新型培養料栽培食用菌研究現狀及展望

梁麗紅

（河北省承德市興隆縣農業農村局，河北 興隆 067399）

河北省是全國糧棉生產的重要地區，80%耕地面積用于糧食生產，其中棉花、玉米、谷物、油料生產量較大。食用菌是營養價值很高的食材，市場需求量大。隨著國家食用菌栽培技術發展，棉籽殼、木屑等傳統培養料已不能滿足生產需求，以果殼、植物莖葉、工業廢料為代表的新型培養料逐漸走入人們的視野。運用新型培養料，能二次利用廢棄資源，顯著減低栽培成本，提升經濟效益。

一、新型培養料主料選擇

1、果殼

果殼富含豐富的營養物質，是現階段食用菌培養研究人員重點研究的新型培養料之一。結合食用菌營養需求特點，針對性選用果殼培養料能有效提升食用菌生長率。如：以板栗殼作為主料栽培平菇，營養價值表現更好；以花生殼作為主料栽培雞腿菇，能有效促進菌絲生長[1]。

2、果渣與根渣

果渣和根渣具有豐富的礦物質元素、蛋白質及粗纖維，可被用作培養料主料。以甘薯渣作為主料進行食用菌栽培為例，能加快菌絲生長，使菌體獲得更好的長勢，出菇時間更早。但如果單純以甘薯渣作為主料，則食用菌產量較低，栽培中應采用混合主料的形式，即適量摻入棉籽殼、玉米芯等傳統主料，從而達到提升產量的效果。

3、植物莖葉

將植物莖葉與傳統主料混合作為培養基進行食用菌栽培，一方面能為食用菌提供充足的營養物質，達到提升產量的效果；另一方面，植物莖葉可就地取材，方便獲取，能有效降低食用菌的生產成本，提升產業經濟效益。

4、菌糠

菌糠是食用菌出菇后培養基中的剩余肥料。在食用菌出菇過程中，培養基中會發生一系列生物和化學反應，菌糠中有豐富的纖維素、礦質元素和氨基酸，能滿足二次栽培需求。現階段，木腐性食用菌菌糠是栽培雞腿菇、草菇等食用菌的常見培養料主料。

5、中藥渣

中藥生產殘留的藥渣中不僅富含維生素、礦質元素以及粗蛋白，還含有一定對人體有益的中藥成分，具有較大利用價值。在以中藥渣作為培養料主料的食用菌栽培試驗中發現，可有效提升草菇產量[2]。

6、工業廢料

木糖渣是玉米芯經過木糖醇提煉環節后產生的工業廢料，將其以1：1 比例與亞麻屑混合，可作為杏鮑菇培養料主料，菌絲生長速度更快。與傳統木屑主料栽培相比，杏鮑菇的營養成分沒有發生改變。工業廢料再利用也是新型培養料主料的重要來源之一。

二、新型培養料輔料選擇

培養料輔料是食用菌氮元素的主要攝入源，當前新型培養料的輔料主要是動物糞便和糞便取代物[3]。

蠶糞是現階段食用菌栽培重要的氮素營養物質，含有豐富的碳水化合物及氮元素，與麥麩相比，不僅粗纖維、粗蛋白、無氮浸出物含量同樣能夠達到標準，甚至灰分含量還要高于麥麩。將其作為新型培養料輔料能夠減緩菌絲老化速度，提升菌菇產量。黃粉蟲糞便與蠶糞類似，也富含大量營養物質，作為輔料能顯著提升菌絲的生長速度，達到提升產量的作用。

輔料的作用是為食用菌生長提供氮素，理論上講，只要含氮量高、能夠作為氮源的物料都可以作為新型培養料輔料。藍藻含有粗蛋白、氨基酸、多糖等多種營養物質，可以作為有機氮源成為培養料輔料。但是，藍藻還富含藻毒素，使用前必須利用微生物降解法和預氧化法祛除毒素。紫花苜蓿是常見的飼料型植物，富含大量的氮素，將其作為輔料、棉籽殼作為主料進行姬菇栽培，能有效提升產投比。

