全麥粉營養及生產工藝展望

隨著人們生活水平的提高和對健康的注重，全麥粉的消費已經成為一種時尚，全麥粉及全麥食品產業具有廣闊的前景，因此，如何盡快改善全麥粉的口感及質量成為擺在我們面前丞待解決的問題。這就使以下幾個方面可能成為以后全麥粉研究的重點：一是加強全麥粉麩皮粒度大小與全麥粉品質的相關性研究，并針對性的確定不同粒度全麥粉的特異性應用，即開發專用全麥粉；二是加強面粉添加劑在全麥粉中的應用研究，以使全麥粉的食品操作性能最優化；三是加強對新型全麥食品的開發研究工作；四是加強對全麥粉生產工藝方面的研究，以使在全麥粉營養最大化保留的情況下，其貨架期也得到延長。