乳制品加工過程中食品安全控制的方法研究

李 笑

（聊城大學，山東 聊城 252000）

引言

當前，日常生活中乳制品質量安全問題是公眾普遍關注的問題，產品加工過程中必須要全面保障其加工質量與安全。我國乳制品行業包含很多種類，每種產品有不同的加工過程。而且，乳制品加工過程包含很多環節，要做好每一環節質量監督，以此確保為人們提供綠色健康的乳制品。因而，乳制品加工中，深入研究食品安全控制方法顯得尤為重要。

1.乳制品加工質量影響因素分析

通常，乳制品生產中，要嚴格把控產品加工工序，環境與個體因素是乳制品生產過程中整體質量的重要影響因素。其中環境影響因素包含生產環境、運輸條件與機械設備，這些都是乳制品生產的重要影響因素。個體因素則以牛體及操作人員為主。乳制品實際生產中，乳制品原料加工處理、操作工序與相關包裝方法、所選材料、產品運輸及流通、甚至員工質量意識等，對乳制品最終生產質量有著重要的影響。因而，乳制品生產中，要根據這些影響因素嚴格把控產品生產質量，為提高乳制品產品生產質量奠定良好的基礎。

1.1 原料乳加工及處理方面的影響

乳制品生產中，原乳質量方面的因素是首要因素，其直接關乎到乳制品最終生產質量。如果原料沒有受到污染且是健康的，就可全面保障乳制品生產質量。通常，乳牛自身情況、實際居住生活環境、擠奶工具衛生以及擠奶人員衛生狀況等都會對原乳質量造成影響。奶牛體內牛奶是綠色無污染的，因而實際操作中，相應的環境因素、擠奶器具與糞便污染等都會使得乳源受到雜菌與微生物污染。因而，一旦處理不及時就會降低整個牛奶原乳品質，最終無法保障乳制品整體生產質量。

1.2 乳制品加工過程監督與檢查方面的影響

乳制品生產中，要嚴格檢查并監督每一生產環節，其中相應的生產設備及操作規范性是必不可少的，還要合理應用檢查監督手段，這些因素會對乳制品整體生產質量有著重要的影響，因而要根據實際情況監督并檢查乳制品生產過程。

1.3 乳制品加工設備運行情況的影響

乳制品生產中，要根據設備生產產品，機械設備運行為乳制品生產創造了條件，良好設備運行環境更是保障乳制品生產質量的關鍵。實際生產中，一旦機械設備發生故障，產品生產進程就會受到干擾，生產質量也會造成負面影響。乳制品殺菌工藝的應用，假若設備運行出現異常就會無法徹底做好乳制品殺菌，殘留微生物就會對乳制品質量帶來嚴重的影響。乳制品生產時，管道發生泄漏，這些殘留微生物也會為乳制品帶來二次污染，乳制品生產質量得不到保障。

1.4 乳制品加工設備清洗與消毒方面的影響

乳制品生產中，設備清潔與消毒是非常重要的，其為乳制品質量提供了重要的保障。設備消毒工作中，如果不能依照規范操作就會引起乳制品生產質量與色澤口感存在異常，乳制品成品有褐變物、殘留及滋生微生物。因而，乳制品生產中，為了順利進行生產并保障生產質量，定期清洗與并消毒每一生產環節所用設備非常重要。

1.5 乳制品加工運輸及流通方面的影響

乳制品生產中生產質量的控制，要綜合考慮各方面因素，從生產車間到實際銷售地、到消費者經過很多環節，因而此過程中運輸與存放環節一旦出現失誤引起引起雜菌侵入導致乳制品發生變質，甚至會感染整個乳制品生產空間。此外，運輸過程中有效控制溫度，盡可能確保適溫避光環境下運輸產品。

1.6 員工質量意識培養與知識普及

乳制品生產中，操作人員自身素養也很重要，假若操作人員自身態度有問題或個人衛生比較差，都會污染乳制品生產。所以，實際工作中為員工組織定期業務素質培訓非常必要，比如定期舉辦質量意識講座強化員工質量安全意識，便于員工后期嚴格依照規范操作生產，為乳制品生產質量提供安全保障。

