巴西蜂蜜銷(xiāo)售和養(yǎng)蜂者情況

刁青云，代平禮，周 軍

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093）

1 蜂蜜銷(xiāo)售與蜂蜜價(jià)格

根據(jù)蜂蜜的商業(yè)化營(yíng)銷(xiāo)方式不同，巴西蜂農(nóng)可以分為2 類(lèi)：一類(lèi)是商業(yè)化銷(xiāo)售的蜂農(nóng)，這類(lèi)蜂農(nóng)有固定的出口和銷(xiāo)售目的地，通常數(shù)量較少，但蜂蜜產(chǎn)量高；第二類(lèi)蜂農(nóng)蜂蜜產(chǎn)量低，蜂蜜多在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售，產(chǎn)量也比較低。第二類(lèi)蜂農(nóng)以農(nóng)業(yè)為主業(yè)，政府有不同的計(jì)劃[如食品收購(gòu)計(jì)劃（PAA） 和國(guó)家學(xué)校供餐計(jì)劃（PNAE）] 幫助他們銷(xiāo)售蜂蜜，如以政府食堂的公共采購(gòu)、在學(xué)校里用膳等形式銷(xiāo)售蜂產(chǎn)品。

蜂蜜銷(xiāo)售方式主要分直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者和商業(yè)批發(fā)2 個(gè)途徑。巴西蜂蜜的傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式是蜂場(chǎng)主直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者。直接面向消費(fèi)者的蜂蜜銷(xiāo)售基本上可以通過(guò)以下3 種方式完成。第一種方式是門(mén)對(duì)門(mén)銷(xiāo)售，即養(yǎng)蜂人直接上門(mén)銷(xiāo)售產(chǎn)品。雖然這種方式花費(fèi)時(shí)間和精力，但至今仍在使用。另一種方式是消費(fèi)者到養(yǎng)蜂人的蜂場(chǎng)或住所買(mǎi)蜂蜜。通常消費(fèi)者認(rèn)識(shí)這些養(yǎng)蜂人，而且知道蜂蜜收獲時(shí)間。這是絕大多數(shù)養(yǎng)蜂人最普遍的直接交易。最后一種方式是在該地區(qū)非常普遍的蜂產(chǎn)品集市。養(yǎng)蜂人在一周中的一天或幾天內(nèi)到展銷(xiāo)地，通常在市政當(dāng)局的公共廣場(chǎng)或展館內(nèi)，將產(chǎn)品直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者。巴拉那州弗朗西斯科·貝爾特拉市（Francisco Beltr ～ao） 的蜂蜜展銷(xiāo)已經(jīng)進(jìn)行了20多年，大約有24 個(gè)蜂場(chǎng)在此銷(xiāo)售蜂產(chǎn)品。

城市里的超市也銷(xiāo)售蜂蜜。一些養(yǎng)蜂人將蜂蜜適當(dāng)包裝，在大中型超市出售。養(yǎng)蜂人向超市出售的蜂蜜價(jià)格差異很大，2018 年巴拉那州蜂蜜平均價(jià)格為每千克16.00 雷亞爾，高于出售給批發(fā)公司的價(jià)格。

蜂蜜的商業(yè)批發(fā)銷(xiāo)售是養(yǎng)蜂人推銷(xiāo)其產(chǎn)品的另一種方式。巴拉那州西南地區(qū)有多家公司經(jīng)營(yíng)蜂蜜銷(xiāo)售， 如布雷耶 （Breyer），Coofamel，Apisul，Supermel 和Porto Paraná。這些公司通常提供卡車(chē)來(lái)運(yùn)輸包裝好的蜂蜜桶。這種銷(xiāo)售的最大瓶頸是公司支付的價(jià)格遠(yuǎn)低于零售價(jià)。

巴西蜂蜜價(jià)格分為批發(fā)價(jià)格和零售價(jià)格。相比零售價(jià)，根據(jù)供求量不同，批發(fā)價(jià)的變化范圍更大。2018 年巴西蜂蜜的平均批發(fā)價(jià)格為每千克8.00 雷亞爾。零售價(jià)格根據(jù)供求關(guān)系以及地區(qū)而有所不同，但變化較小。2018年，巴西蜂蜜平均零售價(jià)格為每千克18.00 雷亞爾。

