影響食用菌菌種質量的因素及提高菌種質量的方法

楊遠麗

（貴州省六枝特區梭戛苗族彝族回族鄉扶貧站，貴州 六枝特區 553416）

食用菌是一類指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的大型真菌，由于食用菌具有眾多的應用價值，我國不少地區均開展了食用菌培育栽植，且取得了不錯的成效。但是，在實際的培育栽植過程中，受多方面因素的影響，不少地區培育栽植的食用菌菌種質量并不高，而菌種是食用菌栽培生產過程的源頭，若其質量不高，不僅會對食用菌的產量和品質產生直接的不良影響，同時也會影響食用菌食用的安全性，基于此，就需要人們積極分析和總結影響食用菌菌種質量的因素，并探索提高食用菌菌種質量的方法，才能促進我國食用菌產業健康、穩定和長久的發展。

1.影響食用菌菌種質量的因素分析

1.1 菌種保藏不當

菌種保藏是食用菌栽培生產過程中必不可少的工序之一，一般來說，不同類型的食用菌菌種在正式栽培前需存儲在不同的環境中，然而，在實際的栽培生產過程中，不少栽培生產工作人員并未認識到這一點，隨意地對食用菌菌種進行存儲，常常會出現存儲溫度不適宜、存儲時間過長等保藏不當現象，這些問題均會影響食用菌菌種質量。

1.2 培育環境不適宜

食用菌是一種大型真菌，它的生長繁殖需要適宜的光照、濕度、溫度、pH 等條件，其中，溫度對食用菌生長的影響最大，其不僅會對食用菌生長代謝產生直接的影響，同時也是導致菌種退化的關鍵因素。尤其是在高溫條件下，會導致食用菌菌絲細胞的結構完整性受到破壞，并對菌絲的抗雜能力產生一定的不良影響。如相關研究表明，在36℃高溫條件下，平菇(一種食用菌)菌絲細胞壁結構趨于收縮或扭曲，從而會增加細胞壁空隙率和降低菌絲抗逆性，使其易受到木霉菌感染，進而會影響菌種生長質量。另外，有研究證實，在高溫高濕環境下，還會導致食用菌培育室滋生各類霉菌，這些霉菌可侵染培養菌株或與培養菌株爭奪營養，從而會影響培養菌株生長發育質量，嚴重時還會導致培養菌株無法生長發育。

1.3 營養因素

影響食用菌菌種質量的營養因素包含了培養基配方、配方比、含水量及PH 值等，其中，培養基配方不適宜或培養料碳氮比不合理，均會阻礙食用菌菌種的遺傳物質合成，從而會對菌絲生長長勢和速度產生不良影響，進而會導致培育出的菌種品質降低。其次，培養基含水量過高或過低均會對菌種發育造成不良影響，如培養料含水量過高會導致菌袋下部份水分偏大，從而會降低菌袋的透氣性，使菌絲缺氧，從而降低其呼吸作用，進而會導致其生長發育不良，如培養料含水量過低會導致菌絲缺水，從而會減弱其對培養基的降解能力，進而也會影響菌絲生長發育。最后，在食用菌菌種發菌和生長發育過程，菌絲需分泌纖維素酶、木質素酶、漆酶等分解酶才能對培養基質進行分解利用，而這些分解酶的活性均是由培養料的PH 值所決定的，培養料PH 值過高或過低均會對分解酶活性產生一定的不良影響，從而導致菌絲新陳代謝減慢或停止，進而會影響菌種生長發育質量。

1.4 病原體感染

食用菌菌種在生長發育過程中，還易受到細菌、病毒、侵占木霉、深綠木霉等病原體感染，這些病原體感染不僅會導致菌落形狀不規則、菌絲生長速度變緩、菌絲紊亂或局部伴有缺刻等，嚴重時還會導致菌絲萎縮、凋亡等，另外，部分病原體還會隨著孢子傳染給下一代菌種，從而使菌種的培育質量和產量降低。導致食用菌菌種受到病原體感染的主要因素一方面與菌種接觸的外界環境有關，另一方面與培育室和培養基滅菌不徹底、培育人員在菌種培育過程中未嚴格執行無菌技術操作規范等因素也有關。

1.5 菌種菌齡因素

食用菌菌種菌齡過大可導致菌種出現自溶、老化等現象，從而也會影響菌種生長質量。如有研究人員在平皿培養基中分別接種菌齡為30d 和150d 的食用菌菌種，結果顯示，菌齡為30d 食用菌菌種的萌發時間、菌絲生長速度均顯著優于菌齡為150d 的食用菌菌種，且菌齡為150d 的食用菌菌種在培養50-60d 后開始老化，這主要是因為隨著菌齡的不斷增大，會降低菌絲中多酚氧化酶、超氧化物歧化酶、漆酶的活性，從而降低菌絲萌發力和生長速度。

