對使用馬鈴薯全粉面粉廠的補貼力度，鼓勵其生產含有相應比例的薯麥混合粉，從源頭上擴大馬鈴薯全粉的使用范圍，拉動全產業鏈發展，實現馬鈴薯主食化產品走進千家萬戶。四是加大對馬鈴薯種業企業品種研發和成果推廣的補貼，對主動與高校科研院所共建產學研平臺或開展課題研究的給予適當補貼，提高馬鈴薯主食化的科技含量。

（三）延伸產業鏈條

一是鼓勵馬鈴薯加工企業從提取淀粉或生產初級產品，轉向馬鈴薯蛋白質、纖維、變性淀粉及功能性食品、有機物質等深加工產品的研發，延伸產業鏈條。二是鼓勵發展馬鈴薯收儲、冷鏈物流等項目，解決馬鈴薯及其產品受溫度、時間等因素影響造成變質的問題。三是建設馬鈴薯博物館，開展馬鈴薯科普知識教育，鼓勵發展賞土豆花、挖土豆塊、切土豆條、炸土豆片、做土豆饅頭等旅游體驗式項目。