2.乳制品加工中食品安全與質量控制方法

2.1 乳制品原料乳驗收與檢驗質量控制

乳制品生產是否滿足國家規定要求，原料乳來源與加工至關重要。主要是因為，乳制品生產企業如果不重視從源頭上控制產品質量，后期無論采取何種補救措施都無法保障產品最終質量。所以，乳制品生產企業驗收原乳料時，要嚴格把控驗收環節，基于原料乳監測報告保障準入制度的嚴格性，市場中決不能流入質量不達標的奶源。另外，采集原料乳時，雜質是無法避免的，因而生產企業要在最初環節及時清除原料乳雜質，而后借助凈乳離心機全面凈化奶源，完成這些操作后將原料投入生產設備中開始生產產品，以此構成產品安全控制的首要環節，其是非常重要的。

2.2 乳制品加工過程安全質量控制

食品安全控制中，乳制品加工過程環節是非常重要的，工作人員要根據整個加工過程控制要素加強安全控制。然后融合相應的指導文件，為乳制品加工提供有效指導。實際加工中，加工儀器設備對乳制品安全生產也有重要的影響，因而加工儀器必須要干凈衛生，這是最為基礎的條件。日常生產中，要加強加工儀器設備養護，以此確保儀器安全穩定的運行，全面保障乳制品生產質量。加工生產中，工作人員要嚴格依照規定操作加工。一線生產人員要掌握每一道生產加工工序與參數，根據這些參數融合相關監測設備，有效監督乳制品整個生產加工過程。

2.3 乳制品生產設備安全質量控制

乳制品生產加工中，生產設備至關重要。日常工作中，工作人員要對設備做好定期清洗。此過程中藥注意，不同濃度的清潔液會產生不同的清洗效果與影響。所以，設備清洗時要根據設備實際情況選擇濃度適當地清潔液。一般，應用堿液清洗設備時，工作人員要結合設備特點與種類選擇適宜的濃度；應用酸液清洗設備時，則要確保所選液體濃度要小，因為濃度高的液體會嚴重腐蝕設備。此外，還要注意設備清潔時間，假若清洗時間太長就會損壞設備，而時間太短則清洗目標難以達成。

2.4 乳制品包裝安全質量控制

大量研究發現，乳制品所選包裝材料不同，對產品質量保質效果也會有所差異。因而，乳制品生產中，包裝環節質量控制也是不容忽視的。相關統計顯示，乳制品包裝有很多形式，其中屋脊包、ESL 包裝、塑杯與利樂包等是比較高端的包裝材料，而利樂枕與無菌塑料袋是物有所值的包裝材料。另外，可循環周轉的玻璃瓶、塑料袋與瓷瓶等屬于大眾化包裝材料。實際生產中，要根據實際情況合理選擇包裝材料，并做好相應的調整，原因在于乳制品與包裝材料匹配基礎上，才能保障其密封性，降低菌類質量問題發生幾率。

2.5 乳制品貯存與運輸過程安全質量保障

乳制品生產加工中，質量控制中藥加強生產環境、設備運行質量、設備清洗與包裝材料等各環節的質量控制，嚴格控制乳制品儲存運輸環節質量也是非常必要的。通常情況下，乳制品生產要安排專業儲存與運輸。運輸過程中，嚴格控制產品箱體擺放密度與高度，特別是要注意控制儲存條件如空間濕度、通風情況及冷藏間氣體成分等，在此基礎上降低乳制品腐敗變質問題的發生幾率，全面保障乳制品產品質量。產品實際運輸過程中，要加強控制裝載密度與溫度，還要注意以下問題：（1）乳制品搬運人員必須要注意個人衛生，手部必須要保持干凈，以此全面保障乳制品產品包裝質量。（2）必須要輕拿輕放乳制品，盡可能確保乳制品不會受到擠壓或倒立。（3）為每一售乳點做好儲存方式培訓引導，宣傳普及乳制品儲存知識，在此基礎上確保進入消費者手里前，乳制品有很好地存放環節，為產品質量安全保障奠定基礎。

3.結束語

綜上所述，新時期乳制品生產加工中，原料乳生產與驗收、加工、生產設備、包裝方法與材料以及產品運輸等整個流程中加強控制食品安全，任何環節都會影響整個乳制品生產質量。乳制品各個加工環節注意食品安全控制，很大程度上可促使乳制品生產企業更好地進行產品銷售，塑造良好的市場信譽以此實現發展壯大，為人民群眾提供綠色健康而又安全的乳制品產品。