昆山鎮白茶產業發展現狀及對策

王代平

（昆山鎮農業服務中心，安徽無為 238351）

昆山鎮位于安徽省無為市西南邊陲59 km，屬丘陵山區，西南兩面環山，樹木蔥郁，生態優良，山場面積6 500 hm2，境內三公山主峰海拔675 m，山脊常云霧繚繞，是生產優質茶葉的天然基地。2012 年前，區域內以天然野生茶為主，農戶自采自加工，滿足自家之需。2012 年后，在縣、鎮政府的扶持引導下，大力發展白茶種植，通過規劃林地布局、引進優良品種、培訓種植技術、推廣綠色生產模式、提升加工質量等多項措施，產業規模不斷發展壯大，相繼創建了“騰龍”“黃龍橋”“三官山”等地方特色品牌，有兩家企業取得了綠色食品證書，多個產品已銷往北京、上海、廣州等大中城市，白茶產業已成長為昆山鎮農業經濟的特色產業。

1 契機與背景

2012 年，安徽省實施“千萬畝森林增長工程”建設項目，昆山鎮政府利用山場面積大，適宜茶葉種植的資源優勢，抓住實施“千萬畝森林增長工程”的契機，鼓勵懂經營、會管理且有一定經濟基礎的能人承包山場，發展高山生態白茶種植。經過數年發展，昆山鎮茶葉產業已初具規模，截至2020 年底，昆山鎮高山茶園面積已超過333 hm2，茶葉品種以白茶為主，兼有少量黃金茶及本地品種。據初步統計，昆山鎮3.33 hm2以上的茶葉種植企業（戶）有16 家，其中從事茶葉種植、加工和銷售一體化經營的企業9 戶，茶葉種植大戶7 戶。2020 年，昆山鎮商品茶產量近40 t，產值3 000 萬元，純利潤近1 000 萬元。

2 存在的問題

2.1 茶園建設少規劃

昆山鎮茶園多分布在高山野嶺，但部分基地山高坡陡，植被覆蓋少，土層淺薄，水土易流失，不適宜茶葉種植。另外，茶園坡度過大，除草、施肥等管理難度加大，生產技術執行不到位，用工成本增加，不符合高產優質標準化茶園的建設要求。

2.2 種植技術不到位

1）新茶園建設，不開辟等高種植行，不開挖種植溝，土壤翻墾后，直接栽植茶苗。2）不注重定型修剪，每年春茶采摘結束，不考慮茶齡，一律對茶園進行重修剪，只保留15 cm 左右，再重施復合肥促進茶樹萌發，不考慮高產樹冠培養。3）茶園施肥時，少數企業直接撒施在地表，不開溝，也不覆土。4）偏施化學肥料，有機肥施用較少。

2.3 茶葉加工不規范

茶葉加工車間多為自行設計，車間高度低，攤青室與殺青、烘干等生產工序混在一起，易引起攤青環節溫度過高，特別是遇上高溫天氣，室溫常達30 ℃以上，極易引起鮮葉劣變，嚴重影響成品茶品質。企業茶葉加工設備不統一，在殺青設備上，有條式理條殺青機，有滾筒殺青機，加工的成品茶外觀不一致。茶葉加工缺乏技術人員，多數企業都是臨時外聘制茶師傅，鮮葉加工技術良莠不齊，成品茶質量難以保證。

2.4 品牌創建多而亂

昆山鎮已獲批準的茶葉商標有“三公山白茶”“三官白芽”“娃娃山”“石婆洼”“牛埠黃龍橋”“花石巖”“寨基山”“駝峰嶺”及“藍嶺”等，還有企業在陸續申請注冊商標，各企業生產成品茶產量較低，難以形成規模和品牌效應。茶葉銷售各自為政，主要依靠傳統的線下渠道，線上銷售的企業少。

3 應對措施

3.1 加強專業型人才培養

企業要實現長期穩定可持續發展，必須把人才培養提升到戰略的高度。鼓勵有一定文化基礎的企業負責人或熱愛農業、愿意從事農業工作的年輕人到安徽農業大學茶業學院學習深造，為企業培養專業型人才。

3.2 做好新建茶園的規劃

白茶種植園地應選擇坡度小于25°、土層深厚、保肥性能良好、黃紅壤的土地［1］，新建茶園要科學規劃，建設場地要求選擇地勢平坦的山地，或坡度在25°以下緩坡，坡度太陡不適宜種植茶葉。建園時提前做好道路、茶園布局等規劃，做到大彎隨勢，小彎取直，緩坡種植茶葉要開辟等高種植行，實行等高種植，防止水土流失。

3.3 推行綠色生產模式

3.3.1 建立生態立體種植

茶樹是多年生常綠灌木，茶園生態系統復雜穩定，茶園雜草是茶園生態系統的重要組成部分，要提倡以“生態養草”為主，“農藝控草”為常規的茶園雜草控制技術體系［2］，對菊科類、薔薇科等雜草灌木要自然保留，對小飛蓬、稗草、豬殃殃等要人工拔除，禁止使用除草劑，維護茶園自然生態系統。昆山鎮山區杜鵑花資源豐富，適逢每年春季采茶時綻放，茶園要就地培育并擴大種植杜鵑花木，艷紅的花瓣，淡淡的清香，既美化園區環境，又增加茶葉內在芳香品質。