三、新型培養料應用中存在的問題

1、氮源基質研究較少

現階段新型培養料的研究主要集中在碳源基質的開發與應用研究上，普遍忽視氮源基質的研究工作。主要原因是動物糞便具有獲取方便、數量多的特點，不著急尋找替代物；另一方面原因是自然界中大部分物種都能作為氮源基質，不需要進行氮源基質的針對性研究[4]。

2、忽視食品安全性

現階段普遍忽視食用菌培養料的食品安全性研究。當前對培養料的研究主要是應用性研究，培養料的可行性、經濟性、適用性是主要研究方向，研究人員將更多精力投入到培養料基質的選擇、配比及組合優化上，注重生物效率和經濟效益的提升，對農藥殘留、重金屬含量等研究項目測控還比較欠缺。

3、研究深度不足

生物學效率低是新興培養基質的主要問題，普遍存在研究深度不足的問題。棉籽殼和麥麩是傳統碳源和氮源的代表，經常被研究人員作為參照標準用于新型培養料的研究實驗中。但新型碳源培養基質的食用菌栽培生物學效率存在一定缺陷，與棉籽殼參考標準相比較低。同樣，新型氮源培養基質的生物學效率也低于麥麩參考標準，相關科研人員缺乏對產生原因的深入探索。

4、研究缺少系統性

新型培養料的研究，需要從成分分析、可行性、配方篩選、菌株選擇等多個方面綜合開展。但現階段很多新型培養料研究將大量乃至全部精力投入到可行性研究和配方篩選方面，忽視剩余環節的研究，對新型培養料下食用菌的生長作用機理也缺乏系統性研究，導致很多新型培養料在實際生產中問題不斷，嚴重影響實際應用效果。

四、新型培養料應用的優化措施

針對上述問題，食用菌栽培基地應從以下方向進行新型培養料的應用優化工作[5]。

在新型培養料的選擇上，栽培基地應結合當地農業結構和物料情況進行科學選擇。河北省稻谷、黃豆、紅薯、小麥、玉米是主要糧食作物；花生、芝麻、油菜籽、葵花籽是主要油料作物；核桃、蘋果、沙果是主要水果。因此，可將果殼、果渣、植物莖葉、工業廢料作為主要新型培養料主料。如：將花生殼作為新型培養基主料栽培雞腿菇，將玉米深加工后的工業廢料作為培養基主料栽培杏鮑菇。

從培養基應用技術角度出發，應改良培養基發酵技術。通過運用改良后的培養基二次發酵技術，能有效改善自然發酵技術和常規二次發酵技術中霉變、人力消耗大、設備要求高、危險性大等問題。改良后的二次發酵技術主要包含4 個階段：第1 個階段是傳統自然發酵階段，第2 個階段為二次發酵階段；第3 個階段為巴氏滅菌階段；第4 個階段為控溫發酵階段。

五、新型培養料栽培食用菌發展趨勢

隨著科技發展，食用菌新型培養料的研究工作也在向更深、更廣方向發展。未來培養料研究工作重心會從傳統可行性研究、成分分析、配方篩選向食用菌生長作用機理、栽培工藝、營養品質、菌株篩選、食品安全等看多個層面延伸。

未來食用菌培養料將就地取材，從整體上形成來源廣、價格低、易獲取的特點。大部分為當地農林生產中產生的廢料。在營養成分、理化特性等方面也會更適合菌絲生長。

越來越多的農業研究者會投入到食用菌培養料的研究工作中，形成規范化、規模化、體系化、技術化的現代化食用菌研究產業鏈，全方位進行食用菌研究工作[6]。

六、結語

應用新型培養料栽培食用菌是食用菌栽培領域發展的必然趨勢，相關企業應明確現階段新型培養料中常用的主料及輔料，然后結合當地農業產業結構和發展狀態，科學選擇最適宜的新型培養料。更新傳統培養料應用技術，確保新型培養料在食用菌栽培中的應用性，推動當地食用菌栽培行業快速發展。