農產品質量安全過程管控技術創新路徑探討

王文娟

（阿克蘇地區農產品質量安全檢驗檢測中心，新疆阿克蘇 843000）

0 引言

近些年，社會各行業對食品安全問題給予廣泛關注，農產品作為基本生活物資，在質量管理研究及實踐管控方面力度逐漸加強。因農產品生產加工涉及到多個流程，要確保農產品的質量安全，需要借助全過程管控技術的應用及創新，構建農產品質量與農產品消費相匹配的管理體系[1]。

1 農產品質量安全整體環境及趨勢

宏觀層面看，我國農產品在現代農業經濟模式下實現了總量的增長，農產品在質量安全上也處于穩中有升的趨勢。在農業供給側結構改革思路下，農業生產由數量向質量轉化，食品安全上升為國家戰略。從全國各大城市農產品品類指標抽檢中看，總體合格率在97%以上，優質品牌的農產品保有穩定的市場占有率。歷經多年理論研究，當前已形成面向全國的農產品質量安全研究機構，高校也應時而動設置農產品質量安全相關專業。隨著全球化科技成果的共享，農業綠色生產、食品制造、營養健康配套產業收獲了大量資金及政策利好，覆蓋糧食、果品、畜禽品、奶品、蔬菜、水產品、熱作產品等農產品類型的質量與安全監測體系逐漸建立并發揮其在農產品品質鑒定及殘留污染物超標預警方面的作用。

2 現階段農產品質量安全檢測管控技術實施現狀

現階段，隨著農業及配套技術的發展，在農產品質量安全檢測上一方面實現了技術的穩步發展，另一方面也在檢測管控技術具體實施上遇到一些難題[2]。

首先，基于農產品質量安全檢測管控主要由政府部門及社會企業設立的質量檢測機構組織開展，在檢測的標準及參數指標上不盡完善，導致檢測結果可能存有偏差。其次，由企業主導的農產品質量檢測技術，在檢測能力上有所欠缺，實際檢測與食品安全需求之間存在一定距離。例如，雖然我國已經研發了近600種快速檢測產品，能夠快速檢測常見農藥及獸藥殘留，但尚有不少農獸藥殘留物檢測方法缺失的狀況，缺乏關于農產品品質營養的內源物檢測方法。在農產品檢測設備及快檢產品穩定性上相比發達國家仍有較大差距。第三，農產品風險評估及過程管控技術適用性不強。在農產品風險評估上，現已初步實現中基準劑量評估，有膳食暴露評估及階梯式暴露評估等具體方法，著手實施農產品質量安全風險建模，構建了農產品質量安全監測信息數據管理系統。但目前在農產品質量安全風險評估的基礎數據，如毒理學，本底含量數據等還不齊全，無法全面對各類農產品進行質量安全風評。風險監測評估中，基于農產品的生物監測尚未納入其中。而在農產品過程控制環節，缺乏農產品產地環境污染物及農產品質量安全相關性的研究。第四，從事農產品質量安全檢測及過程控制的人員在數量及實際操作技能上均有所短缺，如此導致檢測農產品時容易因專業技能不到位或主觀判斷而導致檢測結果失準。

3 農產品質量安全過程管控技術創新路徑

3.1 優先發展農產品質量安全重點領域的管控技術

結合現代農業發展趨勢及農產品質量安全技術動態，在農產品質量安全過程管控技術上要聚焦重點領域，以國家食品安全戰略為指導，實現農產品質量安全檢測技術能力的有效提升[3]。具體而言，應優先發展如下幾個領域的農產品質量安全檢測技術。

第一，關乎農產品質量與安全檢測技術標準的各類技術。充分借助現代物理、化學、信息技術、生物學等理論，分析研究農產品農藥、獸藥、污染物、生物毒素、環境激素、功能成分、營養品質等方面的新技術，然后補充到農產品質量與安全檢測技術標準體系。例如，農產品前處理工藝技術、農產品品質無損監測技術、農產品生物監測技術、農產品智能化質量分級技術、農產品非定向篩查技術等。第二，農產品質量安全過程管控技術領域。根據農產品類型及其遭受的主要污染途徑及機制，構建農產品質量安全過程控制技術體系。特別是對農產品在生長發育過程中污染物的遷移規律進行分析，在此基礎上采用污染阻抗技術及污染消減技術，對農產品污染指標加以控制，并提升農產品的品質等級。第三，農產品質量安全風險評估領域。在農產品質量安全風險評估環節，主要針對農產品安全風險進行評估，然后以此為依據建立適合我國實際情況的食品安全風險評估機制。在相關技術措施上，主要通過農產品化學污染物劑量測試及暴露評估，建立農作物風險評價模型。第四，農產品質量安全溯源技術。這一環節，根據農產品的生產模式，采用溯源分析理論及方法，通過對農產品使用礦物元素提取、生物組學技術研究、同位素技術方法等，對農產品進行溯源，從而從源頭即保證農產品質量安全的可回溯性。