2 養(yǎng)蜂者情況

在巴西，養(yǎng)蜂業(yè)通常是家庭的一個(gè)次要活動(dòng)。大部分巴西養(yǎng)蜂家庭的蜂群數(shù)量少于100群。2017 年每個(gè)蜂場(chǎng)平均飼養(yǎng)21.1 群蜂。蜂群數(shù)量少、蜂蜜產(chǎn)量低，蜂蜜銷(xiāo)售只是一個(gè)次要收入，蜂農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)低，生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品僅僅供家庭使用。因此養(yǎng)蜂人很難獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。Fleck 和Belinaso(2008 ) 將巴西養(yǎng)蜂人分為農(nóng)民養(yǎng)蜂者和城市養(yǎng)蜂者，前者蜂群規(guī)模小（最多50 群蜂），通常還經(jīng)營(yíng)其他農(nóng)業(yè)活動(dòng)。后者為企業(yè)人士、教授或其他人，居住在城市中心，蜂群數(shù)量超過(guò)50 群。

2.1 塞爾希培州

2007 年圣保羅大學(xué)在塞爾希培州所做的調(diào)查顯示，在接受采訪(fǎng)的養(yǎng)蜂人中，男性占92%，女性占8%。塞爾希培州被訪(fǎng)者的年齡范圍和比例如下：26～40 歲，占48%；18～25歲，占13%；46～50 歲，占10%；51～60 歲，占10%，超過(guò)60 歲的占6%，小于18 歲占4%。這些數(shù)據(jù)表明，在塞爾希培州，適齡從業(yè)者對(duì)養(yǎng)蜂業(yè)越來(lái)越感興趣。

塞爾希培州養(yǎng)蜂人3%不識(shí)字，1%識(shí)字，12%受到小學(xué)一年級(jí)至四年級(jí)教育，23%受到小學(xué)五年級(jí)至八年級(jí)教育，17%高中教育未完成，31%受到完整的高中教育，7%受到不完整的高等教育，6%受到高等教育或更高級(jí)別的教育。養(yǎng)蜂者的文化水平高于其他生產(chǎn)者，例如來(lái)自Espírito Santo 的有機(jī)咖啡種植者平均上學(xué)時(shí)間為8.02 年，巴拉那州圣赫勒拿的農(nóng)村生產(chǎn)者中80%最多受到小學(xué)八年級(jí)教育。

養(yǎng)蜂人普遍經(jīng)過(guò)蜂業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。只有18%的受訪(fǎng)者沒(méi)有受過(guò)養(yǎng)蜂業(yè)的任何課程培訓(xùn)。在82%的受訓(xùn)人員中，有24%的受訓(xùn)時(shí)間超過(guò)25 h，43%的受訓(xùn)時(shí)間為25 ～60 h，33%的受訓(xùn)時(shí)間超過(guò)60 h。參加的課程包括基本養(yǎng)蜂、做法和管理，花粉生產(chǎn)和蜂王生產(chǎn)等。60%養(yǎng)蜂人從事蜂業(yè)生產(chǎn)2～9 年，27%的人養(yǎng)蜂10 年以上，13%的人養(yǎng)蜂只有1 年。塞爾希培州很大一部分養(yǎng)蜂人養(yǎng)蜂始于2002年，這與歐洲對(duì)中國(guó)和阿根廷蜂蜜的禁運(yùn)以及巴西政府鼓勵(lì)養(yǎng)蜂業(yè)有關(guān)。

塞爾希培州的養(yǎng)蜂人可分為小型或家庭養(yǎng)蜂人，因?yàn)?%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)1～5 群，6%飼養(yǎng)6～10 群，48%的人飼養(yǎng)11～50 群，合計(jì)約62%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)蜂群數(shù)量為1～50 群，23%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)51～100 群蜂，10%養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)101～200 群，2%飼養(yǎng)201～300 群，3%飼養(yǎng)300 群以上，合計(jì)約38%的養(yǎng)蜂人蜂群數(shù)量超過(guò)50 群，被視為專(zhuān)業(yè)或商業(yè)養(yǎng)蜂人。2007 年塞爾希培州大約有16 775 群蜂，蜂蜜產(chǎn)量大約為671 t，平均蜂蜜單產(chǎn)為40 kg。