2.提高食用菌菌種質量的方法

2.1 嚴格做好菌種保藏

菌種保藏是食用菌菌種培育工作的源頭，因此，菌種保藏質量的好壞不僅直接決定了食用菌菌種培育工作能否順利開展，同時也決定了菌種能否長久地保持優良狀態和良好的活力，從而能否進行良好的生長發育。因此，為提高食用菌菌種生長發育質量，首先就需要培育人員嚴格做好菌種保藏工作，也即要根據食用菌菌種類型的不同將其存儲在適宜的環境中，如低溫型菌種可存儲在4℃環境中，高溫型菌種可存儲在16℃環境中，只有這樣，才能有效延緩菌種退化速度和提升其生長發育質量。

2.2 創設適宜的培育環境

為促進食用菌菌種良好、健康的生長發育，在培育過程中，培育人員還需根據各類食用菌菌種生長、生物學特性為其創設適宜的培育環境。如上面已說到，溫度是對食用菌生長發育影響最大、最活躍的因素，因此，就需要培育人員在培育過程中根據各類食用菌菌種適宜生長溫度的不同將其劃分為不同的溫型，如Ⅰ類食用菌(代表菌種為草菇)適宜生長溫度范圍為30-37℃，Ⅱ類食用菌(代表菌種為茶樹菇、鮑魚菇、虎奶菇、毛木耳、黑木耳等)適宜生長溫度范圍為20-30℃，Ⅲ類食用菌(代表菌種為猴頭菇、雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇等)適宜生長溫度范圍為20-25℃.。除此之外，在培育過程中，還需盡可能保證培育室空氣濕度不超過70%，原因為培育室濕度過高易滋生各類霉菌，導致菌種受到霉菌感染，從而影響其生長發育質量。

2.3 創設適宜的營養條件

為食用菌菌種提供滿足其生長發育營養需求的營養條件是提高菌種生長發育質量的關鍵，因此，就需要培育人員積極為食用菌菌種創設適宜的營養條件，首先，要選擇合適的培養基進行菌種培養，目前，常用的食用菌菌種培養基主要含有碳源和氮源兩種主要成分，不僅含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、黃豆粉、酵母粉、蛋白胨等營養物質，同時還具有硫酸鎂、磷酸二氫鉀等礦質營養。這些營養素質不僅能保證食用菌菌絲代謝活動正常，同時還能防止遺傳物質合成受阻，從而能避免菌種種性退化而影響其生長發育質量。除了合理選擇培養基進行菌種培養外，培育人員還需根據食用菌菌種生物學特性的不同合理控制培養基碳氮比、含水量及PH 值等，如相關研究人員通過實踐調查研究證實，碳氮比為71.39:1 時，灰樹花菌絲生長最快，因此，培育該類菌種時需將培養基碳氮比控制為71.39:1，PH 值為6-7 時，對黑木耳菌絲長勢最好，生長最快，因此，在培育黑木耳菌種過程中需將培養基PH 值設置為6-7。

2.4 嚴格控制菌種感染

為防止食用菌菌種受到病原體侵襲和感染，培育人員需盡可能選擇純度高、活力強、菌絲粗壯的優良菌種進行菌種培育生產，也可定期分離菌種對其進行復壯，也即選擇具典型親本特征或優于親本性狀的子實體 進行菌種分離，然后，對分離的菌種進行培育。除此之外，在栽種菌種前，培育人員還需采用紫外線燈、臭氧、甲醛熏蒸等多種方式對培育室進行徹底消毒滅菌，并定期對培育人員進行專業技能培訓和綜合素質教育，使其能嚴格執行無菌操作規范開展各項培育工作，才能從根本上控制菌種感染，防止菌種衰退，從而有助于提升菌種生長發育質量。

2.5 合理控制菌種傳代次數

在既往的食用菌菌種培育栽植過程中，為實現菌種的逐級擴繁，不少培育人員均會對原種、母種進行傳代栽培，然而，現代研究證實，菌種傳代次數越多，不僅會導致食用菌菌種菌齡增加，從而影響其產量，同時還會增加菌種發生衰退和突變幾率，從而也會降低其產量，對此，就需要培育人員合理控制菌種傳代次數，一般來說，母種菌種傳代次數不可超過5 次。若需采用菌種傳代法進行培育，也需適當改變配方或更換培養基質，對傳代菌種進行提純復壯，使其活力增強，才能提高其生產質量。

3.結語

在食用菌菌種培育栽植過程中，受菌種保藏不當、培育環境不適宜、營養因素、病原體感染、菌種菌齡過大等多方面因素的影響，會導致菌種質量不高，菌種質量不高不僅會直接影響食用菌生長發育質量和產量，同時也會對食用菌食用的安全性造成不良影響，基于此，就需要培育人員積極探索提高食用菌菌種質量的方法，如嚴格做好菌種保藏、創設適宜的培育環境、創設適宜的營養條件、嚴格控制菌種感染以及合理控制菌種傳代次數，才能全面提升食用菌菌種培育栽植質量，從而推動我國食用菌產業穩定健康發展。