香菜的戰爭

即使是豆花和粽子，在甜咸之間，也總有一波人既愛甜的，也愛咸的。可香菜不同，它總能把人分成對立的兩派，讓人看不到中間地帶。

抗拒香菜的人，高喊著“沒有買賣，就沒有香菜”，他們不僅希望“香菜滾出農貿市場”，甚至還希望“香菜永遠從地球上消失”。

香菜之于他們，僅僅是看見圖片，就已經達到了“要反胃的程度”。如果不幸碰到，聞一下手會感覺“直接要被送走”。

這種復雜的鼻腔體驗，可以概括為“臭蟲味”的前調，“肥皂+泥巴味”的中調，以及“霉菌味”的后調。

但有多少“香菜去死小組”，就會有更多“就愛吃香菜小組”。每當有網友表示，“等我有錢了我一定把世界上的香菜地都踩爛”，就會有更多網友回擊，“等我有錢了我一定把世界上的草坪都種成香菜。”

對于鐘情于香菜的人，是真的不能理解為什么會有人拒絕香菜這直擊靈魂的芬芳，它清新、直率、毫不做作。借用網友的評價，“它是一切蘸料的靈魂”“做湯不放香菜那將毫無意義。”

吃牛肉拉面？麻煩多加香菜。吃涼皮米線？麻煩多加香菜。飯前開胃？麻煩直接上個涼拌香菜！

兩個愛香菜的人來到火鍋桌兒前，在菜單上香菜二字前打上大大的勾，相視一笑，為彼此的愛香菜、懂香菜而點頭。

漸漸地，人類已經無法阻止香菜了，香菜檸檬茶、香菜奶茶、香菜冰沙已經不算啥了……最近不少美食博主還在網上分享起了香菜蛋糕的做法。

香菜榨汁和雞蛋黃攪勻，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，讓不少香菜黨表示“狠狠心動了。”

也有品牌方推出了香菜口味的棒棒糖，號稱入口酸甜，但是越往后吃香菜味越重，逐漸達到了香菜愛好者“看了都想跑”的程度。

除了吃到嘴里的香菜百樂滋、香菜巧克力、香菜薯片，熱愛香菜的人甚至還研發出了香菜周邊，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露……360度無死角的環繞在香菜的芬芳當中。

這些打著香菜噱頭的產品，也吸引了不少消費者的關注。但在我看來，這些東西嘗個新奇倒也可以，能走多遠不得而知，香菜還是應該在合適的時候出現在合適的地方。

汪曾祺曾寫過自己和香菜的故事。他向身邊人夸下海口，說自己什么都吃，于是有人弄了一大碗的涼拌芫荽（香菜）請他吃，還揶揄道“你不是什么都吃嗎？”

可他其實也有受不了的東西，香菜正是其一。他說“我原來不吃芫荽，以為有臭蟲味”，但這次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此來北地，每吃涮羊肉，調料里總要撒上大量芫荽。”

在很多香菜愛好者看來，不愛吃香菜的人是沒吃習慣，或是沒吃對方法。畢竟開始不吃榴蓮、不吃螺螄粉的，在幾次嘗試過后就深深愛上的人并不在少數。但對于香菜，卻不是所有人都可以在吃幾次后輕易愛上。

曾有一位視頻博主怒買了5斤香菜，想嘗試通過“多吃”的方式逼自己喜歡香菜。但結果是在吞下的第一口他就吐了，他表示“不是裝的，真的有股臭屁蟲的味道。”

他并不死心，開始拿香菜和羊肉卷兒一起涮火鍋，狂吃數口羊肉卷兒之后以為自己已經適應，于是自信夾了一大把香菜送入口中，馬上他又吐了。

對于香菜這件事，有些人即使反復練習，但結果還是不行。這種情形并非“矯情”，它更可能與基因有關。有研究者分析指出，對于許多厭惡香菜的人而言，他們尤為討厭香菜的氣味——一種被描述為“肥皂”“霉菌”或是“昆蟲”的奇怪氣息。

香菜的獨特氣味，源于它葉子中含有的40多種化合物，其中82%是醛類，另外17%是醇類。生活中也有很多含醛類化合物的氣體或材料，比如機動車尾氣、建筑材料、肥皂以及臭屁蟲受到威脅時釋放的氣體……

研究者尼古拉斯·埃里克森等人在對近3萬個研究對象進行調查研究后發現，有一個和嗅覺感受器有關的OR6A2基因，對醛類化合物非常敏感，導致攜帶這一基因的人更容易感知到香菜的特別氣息。而一旦身體接受了“香菜味=臭屁蟲味”的設定，是真的很難再好好品香菜了。

而2012年另一項研究結果顯示，影響人們是否喜歡香菜的原因有很多樣，除了遺傳因素，其中也包括了族群等社會文化因素——比如東亞人不喜歡香菜的比例高達21%，高加索人為17%，非洲人后裔為14%，南亞人為7%，中東人則為3%。

由此看來，喜不喜歡香菜，在呱呱落地的那一刻就決定好了。下次再遇到香菜論戰，真的可以省些口水，不必強人所難，要尊重各自的基因和愛好。

（賴飛宇薦自《南都周刊》）