91%受訪(fǎng)者表示，除了養(yǎng)蜂他們還從事其他活動(dòng)。這種情況可能就是該州的養(yǎng)蜂業(yè)是由家庭養(yǎng)蜂構(gòu)成的，大多數(shù)養(yǎng)蜂人的蜂群很少，需要從事其他行業(yè)增加收入，養(yǎng)蜂被視為一種賺取額外收入并與其專(zhuān)業(yè)活動(dòng)并行的方法。在蜂業(yè)從業(yè)者中有56%是農(nóng)民，還有44%從事其他活動(dòng)，例如教學(xué)、飼養(yǎng)牲畜、木工、公務(wù)員等。在雇工方面，29%的受訪(fǎng)者由親屬（通常是家庭成員，例如妻子、子女或兄弟） 無(wú)償幫忙，29%的受訪(fǎng)者使用雇工，20%的人獨(dú)自工作，沒(méi)有雇工和幫手，只有6%的人在其養(yǎng)蜂場(chǎng)永久雇用勞動(dòng)力，但是在收獲或轉(zhuǎn)地期間，養(yǎng)蜂人也使用雇工，雇工平均的天工資為20 雷亞爾。

獲取蜂蜜是養(yǎng)蜂業(yè)的主要收入渠道，蜂蜜收入占蜂業(yè)總收入的82%，蜂膠占總收入的3%，花粉占4%，蜂王漿占1%，2%為蜂王銷(xiāo)售，2%為蜂群銷(xiāo)售，6%為蜂蠟和蜂蜜化妝品生產(chǎn)。

2.2 巴拉那州

巴拉那州大部分養(yǎng)蜂者是農(nóng)民，生產(chǎn)技術(shù)低，其生產(chǎn)取決于氣候條件（雨水狀況、霜凍等） 和農(nóng)藥使用情況，因而產(chǎn)量較低。少數(shù)生產(chǎn)者是專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蜂者，飼養(yǎng)200～700 群蜂，蜂蜜單產(chǎn)超過(guò)50 kg。2017 年農(nóng)業(yè)普查確定該州有12 491 個(gè)蜂農(nóng)，平均飼養(yǎng)蜂群20.9群，蜂蜜年單產(chǎn)為14.4 kg/群。在卡帕內(nèi)馬市蜂農(nóng)平均蜂群飼養(yǎng)量為7.8 群，在多伊斯比尼霍斯為7.3 群，在弗朗西斯科·貝特拉朗市（Francisco Beltr～a o） 為7.9 群。蜂蜜單產(chǎn)分別為4.8 kg/群、5.0 kg/群和7.7kg/群。

阿拉那州蜂蜜的60%生產(chǎn)在中東部，東南部和中南地區(qū)進(jìn)行。巴拉那（Paraná） 的西南地區(qū)，許多農(nóng)民養(yǎng)蜂，西南部蜂業(yè)活動(dòng)主要由小型生產(chǎn)者進(jìn)行，生產(chǎn)蜂群數(shù)量少，生產(chǎn)率低，絕大多數(shù)通過(guò)到戶(hù)銷(xiāo)售或農(nóng)業(yè)集市銷(xiāo)售直接賣(mài)給消費(fèi)者。其次通過(guò)超市進(jìn)行銷(xiāo)售。第三是專(zhuān)業(yè)人員的商業(yè)批發(fā)。

Celso Polla 是巴拉那州弗朗西斯科·貝特拉朗市的一位專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蜂人，從事養(yǎng)蜂已有30 多年了。在他很小的時(shí)候，就在他父親和祖父的鼓勵(lì)下開(kāi)始養(yǎng)蜂。20 世紀(jì)90 年代他移居巴拉那州西南部，如今，他的36 個(gè)養(yǎng)蜂場(chǎng)中共飼養(yǎng)了500 多群蜂。蜂蜜年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到15 t，每年每群蜂生產(chǎn)蜂蜜30 kg，通常在展銷(xiāo)會(huì)上直接出售蜂蜜。由于他個(gè)人的土地面積很小，因此蜂場(chǎng)建在別人的土地上。取蜂蜜時(shí)，會(huì)將部分蜂蜜給蜂場(chǎng)所在土地的產(chǎn)權(quán)人。蜂蜜平均零售價(jià)格為每千克20.00 雷亞爾。

