紫色甘薯高產種植及儲藏加工技術

李 松

（煙臺市農業技術推廣中心，山東煙臺 264001）

0 引言

紫色甘薯，或稱之為黑薯。此種農作物薯肉主要表現為紫色，具有豐富的營養成分，具體表現為：淀粉、維生素、花青素、硒元素等。紫甘薯的高營養占比，使其在市場范圍內獲得了廣泛認可，逐漸發展成為人們健康保障產品。在此背景下，加強紫色甘薯高產種植，提升其儲藏安全性，有序落實保險加工程序，尤為關鍵。

1 紫色甘薯高產種植技術

1.1 種子優選

紫色甘薯依據功能可劃分為兩類，第一類為鮮食型甘薯，第二類為加工型甘薯。在種子選擇時，應結合栽培需求，科學完成種子選擇。鮮食型甘薯，在選擇種子時應以口感鮮美、色素含量適宜、抗病表現優異、薯型優美等為側重考量項目。加工型甘薯，在選擇種子考量項目，具體表現為：色素占比高、抗病能力優異、干燥性強。

1.2 苗木培育

1.2.1 種子消毒。苗木培育前期，應嚴格控制病蟲害問題。在選擇薯塊時，盡可能挑選無可見病癥表現的薯塊。與此同時，開展種子處理，消毒液可選甲基托布津，其濃度確定為70%，溫度確定為52℃。

1.2.2 苗床。育苗活動集中在3月份，此段時間山東地區天氣較為溫和。在風向較小、陽光充足、地勢較高、土壤疏松性強等區域，準備苗床。苗床鋪設物土以砂制為主，為后續管理提供便利[1]。苗床準備時，寬度設計為1.2 m，深度設計為（25±5）cm，長度依據種植區域情況完成設計。

1.2.3 甘薯種子排布。當溫度條件上漲至15℃時，在苗床上有序放置紫色甘薯種子。甘薯種子排布密度標準為18 kg/m2。

1.2.4 苗床管理：加強溫度、濕度、通風等環境條件控制。比如，溫度控制：在出苗前期，應在夜間為苗床鋪設草簾，提升床溫控制效果，使其溫度控制在（30±5）℃范圍內；在出苗后，苗床溫度條件應下調5℃，減少溫度過高對苗木產生灼熱影響；如若膜內溫度大于30℃，應及時采取通風措施，提升熱量散失效果，減少苗木灼燒可能性。

1.3 整地

1.3.1 土壤處理。紫色甘薯對于生長環境具有較強的適應能力，高產種植技術中，對土壤的要求為：有機質占比較高、土質類型為砂質。

1.3.2 深耕做壟。紫色甘薯的種植形式有兩種：第一種為平行栽培，第二種為壟栽。兩種種植形式中，壟栽具有高產優勢。壟栽的種植優勢表現為：提升土層厚度，為根系活動提供充裕空間，增強土壤疏松性，提升表土與自然條件的接觸面積，提高氣體交換頻率，有效保持土層溫度，為排灌提供便利。做壟期間，應在晴天完成，以期保持土壤干濕程度。深溝大壟為主要耕作方向，含有深耕、土質細膩、做壟順直等耕作要求，以期為排水灌溉提供便利。壟應采用平地耕作，便于幼苗栽培。做壟規格具體表現為：①單壟單行設計：壟距為（65±5）cm；株距（22±2）cm。②單壟雙行設計：壟距為120 cm；株距（27±2）cm。

1.4 地膜栽培技術

1.4.1 紫甘薯高產的正向積極作用因素。紫甘薯產量的正向作用因素，以生長期為主。即表現為生長期較長，相應增加了紫甘薯產量。一般情況下規格較大的田地，紫甘薯生長期應至少為170天，栽培形式包括常規、免耕、地膜覆蓋等。采取早插秧與地膜覆蓋種植相結合的形式，有助于提升紫色甘薯收獲產量，切實增加淀粉含量，保障紫色甘薯種植質量，依據各類土壤所具有的肥力特性，科學規劃扦插密度。扦插密度作為單位種植區域薯塊收獲數量的正向作用因素。在單位畝數種植區域，扦插密度增高時，將會提升薯塊數量，由此提升紫色甘薯種植產量。

據相關試驗發現：單位種植區域以畝為計量單位，每畝種植區域，紫色甘薯種植產量為1 500 kg/667m2時，單薯質量不足200 g，扦插密度為（4 500±500）株/667m2。種植方式以窄壟單排為主，行距設計為（55±5）cm，株距設計為（27±2）cm。試驗種植結果：結薯時間較早，結薯數量較多，薯塊大小具有均勻性，薯塊產量較高，商品性表現優異[2]。

1.4.2 地膜栽培技術的種植優勢。①保溫增溫。此種種植技術保溫性能優異，減少地表溫度散失，促進甘薯生根，提升甘薯生活力。②針對病蟲害、草害等問題有較高的防治效果。③有效改善土壤營養成分，提升土壤養分積累效果。④提升土壤物理性能，減少土壤表層遭受雨水沖擊的可能性，提升土壤疏松性，為苗根生長、薯塊膨大提供有利條件。

1.5 施肥管理

施肥管理形式：有機肥搭配化肥、基肥搭配追肥。甘薯生長周期較長，對化肥吸收量要求較高。

1.5.1 有機肥搭的施肥形式。在施肥管理期間，應以鉀肥為主，次選為氮肥，控制磷肥使用量。施肥方法，以500 kg質量的紫甘薯為例，其施工量具體表現為：氮肥使用量為2.6 kg、磷肥使用量為2.1 kg、鉀肥使用量3.2 kg。

