基于能力培養(yǎng)的PBL模塊化教學(xué)模式在食品生物化學(xué)中的應(yīng)用

蘇 靖 李云玲 雍雅萍 周秀珍

（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

食品生物化學(xué)課程主要運(yùn)用化學(xué)原理和方法研究食品化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，以及它們?cè)谫A藏、加工中的化學(xué)變化、在人體內(nèi)代謝變化等內(nèi)容，是一門(mén)理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。在教與學(xué)的過(guò)程中，該課程是實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力培養(yǎng)的最好載體。但實(shí)際教學(xué)效果并不理想，主要有三方面的原因：第一，課程本身內(nèi)容多而復(fù)雜、概念抽象不易理解；第二，傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)模式，減少了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的機(jī)會(huì)；第三，學(xué)生學(xué)習(xí)方式老套，以死記硬背為主，理論和實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)。如何讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中提起興趣，主動(dòng)參與，學(xué)以致用，并樂(lè)在其中成為提升教學(xué)效果的關(guān)鍵。

針對(duì)該課程教學(xué)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，經(jīng)客觀分析發(fā)現(xiàn)，課程內(nèi)容需要有序整合、教學(xué)方法需要徹底改革才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素養(yǎng)。在教育教學(xué)、人才培養(yǎng)過(guò)程中，教學(xué)方法至關(guān)重要，起主導(dǎo)性作用，對(duì)學(xué)生的認(rèn)知程度和能力培養(yǎng)有重要影響。選擇以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，將有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升其自主學(xué)習(xí)能力。而PBL教學(xué)以解決問(wèn)題為切入點(diǎn)開(kāi)展引導(dǎo)式學(xué)習(xí)，突出學(xué)生主體地位，讓學(xué)生在此過(guò)程中深入思考，針對(duì)性地查閱資料，進(jìn)行小組討論，共同解決問(wèn)題完成學(xué)習(xí)任務(wù)。目前，PBL教學(xué)已在很多課程中進(jìn)行實(shí)踐[1-5]，并取得良好的教學(xué)效果，顯著提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的探究、綜合分析和實(shí)踐應(yīng)用能力，是一種行之有效的教學(xué)模式。另外，其他研究發(fā)現(xiàn)[6-8]，將課程內(nèi)容進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，能有效幫助學(xué)生搭建知識(shí)構(gòu)架，形成知識(shí)體系，快速提升相關(guān)方面的應(yīng)用能力。因此，將PBL教學(xué)與課程內(nèi)容模塊化結(jié)合在食品生物化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用是一種新的嘗試，以期改善教學(xué)中存在的問(wèn)題，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生綜合能力。

1 P B L模塊化教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)

將PBL教學(xué)方法與知識(shí)模塊化相結(jié)合融入食品生物化學(xué)課程的教學(xué)中，以啟發(fā)式、研討式等教學(xué)手段開(kāi)展課程教學(xué)，采用問(wèn)卷調(diào)查的形式評(píng)價(jià)該教學(xué)模式實(shí)踐應(yīng)用的教學(xué)效果。具體教學(xué)設(shè)計(jì)如圖1。

圖1 PBL模塊化教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)

從圖1中可見(jiàn)，將有關(guān)的教學(xué)資源與課程教學(xué)內(nèi)容建立聯(lián)系，整合知識(shí)點(diǎn)模塊化，設(shè)計(jì)主導(dǎo)問(wèn)題和單元問(wèn)題，并于課前布置。課下學(xué)生以問(wèn)題為驅(qū)動(dòng)力，查閱資料、思考探索、小組討論、歸納總結(jié)、解決問(wèn)題，學(xué)生自主學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的疑問(wèn)由教師全程指導(dǎo)。課上學(xué)生以PPT的形式匯報(bào)交流，對(duì)不正確的、不完整的內(nèi)容教師及時(shí)糾正和補(bǔ)充，最后教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，梳理、總結(jié)本次課的主要知識(shí)點(diǎn)。這種以學(xué)生為主體的教學(xué)模式將學(xué)習(xí)的主課堂放在課下，讓學(xué)生有充足的時(shí)間去思考和探索，學(xué)生由學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)，逐步提升自主學(xué)習(xí)的能力。課后通過(guò)教學(xué)模式滿(mǎn)意度的問(wèn)卷調(diào)查，評(píng)價(jià)教學(xué)效果，進(jìn)行教學(xué)反思，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)模式。