3.3.2 推廣綠色防控技術

境內三官山、丁家山已安裝太陽能殺蟲燈近200 臺，通過頻振光可誘殺茶尺蠖、金龜子、斜紋夜蛾等害蟲；每公頃茶園安裝黃板375 張，可誘殺防控茶小綠葉蟬、蚜蟲、黑刺粉虱等害蟲；可應用多抗霉素、短穩桿菌等生物農藥防治茶芽枯病、斜紋夜蛾等病蟲害。

3.3.3 控制化學肥料使用

茶園施肥時要求N、P、K 結合，適當增加有機肥用量，推廣有機肥替代化肥技術和化肥減量技術。

3.3.4 做好定型修剪工作

樹冠培養是茶樹栽培中一項極為重要的關鍵技術措施，只有培養出理想的樹冠，才能為高產優質奠定基礎［2］。幼年茶樹培育過程中，一般要經過3 次定型修剪。第1 次定型修剪是在茶苗達到二足齡，地上5 cm 處莖粗達到0.3 cm 以上時進行，修剪時要求距離地面12～15 cm處剪去主莖，側枝保留不剪；第2 次定型修剪是在第1 次定型修剪的次年進行，要求在第一次剪口上提高10～15 cm 進行修剪；第3 次定型修剪是在第2 次定型修剪的次年進行，要求在第2 次剪口基礎上提高10 cm修剪。經過3 次定型修剪，茶樹樹冠的基本骨架已經形成，并形成一定的采摘冠面。

3.4 制定鮮葉采摘標準

鮮葉采摘是制茶的開始工序，是茶葉品質管理的基礎［3］。茶園開采初期，氣溫較低，茶芽萌發慢，可安排采摘一芽一葉初展的鮮葉，加工極品白茶。氣溫稍高，茶芽萌發較快，宜采摘一芽一葉至一芽二葉的鮮葉，加工高品質白茶。氣溫升高，茶芽萌發迅速，宜采摘一芽二葉和一芽三葉的鮮葉，加工普通白茶。

3.5 提高茶葉加工工藝

1）加工廠建設要標準規范，攤青室建設時要求適當高一點，并與殺青、烘干等加工車間隔開，只留鮮葉運送的通道，防止攤青室環境溫度過高引起鮮葉劣變［4］。加工車間里的殺青、揉捻、烘干等設備的設計布局，要根據加工工序的先后順序合理布置，以方便生產為原則。2）要培養茶葉加工技師，茶企要培養加工技術骨干，克服依靠外來師傅的依耐心理，組織茶葉企業或種植戶參加培訓學習，聘請安徽農業大學茶學院制茶學教授來昆山授課，提高茶葉企業和種植戶的制茶技術，為昆山鎮茶葉產業發展提供技術支撐。

4 做好白茶產業轉型升級

為促進昆山鎮白茶產業發展，本著“培育加工體系，做大基地規模，強化品牌戰略，開拓市場空間，提高質量效益”的發展思路，鎮政府以企業為抓手，加大資金扶持，努力做好服務，推動白茶產業轉型升級。

4.1 制定產業發展規劃

為加快現代農業產業發展，充分發揮丘陵山區的區位優勢，昆山鎮制定了《昆山鎮2020—2024 年白茶產業發展規劃》，把白茶產業作為發展“一鎮一業”的主要抓手，明確了白茶產業特色化、集約化和產業化發展方向，著力創新農業體制機制，推動白茶產業高效優質可持續發展。

4.2 探索“公司+農戶”發展模式

為擴大白茶基地規模，調動群眾在白茶產業發展中的積極性，安徽綠發生態農業有限公司努力探索“公司+農戶”發展模式，引導周邊農戶發展白茶種植。具體做法是：企業給種植戶免費提供茶苗，農戶在自有山場或空地栽培白茶，企事業全程提供技術指導，將來企業按質論價，收購農戶的鮮葉，實現企業與農戶合作共贏的發展模式。

4.3 大力培育龍頭企業

截至2020 年底，昆山鎮共培育蕪湖市級龍頭企業5家，縣市級龍頭企業1 家。其中安徽綠發生態農業有限公司擁有白茶基地面積超過67 hm2，年產高檔商品茶10 t，產值700 余萬元。通過培育龍頭企業，有助于提升企業市場化經營理念，提高企業管理水平，完善財務檔案等，促進企業做大做強，進一步擴大昆山鎮白茶產業規模，增強競爭優勢。

4.4 成立茶葉專業合作社

目前，昆山鎮白茶企業都是自已生產、加工、銷售，自創品牌，這種小而全的單打獨斗格局，不能形成規模優勢和產業優勢。鎮政府積極作為，引導白茶企業和農戶聯合起來，成立了無為縣山里紅生態農業專業合作社，加大對白茶產業的資金投入，鼓勵白茶專業合作社建設標準化白茶加工廠［5］。合作社探索建立有效的利益連接和分配機制，按質論價，統一收購企業和農戶的鮮葉，統一加工，統一品牌，統一銷售，促進昆山鎮白茶形成規模優勢和產業優勢，推動白茶產業轉型升級。

4.5 開展茶葉地理標志認證

無為市農業農村局與昆山鎮人民政府，已將昆山白茶農產品地理標志認證，列為2021 年農業工作規劃，并將建立茶葉可追溯制度，讓消費者放心飲用，提升成品茶的附加值，提高白茶產業綜合效益。