3.2 明確農產品質量安全過程管控的安全指標

農產品在進行生產加工及供應時，各個環節都存在一定的安全風險及隱患，通過對農產品產供環節的各個要素及主要隱患因素進行安全性分析，才能為農產品質量安全過程管控奠定基礎，并合理界定并明確農產品質量安全過程管控的安全指標數據。這一環節應把握如下幾點：第一，農產品質量安全指標應綜合國家標準及社會企業標準，其中，國家制定并實施的指標帶有強制性，可歸類為強制性指標，此類指標，如農產品農藥殘留量等，應在農產品生產、加工、交易等過程嚴格執行；社會企業標準主要是結合實際情況，本著糧食安全的總目標及總原則，制定更高于國家標準的安全指標，此類安全指標要在滿足國家標準的基礎上進行拔高，使之成為農產品品牌塑造的參考參數。第二，農產品質量安全過程管控安全指標應進行分類，關鍵技術指標反映農產品生產的過程控制狀況，這些指標應實行國家強制性標準。例如，農產品在土壤、水源、環境等硬性標準；農產品被允許的農獸藥使用范圍及程度；農產品生產交易過程禁用農獸藥名錄等。農產品另一類型安全指標側重農產品自身，例如，農產品的分級及分類、農產品所用包裝材料、農產品的各類標識[4]。

3.3 創新農產品質量安全過程管控技術措施方法

農產品質量安全過程管控技術的創新需要圍繞安全技術措施方法及相關要素，結合農產品質量安全管理的技術類型加以分類，在此基礎上進行相應的更新。農產品生產及交易過程需要創新的技術措施方法主要有以下幾方面：第一，基于農產品的質量安全評估鑒定技術。對農產品進行評估鑒定時，應擴大相應的范圍及鑒定角度，在具體實施時可邀請第三方機構對農產品進行客觀中立評估鑒定。例如，在對農產品的質量安全加以評估時，安全性主要參考農作物農藥殘留數據，在這一環節可以綜合快檢技術、藥劑測試技術、自動提取技術等，對數據真實性加以驗證。第二，基于農產品的質量安全的檢驗技術。根據農產品的類型及檢驗技術層次等級，綜合采用粗指標測定、目測法及快檢法，對農產品的安全指數進行檢驗和界定。第三，基于農產品質量安全的警示標識技術。農產品在種植、生產及出產的各個階段可能因階段性需要而用藥，用藥會產生一定的真菌毒素，針對這些質量安全風險指標，可以通過警示標識技術進行預警及預防，降低農作人員的操作風險隱患。例如，在農產品田間加裝用藥警示標識，起到提醒作用。第四，基于農產品質量安全的追溯技術。現階段，關于農產品的質量安全追溯已經在意識層面受到廣泛重視，在農產品的生產中質量追溯技術也得以應用。隨著物聯網、自控技術、智能傳感技術的趨于成熟，對農產品進行全過程的信息采集已具備可行性，如此為農產品質量安全保證增添了砝碼。

3.4 構建完整的農產品質量安全檢測體系

農產品質量安全過程管控技術創新需要依賴完整有效的農產品質量安全檢測體系，在這一方面要注重從以下幾方面入手：首先，對我國農產品質量安全檢測的各類技術資源加以整合優化，通過資源整合確定農產品質量安全檢測技術的標準區間。其次，國家及地方政府應在重視農產品質量安全的基礎上，從政策、技術及資金上為農產品質量安全檢測體系的構建提供多樣化的支持。第三，創新農產品質量安全檢測的技術平臺。依托高度發達的信息采集技術及互聯網技術，在農產品的生產及銷售全過程進行技術的高度集成及結合，提高農產品質量安全檢測的精準率。在對農產品質量安全全過程周期進行監督時，也應借助質量檢測平臺及互聯網技術，對主要農產品的生產、加工及交易進行數據追蹤及上報，統一農產品質量安全檢測平臺的標準，建立農產品信息數據共享機制及全民監督機制，封堵農產品質量安全管理的死角。

4 結語

民以食為天，糧食安全關乎國計民生。在現代農業發展理念下，農產品質量安全問題需要常抓不懈。在具體創新農產品質量安全過程管控技術時，應把握農產品全過程周期的質量安全檢測機制、技術、標準、操作等各環節的要點，齊抓共管，確保農產品質量等級及安全指數。