2 課程內(nèi)容模塊化

根據(jù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，以應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)為根本目標(biāo)，結(jié)合本課程的教學(xué)計(jì)劃，將課程內(nèi)容整合為物質(zhì)和代謝兩大模塊。現(xiàn)以物質(zhì)模塊中子模塊酶的催化活性?xún)?nèi)容為例，具體說(shuō)明如何將知識(shí)點(diǎn)模塊化，如表1所示。

從表1中可見(jiàn)，課程內(nèi)容模塊化要充分挖掘生活中的教學(xué)資源。本例中以不同處理方式和不同存放條件對(duì)新鮮玉米甜味的影響為切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)主導(dǎo)問(wèn)題什么因素影響，以及單元問(wèn)題如何影響，引發(fā)學(xué)生思考。將實(shí)際問(wèn)題與要學(xué)習(xí)的內(nèi)容建立聯(lián)系，學(xué)生在尋求每一個(gè)問(wèn)題答案的過(guò)程中，充分認(rèn)識(shí)溫度這個(gè)因素對(duì)酶促反應(yīng)的影響程度。這種教學(xué)模式將培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生探索、分析、自主學(xué)習(xí)以及歸納總結(jié)的能力。每個(gè)教學(xué)子模塊都有不同的能力培養(yǎng)目標(biāo)，一個(gè)能力點(diǎn)也由多個(gè)子模塊共同支撐，學(xué)生在由易到難的學(xué)習(xí)過(guò)程中，逐步形成模塊化知識(shí)體系，學(xué)習(xí)的過(guò)程也使個(gè)人綜合能力整體提升，為培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才奠定基礎(chǔ)。

表1 食品生物化學(xué)課程中酶相關(guān)知識(shí)點(diǎn)模塊化

3 P B L模塊化教學(xué)實(shí)踐

對(duì)2018級(jí)、2019級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)3個(gè)班進(jìn)行PBL模塊化教學(xué)實(shí)踐，每班都為36人以上，分為10個(gè)小組，每組3～4個(gè)人。由主導(dǎo)問(wèn)題切入，設(shè)計(jì)單元問(wèn)題，于上一次課結(jié)束前布置，教師幫助分析，擴(kuò)展學(xué)生思路，將學(xué)生帶入一個(gè)有意義的探索學(xué)習(xí)情境中。課下學(xué)生以問(wèn)題為驅(qū)動(dòng)力，借助教材、參考書(shū)以及網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)等多種渠道查閱資料、歸納總結(jié)、小組討論并解決問(wèn)題。課上學(xué)生將解決問(wèn)題的思路、方法以及得出的結(jié)論以PPT的形式匯報(bào)交流，不同小組之間進(jìn)行討論，教師對(duì)學(xué)生講解過(guò)程中存在的問(wèn)題給予指導(dǎo)和評(píng)價(jià)，對(duì)于錯(cuò)誤的理解和判斷及時(shí)糾正，對(duì)于不完整的部分給予補(bǔ)充，并梳理問(wèn)題中所隱含的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，從而完成知識(shí)模塊的教學(xué)。課后教師總結(jié)該教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中存在的問(wèn)題，并進(jìn)行教學(xué)反思，進(jìn)一步優(yōu)化。

