遼東地區黑木耳林下高效栽培技術

肖 亮

(本溪縣林業發展服務中心，遼寧 本溪 117100)

黑木耳Auriculariaauricula又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科木耳屬。因其具有較高的營養成分一直受到民眾的歡迎，黑木耳是一種比較適宜在遼東地區栽培種植的食用菌之一，但傳統大田栽培黑木耳，產量低、操作繁瑣、人工調控環境手段不足；而大棚栽培黑木耳前期投入大，農民很難規模化發展。本項技術采用林下培育的方法，充分利用林地資源的同時，通過培育高品質菌種、結合其特性采用二次開孔、加強生產管理等措施，達到一種可行的黑木耳高效栽培方法[1-2]。

1 菌株選擇

選用菌株是從吉林某地的木段上分離獲得的中高溫型菌株“青山1號”。該菌株菌絲體生長溫度范圍以22～28 ℃為最適宜，菌絲耐老化，抗性高，子實體在20～34 ℃出耳，其耳芽密集，耳片多而大，朵形適中，產量高，質量好，其子實體新鮮時軟，干后成角質。口感脆彈，風味上佳。100 g “青山1號”干黑木耳中含水分13.2 g、蛋白質11.5 g、脂肪0.5 g、總糖59.7 g、粗纖維3.4 g、碳水化合物8.3 g、灰分3.4 g。營養含量超過目前市面上的普通黑木耳。

經過組織分離提純—制備母種—制備原種進行栽植培育。

2 栽培種制備

將粉碎柞木68%、細木屑24%、麩皮5%、豆粉1%、輕質碳酸鈣0.7%、生石灰0.7%、玉米面0.6%混合均勻，調整濕度至60%，裝入10 cm×20 cm菌包袋內，每袋質量1.4 kg，121 ℃高壓滅菌4 h。冷卻后的菌包放入接種箱內，原種瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接種箱內。接種室充分消毒，用滅菌的鑷子將原種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區內，使原種瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在菌包內料表面上，形成薄層，這樣黑木耳菌絲萌發快，搶先占領料面，以抑制雜菌侵染。每瓶原種可接30包栽培種。接種后移至養菌室，室溫24～26 ℃；待菌絲可見后，降低溫度至20～22 ℃；包內菌絲生長過半時，再調整溫度至18～20 ℃；待菌絲長滿后，降溫至15～18 ℃，繼續培養10～15 d達到菌絲生理成熟。合格的菌包應布滿白色粗壯菌絲，無雜菌感染，具有清香味道。栽培前3 d，將養菌室溫度逐漸調整至接近栽培地區溫度。

該栽培種制備技術具有單包基質裝載量大、生產效率高的特點，極大地降低了菌包制作成本、栽培用地需求和勞動力需求。

3 二次開孔技術

基于高效的基質配方和較大的裝載量，通過對“青山1號”氧氣需求、子實體發育特性的研究，形成了二次開孔技術(第一遍開孔18×12=216個，再過10～15 d，第一遍孔開始出現黑線時開二遍孔，開口數量22×12=264個)，開孔數量提高了120%，增加了菌包的透氣性，顯著提升了子實體發育數量，產量大幅提升。

4 林下高效栽培技術

4.1 林地選擇

林地選擇應以林齡10年生以上，郁閉度0.7～0.8的針葉林或闊葉林為佳。郁閉度低于0.7需要遮陽網輔助降低光照強度，郁閉度高于0.8時光照強度不足，易發生流耳和霉菌污染。林地坡度3°～10°，坡向無要求，具有良好的通透性和防澇排水能力，靠近水源、避開風口、易于管護，附近無污染源。

4.2 栽培時間

東北地區一般應在4月中旬至10月中旬。一般來說，最低氣溫連續5 d穩定在0 ℃以上即可開始擺放菌包。

4.3 整 地

上一年度秋季栽培時，將林下灌木、雜草、石塊、枯落物等清理干凈。菌包安置前10～15 d，用生石灰對林地進行滅菌消毒，用量750～1 500 kg·hm-2。安置地鋪設帶孔地膜，以滲透水分和避免菌包同地面接觸，防止雜菌感染。

4.4 菌絲恢復

栽培區域提前鋪設地膜，菌包運到栽培場地后，按照品字形、間距2～3 cm擺放并覆蓋塑料膜，然后用草簾子覆蓋在最上面增溫促進菌絲恢復生長，同時提高地溫。最佳生長溫度為18～24 ℃，低于4 ℃或高于26 ℃時，菌絲發育緩慢。放置菌包時，嚴禁帶海綿孔面朝上，要整齊地放置，不能傾斜。

4.5 開 口

菌絲恢復約7 d后用刺孔器進行第一遍開孔，開孔形式：“o”，“/”，開孔數量18×12=216個，孔徑0.3～0.5 cm，孔深0.5～0.7 cm，開孔后仍需覆蓋草簾子和塑料膜。再過5～10 d，第一遍孔開始出現黑線時開二遍孔，為避免開孔重疊，第二次開孔數量為22×12=264個。開孔后菌包生長期間，若溫度超過26 ℃，可用取下塑料膜等方法降溫。

4.6 分 床

在二遍孔生長達到完全封閉時進行分床，此時不需要草簾子和塑料薄膜，也不再需要溫度觀測。分床前需在地面上鋪設一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放。在人行道或每床菌包間鋪設噴水帶，水泵用自控開關控制。菌包間距10 cm，1.6 m寬擺放區每行可擺放8個菌包[2]，平均擺放菌包約12萬包·hm-2。

4.7 環境控制

4.7.1 水分管理

分床后采用微噴補水控制溫濕度，水泵出水量70 m3·h-1、每泵覆蓋面積5 000 m2，地插旋轉微噴、間距2 m×2 m、出水量50 L·h-1。每天上午6～11時、下午15～19時，根據氣溫情況，澆水6～10次，每次澆水10 min。入伏后停止澆水，若連續7 d以上無降水，需澆水30 min以上。

4.7.2 遮陽網

6-8月日照逐漸增強，郁閉度不足或林冠不完整時須安裝遮陽網控制光照強度和溫度，一般選用4針即可，懸掛高度2.5～3 m。

5 小 結

通過對“青山1號”黑木耳菌種篩選、菌種基質選擇、二次開孔技術及林下栽培技術進行研究，有效解決了黑木耳對氧氣的需求和為子實體發育提供空間；環境控制技術為黑木耳提供了適宜的環境，降低了栽培風險。目前該技術已經成熟，使黑木耳的單菌包產量達到了80～120 g，既提高了栽培產量，又充分利用土地資源，提高了森林生態效益，增加了生態服務功能，進而保障了林農經濟收入的穩定提高。