1.5.2 基肥搭配追肥的施肥形式。基肥使用量，占比總體施肥量的7/10。

甘薯產量為（3 000±500）kg/667m2時，施肥方式為：（1 700±200）kg/667m2質量的有機肥、復合肥質量為45 kg；（1 700±200）kg/667m2質量的有機肥、尿素質量為（11±1）kg/667m2、硫酸鉀質量為（13±1）kg/667m2、磷酸鈣質量為（22±2）kg/667m2。

甘薯產量為（1 700±200）kg/667m2時，施肥方式為：（1 000±250）kg/667m2質量的有機肥、硫酸鉀復合肥質量為（35±5）kg/667m2；（1 000±250）kg/667m2質量的有機肥、尿素質量為（6±1）kg/667m2、硫酸鉀質量為10 kg/667m2、磷酸鈣質量為15 kg/667m2。

2 紫色甘薯安全儲藏技術

2.1 環境控制

紫色甘薯在安全儲藏時，應較為關注的條件有：溫度指數、濕度條件、空氣含氧量、空氣二氧化碳占比、病原菌等，加強環境條件控制，提升安全儲存品質。

2.1.1 溫度控制：紫色甘薯在實際存儲期間，溫度應控制在10℃以下，較為適宜的存儲溫度為（13±1）℃。如若溫度較高，將會提升農作物呼吸能力，引起甘薯養料過度消耗，降低甘薯質量，提升病害事件發生可能性。如若溫度較低，尚未達到9℃，將會產生冷害問題。

2.1.2 濕度控制：空氣濕度標準范圍為80%～90%。如若濕度未達到80%，將會引起甘薯根部發生缺水現象，極大程度地降低甘薯食品質量。如若濕度高于95%，將會提升微生物活動能力，引發相關病害問題。

2.1.3 控制空氣含量。加強控制空氣中含量，有助于營建優質的甘薯存儲環境。如若氧氣含量較高，將會提升甘薯有氧呼吸。如若二氧化碳含量較高，將會形成甘薯無氧呼吸。為此，氧氣占比為15%，二氧化碳占比為5%，此種配比較為適宜。

2.1.4 病原物控制。在儲藏甘薯時，如若發生大量病原物侵入事件，將會引發病害問題，降低薯塊呼吸效能，或者形成無氧呼吸模式，引發薯塊變質問題，甚至造成全部甘薯發生腐爛現象。為此，甘薯的安全儲藏工作，應加強病原物去除效果，比如消毒。消毒工作應分別從農作物與儲藏室兩個視角予以實施，保障消毒工作的有效性。一般情況下，消毒儲藏室的有效方式有兩種：第一種消毒形式為粉刷生石灰；第二種消毒形式為硫磺熏蒸。甘薯消毒工作，可借助多菌靈予以浸泡清洗，在清洗完成時將其晾干處理，保持甘薯整體的干爽性，再行儲藏。

2.2 管理措施

2.2.1 甘薯儲藏前期管理。在實際儲藏甘薯期間，應加強各項管理工作，比如通風、濕度控制、空氣交換等。由于甘薯初期儲藏時，農作物內部含水量加大，整體溫度較高，將會發生水溢出現象。為此，加強日間通風、夜間防凍的結合措施，提升甘薯存儲安全性。此種管理周期將會維持20天。

2.2.2 甘薯儲藏中期管理。中期管理時，應側重關注溫度條件，保持溫度適宜性，減少農作物發生冷害問題。此階段為儲藏的第20天起，直至次年2月份。此周期具有溫度低的環境特點，加強防凍管理，減少冷害問題發生。

2.2.3 甘薯儲藏后期管理。在后期管理時，應加強通風溫控，在次年3月份時，溫度逐步升高，儲藏空間在長時間的儲藏過程中，積累了一定數量的二氧化碳，將會危及薯塊生命力，因此，采取通風處理，保障甘薯儲藏安全性。

在甘薯儲藏全程序中，加強薯塊質量檢查，防止病害蔓延。

3 紫色甘薯保鮮加工技術

原料確定：選擇濟薯18號原料，保障甘薯質量。

削皮處理：借助不銹鋼刀予以切割，使其成條形。

護色處理：針對薯條采取浸泡處理。護色配方為：清水質量100 kg、食鹽質量800 g、檸檬酸質量110 g等。

糖煮：將薯條放置于含有45%的糖水中，水煮至熟透。

糖化處理：將薯條在45%糖水中浸泡1天，再將其放置在25%濃度糖水中，水煮處理周期為0.3 h。

烘烤：溫度設計為100℃，烘烤薯條至少3 h。使其含水量控制在16%。

包裝殺菌處理：針對回軟薯條開展包裝處理，繼而實施高壓滅菌處理，蒸汽壓力設計為0.08 MPa，滅菌時間設定為（17±2）min。

4 結語

綜上所述，在紫色甘薯種植、儲藏、加工全程序中，融合標準化農藝，以期提升種植的高產性、保障儲藏的安全性、增強加工保鮮性。為此，在后續紫色甘薯種植存儲加工農事中：應提升高產種植有效推廣與規范使用，保障紫色甘薯收獲量；有序落實紫色甘薯的儲藏工作，減少其存儲期間發生質量問題；提升保險殺菌技術的流程標準性，維護紫色甘薯食品性，為人們提供安全健康的食品。