4 教學(xué)效果反饋與分析

PBL模塊化教學(xué)實(shí)踐的效果評(píng)價(jià)如圖2所示。從3個(gè)班的教學(xué)效果問(wèn)卷調(diào)查反饋的信息中得知，90%以上的同學(xué)認(rèn)為該教學(xué)模式可以提高學(xué)習(xí)興趣，82%以上的同學(xué)認(rèn)為可以明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、提高主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力、建立和他人的合作關(guān)系，77%以上的同學(xué)認(rèn)為可以提高信息搜集整理能力、強(qiáng)化溝通能力。總體來(lái)說(shuō)，90%以上的同學(xué)對(duì)PBL模塊化的教學(xué)模式非常認(rèn)可，認(rèn)為這種教學(xué)方法充分培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極探討、互幫互助的精神，有助于提升個(gè)人能力，也有不到10%的同學(xué)認(rèn)為還是更適應(yīng)傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

圖2 對(duì)PBL模塊化教學(xué)實(shí)踐的效果評(píng)價(jià)

通過(guò)教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，PBL模塊化教學(xué)比傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)更能讓學(xué)生的注意力集中，主動(dòng)思考的意識(shí)增強(qiáng)，學(xué)生開(kāi)始留意生活中一些現(xiàn)象，嘗試學(xué)以致用，解決問(wèn)題。學(xué)生課堂活躍度提高，課下主動(dòng)問(wèn)問(wèn)題的比例大幅度增加，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性明顯提升。除此之外，從學(xué)生匯報(bào)的PPT中可以看出，學(xué)生在解決問(wèn)題的過(guò)程中查閱了不同的電子書(shū)、圖書(shū)、文獻(xiàn)資料等，學(xué)生主動(dòng)探索的意識(shí)增強(qiáng)，并且搜集信息、查閱資料的能力得以鍛煉。從期中和期末測(cè)試試卷答題情況中，不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于進(jìn)行了PBL模塊化教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容考題，學(xué)生回答比較完整且準(zhǔn)確，得分率高，知識(shí)點(diǎn)掌握扎實(shí)并能加以應(yīng)用。由此，從多個(gè)角度證明，PBL模塊化教學(xué)是學(xué)生能力培養(yǎng)的一種行之有效的教學(xué)方法。不僅學(xué)生認(rèn)可，要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容也能牢固掌握，重點(diǎn)是在學(xué)習(xí)的過(guò)程中強(qiáng)化了學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，尤其是自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探索的能力，這也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)與核心。

5 結(jié)語(yǔ)

教學(xué)的宗旨在于育人，人才培養(yǎng)是滲透在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的。一個(gè)好的教學(xué)方法是教學(xué)的靈魂，要想培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須要以學(xué)生為本，明確教學(xué)目標(biāo)，制訂合理的教學(xué)計(jì)劃，進(jìn)行組織教學(xué)。PBL模塊化教學(xué)以激發(fā)學(xué)生的興趣為出發(fā)點(diǎn)，深度挖掘生活中的教學(xué)資源并與教學(xué)內(nèi)容建立聯(lián)系，建立模塊化知識(shí)體系，以問(wèn)題為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生自主開(kāi)展學(xué)習(xí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，整個(gè)教學(xué)過(guò)程也能幫助學(xué)生建立良好的思維習(xí)慣，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。同時(shí)，這種教學(xué)模式對(duì)教師的綜合素養(yǎng)也是一種考驗(yàn)，有較高要求，教師要注重平時(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的積累，能根據(jù)教學(xué)內(nèi)容找到合適的、最新的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律且有邏輯性的主導(dǎo)問(wèn)題和單元問(wèn)題。

基于能力培養(yǎng)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)課程食品生物化學(xué)進(jìn)行PBL模塊化教學(xué)探索，符合地方本科院校“應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)目標(biāo)，滿(mǎn)足當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的需要，實(shí)踐教學(xué)效果較好，能有效提升教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高素質(zhì)食品工程應(yīng)用型人才提供有力保障。