荸薺的生物學特征及無公害高產(chǎn)栽培技術

梁 義

（江華瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南永州 425500）

荸薺又名馬蹄、水栗、烏芋等，屬莎草科植物。荸薺是中國的特色蔬菜，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，味道脆甜多汁，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化，還可以制作罐頭和提取淀粉，深受人們的喜愛。

1 荸薺生物學特征

荸薺是莎草科的多年生植物，是一種沼澤草，可食用部分是植株的地下部分，其形狀和顏色都很像栗子。荸薺的形態(tài)與其他水生植物有很大的區(qū)別。1）根為須狀根，發(fā)生于肉質莖的基部，無根毛，初為白色，逐漸轉為褐色。2）莖可分為4 種，分別為葉狀莖、匍匐莖、球莖和肉質莖。3）葉片退化為膜片狀，幾乎不含葉綠素，著生于球莖上部數(shù)節(jié)和葉狀莖基部，包被主、側芽。4）花期至秋季低溫短日照條件下停止生長。5）花在授粉后，結出小堅果，堅果形似球狀，內含種子一粒，發(fā)芽力弱，生產(chǎn)上不需要種子繁殖。

2 荸薺的生育階段

荸薺有4 個生育階段。1）萌芽期，萌芽期指的是從母莖頂芽開始發(fā)育至萌芽2 cm 左右，一般是在越冬時期開始萌動，驚蟄至春分球莖開始萌芽，莖葉抽生期一般在清明前后。2）幼苗期，荸薺幼苗期的株高一般為10～15 cm，并且開始出現(xiàn)4～5 根葉狀莖［1］。3）分蘗分株期，荸薺從栽植到匍匐莖開始結球。4）開花結果期，秋季氣溫開始下降，日照時間變短，荸薺停止分株、分蘗，地上莖開始變綠，分株中心開始抽生花莖，荸薺開始開花結果，同時地下匍匐莖開始膨大，最后形成球莖，就是果實。球莖在生長過程中，表皮從白、黃、棕最后變成銅黑色。

3 荸薺高產(chǎn)栽培技術

3.1 選種、選地

目前，市場上較為優(yōu)良的荸薺品種主要出自浙江省余杭區(qū)、江蘇省蘇州市、廣西桂林市等地，具有皮薄、肉甜等優(yōu)點，適用于加工和生食。播種前要選擇表皮無破損，頂芽、側芽健全粗壯，無病蟲傷口，球莖飽滿，單球莖重為15 g 左右的荸薺，播種前用多菌靈可濕性粉劑浸泡18～24 h，將表面的病菌殺死，每667 m2大田需要種植15～20 kg 的種薺。

荸薺種植要選擇無“三廢”污染、土壤肥沃、光照充足、底土堅實、中性偏酸土壤的水稻田塊，盡量在砂壤土中種植。因為水稻田塊具有泥底層，球莖入土淺、大小整齊，可以分布在同一土層，便于種植者采收［2］。但要注意的是，荸薺不適合連作，球莖不易肥大，容易受到病蟲害的影響，很難保持產(chǎn)值穩(wěn)定，一般情況是2 年即要更換種植田，2～3 年可與烤煙、水稻輪作。

3.2 育苗

繁殖采用球莖進行無性繁殖。荸薺育苗時間因移植時期決定，分為早水和晚水荸薺，早水荸薺因育苗前期的氣溫低，一般在移栽前40～45 d 開始育苗，而晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20～25 d 開始育苗。土壤pH 值保持6～7，苗床選擇無漬水、土層疏松的水稻田塊，先施基肥，含鈣鎂硼鋅的多元素肥、硫酸鉀復合肥和腐熟農(nóng)家肥有利于荸薺的生長。

育苗首先要進行室內催苗，具體方法為將濕稻草鋪10 cm 左右在地面上，薺芽朝上排列到稻草上，疊放3～4層，在表面鋪上一層濕稻草。需要每天進行3 次噴水，一般15 d 左右開始發(fā)芽，在芽高接近1.5 cm 左右揭開表面濕稻草，并繼續(xù)每天3 次澆水。齊苗后如苗葉枯黃，可淋稀薄糞水，在移栽前噴灑送嫁藥，預防蟲害和稈枯病。當芽高達到10～15 cm 即可栽植至育秧田［3］。稻田畦溝應深23～30 cm，稻田畦寬應為90～120 cm，并在溝內灌水。

