近年公布的普通食物營養成分表

小麥面粉加工中，維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維的含量隨著面粉等級的提高而減少，脂肪變化不大、碳水化合物隨著面粉等級的提高而增加。

解決面粉加工中精度與營養不可充分得兼困境的途徑：

面粉本身不是越白營養越好，生活中人們根本不用刻意追求面粉的高精度。面粉營養成分中碳水化合物占的越大面粉就越白，在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。顏色深些的面粉所含的維生素和微量元素相比較而言會多些，營養價值更加全面。筋度越低的面粉越白，蛋白質含量越少，高筋粉顏色較深。

同一生產線同時生產特一粉、特二粉、標準粉、普通粉，普通粉礦物質的含量最高，特一粉最低，維生素、蛋白質含量也是如此，精度越高的面粉營養越不豐富。

全麥粉營養價值會高于特一粉、特二粉、標準粉、普通粉，目前得到了許多人的青睞。但其加工方法不應該簡單的將小麥超細粉碎，應該在目前等級粉工藝基礎上，將麩皮和胚芽進行處理，同時不得破壞維生素，使其粉碎后粒度和口感滿足要求，并且要易于消化吸收，回填后面粉的組分并不一定要和小麥一樣，必須兼顧食品的花色品種、易制作和操作性，同時保證面粉營養平衡，長期食用不至于產生營養不良現象。

采用添加營養強化劑是一種非常可行的辦法，我國早在2008年1月1日就開始實施GB 21122-2007《營養強化小麥粉》，在面粉中添加營養物質，國外發達國家已經普遍采用，如日本供應學校的食用小麥粉就會添加復配型營養增補劑，美國、加拿大、德國等國家也會在面粉中添加維生素B2、礦物質鈣和鐵等，但直到今天，中國在面粉中使用營養強化劑的企業仍較少。

小麥品種改良應該是一種最科學的方法，如果通過生物育種的辦法，讓小麥胚乳的營養物質更加豐富一些，打破目前小麥籽粒營養分布格局，那么高精度面粉的營養成分會更加平衡合理些。