立冬 天水清相入 秋冬氣始交

北風潛入悄無聲，未品秋濃已立冬。

立冬，是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣，表示自此時進入了冬季。《月令七十二候集解》中對“冬”的解釋是：“冬，終也，萬物收藏也。”

我國古代將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。”此時，水已經能結成冰，土地也開始凍結，氣溫驟降之后的野外已經看不到野雞以及其它動物的蹤影了，動物們都進入了“蟄伏”或“冬眠”狀態，而“雉”便沒入大海化為“蜃”了。

我國傳統的四季劃分是以二十四節氣中的“四立”作為四季的始點。立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節日。在當時的農耕社會，人們勞動了一年，利用立冬這一天要休息，順便犒賞一家人的辛苦。諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。

立冬是十月的大節。古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。《呂氏春秋·盂冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”晉崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。”又“大帽子本巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。”民間百姓也有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，以時令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務和責任，祈求上天賜給來歲的豐年，農民自己亦獲得飲酒與休息的酬勞。

古時還有賀冬的習俗，亦稱“拜冬”。東漢崔定《四民月令》：“冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人們更換新衣，慶賀往來，一如年節。清代顧祿《清嘉錄》卷十一：“至日為冬至朝，士大夫家拜賀尊長，又交相出謁。細民男女，亦必更鮮衣以相揖，謂之拜冬。”民國以來，賀冬的傳統風俗，似有簡化的趨勢，并逐漸固定化、程式化、更有普遍性。如辦冬學、拜師活動，都在冬季舉行。

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。立冬是進補的最佳時節，人們需要適當食用一些能夠增加熱能的食物，如肉類、豆類、薯類等，以幫助人體增加抵御嚴寒的能力，同時提高機體免疫功能。中醫講究根據“秋冬養陰，冬季養腎”的原則，咸味入腎補益陰血，可以適量多吃點咸味食物，具有補益陰血的作用。

主料：五花肉500克，去皮板栗150克。

輔料：香蔥250克，一品鮮醬油15克，生抽15克，老抽5克，白沙糖40克，花雕酒150克。

制作步驟

1.五花肉燒毛、清洗干凈；

2.焯水定型，切成小方塊；

3.把香蔥切段放入沙煲中，五花肉皮朝下擺放好，倒入調好的料汁，大火燒開后轉小火燉半小時；

4.待肉皮上色后，將肉塊翻過來，加入板栗，用小火燉一個小時即可。

主料：羊腿肉500克，白蘿卜1根。

輔料：白大蔥5克，姜片5克，鹽10克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.羊肉切大塊清洗，泡涼水去掉血水；

2.起鍋，把羊肉塊放入涼水中燒開，焯一下備用；

3.白蘿卜去皮切塊備用；

4.焯好水的羊肉，放入開水中小火燉煮30分鐘，下入姜片、大蔥；繼續燉煮38分鐘后加入白蘿卜，再燉20分鐘，放入鹽、胡椒粉出鍋即可。

主料：莜面300克，羊肉片50克。

輔料：姜末5克，小蔥15克，香菜15克，青紅椒各5克，土豆100克，水晶粉50克，水500克。

制作步驟

1.用滾熱的開水把莜面燙好、揉勻，搓成魚的形狀，放入蒸箱蒸8分鐘；

2.土豆切小塊，粉條煮熟，備用；3.起鍋放入熗好的花椒油，油熱后放入羊肉片，加姜末、老抽、鹽翻炒成熟；

3.將土豆塊熗鍋，加入粉條，加湯調味，放入炒好的羊肉片、蒸好的莜面魚；

4.把切好的蔥、香菜、尖椒用醋拌好，放入鍋中即可。

主料：塔菜500克

輔料：蒜50克，小米辣10克，麻油5克，陳醋5克，糖3克，生抽10克。

制作步驟

1.把新鮮塔菜去根、切小塊，焯水沖涼，備用；

2.把蒜、小米辣、麻油、陳醋、糖、生抽依次放入容器中，攪拌均勻，做成料汁；

3.起鍋燒油，將熱油澆在料汁中；

4.將做好的料汁放入塔菜中拌勻，裝盤擺出造型，點綴即可。