Celso Moschen 是巴拉那州西南部的一名典型養(yǎng)蜂人。就像大多數(shù)人將養(yǎng)蜂作為一項(xiàng)增加家庭收入的活動(dòng)一樣，Celso Moschen 有4.28 hm2的土地用來(lái)種植一年生作物，飼養(yǎng)一些牲畜以供屠宰，同時(shí)他飼養(yǎng)了15 群非洲蜜蜂。平均每群蜂每年取蜂蜜10 kg。大多數(shù)蜂箱是用可重復(fù)使用的木材建造的，從而降低了生產(chǎn)成本。蜂蜜裝在2 kg 的瓶中售賣(mài)，售價(jià)為40 雷亞爾。客戶(hù)是來(lái)自鄰近社區(qū)的人以及他的朋友。另一個(gè)養(yǎng)蜂人是Senhor Gê Tonelli，有38 群蜂，從事蜂蜜的生產(chǎn)和銷(xiāo)售已有40 多年了。像其他養(yǎng)蜂人一樣，他將自己的產(chǎn)品包裝后貼上標(biāo)簽，拿到城市和市場(chǎng)銷(xiāo)售，蜂蜜的平均價(jià)格為每千克20.00 雷亞爾。因?yàn)槊鄯洳杉拷漯B(yǎng)蜂場(chǎng)的瑪麗卡花（maricá），他的蜂蜜顏色更深。

弗朗西斯科·貝爾特拉（Francisco Beltr～ ao）的尼爾頓實(shí)驗(yàn)室（Nilton Labs） 是一個(gè)將養(yǎng)蜂生產(chǎn)作為愛(ài)好的團(tuán)體，成員有制表師、公務(wù)員、商人等，都以養(yǎng)蜂為樂(lè)。Seu Nilton 是業(yè)余養(yǎng)蜂人，目前大約有130 群蜂，其中一些放在自己的土地上，而另一些放在別人的土地上。這種做法在該地區(qū)很常見(jiàn)，通常取蜜后，分給土地所有者部分蜂蜜。

Senhor Alcides 目前已經(jīng)退休，他在Dois Vizinhos 地區(qū)養(yǎng)蜂超過(guò)25 年，現(xiàn)在有100 多群蜂。大部分放在他5 hm2土地上的養(yǎng)蜂場(chǎng)中，其余的放在鄰近的城市，例如圣伊莎貝爾·奧埃斯特，伊瓜蘇州的克魯茲羅等。蜂蜜主要營(yíng)銷(xiāo)渠道是該地區(qū)的市場(chǎng)和已知的常規(guī)買(mǎi)家，也銷(xiāo)售給位于Uni～ao da Vitória 的Breyer e Cia LTDA 公司，該公司是一家專(zhuān)門(mén)從事經(jīng)營(yíng)蜂蜜和動(dòng)物產(chǎn)品的出口公司。Senhor Alcides 每群蜂的年產(chǎn)蜂蜜平均為20～30 kg。價(jià)格根據(jù)季節(jié)和客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量而有所不同，2018 年蜂蜜價(jià)格介于每千克16～20 雷亞爾。Senhor Alcides 也賣(mài)蜂群，帶箱的蜜蜂售價(jià)約為400 雷亞爾/群。

2.3 其他州

巴伊亞州南部蜂蜜收入超過(guò)蜂業(yè)的65%，在巴伊亞州萊黑奧蘇爾市43%的養(yǎng)蜂人是文盲或只有小學(xué)四年級(jí)以下文化程度，28%的養(yǎng)蜂人蜂群數(shù)量少于10 群，11.6%的人飼養(yǎng)超過(guò)50 群蜂。在北里奧格朗德州邁塞阿斯塔黑諾市63.4%的養(yǎng)蜂者接受過(guò)初等教育，其中26.7%為文盲或基本不識(shí)字；93%的人除養(yǎng)蜂外，還從事其他職業(yè)。在北里奧格蘭德州，其中36.4%的養(yǎng)蜂人是文盲。

圣卡塔琳娜州有9 000 名注冊(cè)養(yǎng)蜂人，50%的養(yǎng)蜂人僅生產(chǎn)蜂蜜。其中烏比里奇地區(qū)僅由男性養(yǎng)蜂，喬因威業(yè)市的養(yǎng)蜂人中僅有14%為女性。圣卡塔琳娜州從業(yè)者年齡集中于20～60 歲。43.3%的養(yǎng)蜂生產(chǎn)者僅靠養(yǎng)蜂獲得收益。

阿拉戈斯州超過(guò)30%的養(yǎng)蜂人已經(jīng)完成了高中教育，87.2%的養(yǎng)蜂人接受過(guò)培訓(xùn)。78%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)1～50 群蜂，10%的人飼養(yǎng)50～100 群蜂，12%的人飼養(yǎng)蜂群超過(guò)100 群。92.7%的人除養(yǎng)蜂外，還從事其他職業(yè)。

托康汀州85.6%的養(yǎng)蜂人為男性。養(yǎng)蜂人中75.5%的人年齡在36 歲以上，93.6%的養(yǎng)蜂者從事其他職業(yè)，其中47.75%是農(nóng)村生產(chǎn)者。