3.3 適時移栽，合理密植

移栽是在排種后的20～25 d 進行，將10～15 cm的球莖移植到秧田，栽植密度需要按照土壤肥力和定植時間而定。定植前要小心將秧苗挖出，洗去泥土。定植時間較早，土壤質地適中、深淺合適、肥力較高的適合稀植，每667 m2種植3 600～4 500 株，株距保持為50 cm×35 cm；定植時間較遲，土質不好，土壤肥力較低的要密植，每667 m2種植4 500～6 000 株，株距保持在33 cm×35 cm。插植深度一般為6～8 cm，過淺容易倒伏和發(fā)病，過深不易分株，在栽植后保持1.5～3.0 cm左右的淺水。

3.4 水肥管理

荸薺屬于水生作物，對水有一定的要求，在幼苗時期要保持淺水層，一般為3～5 cm 水深，勤灌，隨著分蘗分株增多要加大水深，逐漸轉變?yōu)樯钏畬印Ｔ诜庑泻箝_始灌深水，控制分蘗，促進提早結薺，同時要控制氮肥的使用量，以免造成徒長。若沒有徒長就不擱田斷水，特別是在球莖膨大時期，要保持灌水。在球莖成熟時期，可以在收獲前20 天左右停止灌水，適當曬田，確保荸薺正常成熟。待葉片逐漸變黃、干枯，即可采收。

荸薺株從狀生長，生長時期需要的養(yǎng)分較多。在荸薺返青期（栽植后5～7 d）灑施尿素；在荸薺分蘗期（栽植后15～20 d）不可缺肥，灑施尿素和硫酸鉀復合肥；在結薺期，施灑硫酸鉀復合肥、麥麩；球莖肥大期灑施鉀肥［4］。另外，在荸薺苗旺盛生長的情況下，可以灑施多效唑+5 號生根粉，生根粉要使用助溶劑溶解，苗長勢較弱則只使用生根粉。

3.5 病蟲害防治

在荸薺種植過程中，較為常見的病害主要為枯萎病、稈枯病、紅尾病等，大多時候發(fā)生在高溫和高濕季節(jié)，具有發(fā)病早、蔓延速度快、為害大的特點；常見的蟲害主要有螟蟲、福壽螺等，病蟲害防治可同時進行。

3.5.1 農(nóng)業(yè)防治

荸薺要實行輪作換茬，種植地應保持2～3 年未種植荸薺，水源干凈無污染。在冬春季節(jié)滅茬期間，要清除田間病殘莖稈，鏟除荸薺自生苗，減少蟲害越冬場所，降低蟲口密度，還可以通過灌深水的方式減少越冬病蟲。杜絕菌源，可在催芽前將薺種用25%多菌靈粉劑500 倍液進行浸泡，時常為8～12 d，進行殺菌。

荸薺螟蟲大部分卵塊都產(chǎn)在葉狀莖的頂端，要及時清除卵塊，并將其帶離進行銷毀，對于癥狀較輕的要及時拔除枯心葉。

3.5.2 化學防治

5—10 月是稈枯病和白螟的主要發(fā)生時期，稈枯病在發(fā)生初期可用30%苯甲·丙環(huán)唑、50%多菌靈粉劑稀釋500～1 000 倍液；45%代森鋅稀釋1 000 倍液；70%托布津稀釋800 倍液防治，5 d 噴灑一次，連續(xù)噴灑2～3 次，以達到最佳防治效果。發(fā)生紅尾病的原因是植株缺少硼、鋅、鎂等微量元素，可以適量灑施硼、鋅、鎂、鐵肥。

荸薺螟蟲主要有黃色白禾螟和常見白禾螟，都屬于鱗翅目，螟蛾科。為害最大的是荸薺白禾螟，可使用5%毒死蜱顆粒劑進行悶殺。福壽螺可使用75%百螺敵兌水進行整田噴霧，施藥時田間保持淺水層。

3.6 適期采收

荸薺的適宜采收期為霜降開始直至翌年春分，期間，冬至到小寒地上部逐漸開始枯死，地下球莖轉為紅褐色，這時的荸薺含糖量最高，適合采收。此時期以后，球莖的含糖量逐漸降低，地下球莖皮色轉為黑褐色，表皮增厚，品質逐漸變差［5］。采收可以分為人工采收、工具采收，人工采收先用鐮刀將其地表的莖稈割除，再使用疏齒耙挖起，防止挖破和挖傷球莖；可以使用高壓水槍進行采收，減少人工采收的工作強度，提升采收質量。

3.7 選種留種

選留荸薺種要挑選球莖形狀飽滿、個體較大、側頂芽健壯、整齊度高、無病蟲傷口、無損傷的球莖。將選擇好的球莖用清水洗凈，放入25%多菌靈粉劑500 倍液中進行浸泡，時長為18～24 h 殺菌，有效預防稈枯病。荸薺貯藏可采用窖封藏，堆藏也可。堆藏一般在采收后去土晾干，用干凈的飼料袋裝收，再均勻壘堆，在其表面覆蓋一層細沙，用農(nóng)膜封住。