團體標準《原創菜品質量技術規范》評審會在北京召開

11月12日，團體標準《原創菜品質量技術規范》評審會在北京御仙都皇家菜博物館召開。世界中餐業聯合會國際名廚專業委員會副主席、屈浩烹飪學校校長屈浩，人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發處原處長侯玉瑞，御仙都皇家菜博物館董事長行秀娟，世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副秘書長王海東，陜西旅游烹飪職業學院常務副院長楊文利，北京聯合大學旅游學院餐飲管理系主任、副教授姜慧，世界中餐業聯合會理事、盛大集團699會所行政總廚沈賢斌等組成評審專家隊伍。屈浩大師擔任評審組組長。《原創菜品質量技術規范》的主要起草人重慶商務職業學院食學研究協同創新中心負責人石自彬、四川旅游學院繼續教育學院院長周世中在線參加了評審會。評審會由標準化工作部副主任賈曉楠主持。

按照《國家團體標準管理規定》和《世界中餐業聯合會團體標準管理辦法》的相關要求，2021年8月3日世界中餐聯發〔2021〕22號文件發布關于《原創菜品質量技術規范》的立項通知，2021年9月28日世界中餐聯發〔2021〕30號文件發布關于公開征求對《原創菜品質量技術規范》團體標準（征求意見稿）意見的通知，經過多次反復修改，最終形成本次的專家評審稿。評審會上，《原創菜品質量技術規范》的主要起草人重慶商務職業學院食學研究協同創新中心負責人石自彬老師介紹了標準的創立背景，并詳細解讀了標準的各項內容。四川旅游學院繼續教育學院院長周世中介紹了原創菜品研究的發展歷程和取得的重要成果。

與會評委紛紛發表意見，對聯合會開展原創菜品的相關工作表示支持，一致認為原創菜品的認證對推動烹飪技術保護有積極的意義，有利于促進烹飪技藝傳承，助力行業可持續發展。同時，各位評審專家也從文本主題立意、撰寫規范、認證依據、菜品評價描述、文件引用標準等方面提出了建設性意見。

經過現場評審，7位評審專家一致通過《原創菜品質量技術規范》。評審組組長屈浩大師宣布評審結果，并表示聯合會開展原創菜品的保護工作意義重大影響深遠，既能很好地保護廚師的勞動成果，又能有利地推動烹飪技藝的傳承與創新。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、秘書長尚哈玲、常務副秘書長牟棟梁出席評審會。

邢穎常務副會長在講話中感謝各位評審專家提出的建設性意見和建議。他說，原創菜品認證工作開展，是聯合會推動標準化建設的重要舉措。開展原創菜品的認證工作，是尊重廚師的知識、經驗和技能，支持創新、保護原創的重要表現，有利于廚師技藝成長與升華，有利于企業豐富菜品，有利于滿足消費者多樣化的需求，有利于行業的技術交流，為年輕廚師提供一條職業成長的新渠道。他表示原創菜品的后續認證工作將扎實推進，在實踐中逐漸完善，要制定實施細則，建立認證體系，搭建開放平臺，凝聚各方力量，共同開展好這項工作。